***English description is at the bottom section.***
Matikan subtitle: Settings - Subtitle/CC - Off
00:00 : intro
01:22 : persiapan bahan (prepping the ingredients)
02:26 : menggulung ayam (rolling the chicken)
03:12 : mulai memasak ayam (cooking the chicken)
07:28 : hidangan siap dan tahap plating (the dish is ready to plate and serve)
===================
[INDONESIAN]
Resep Ayam Chashu. Chashu merupakan salah satu topping ramen. Dalam bahasa Jepang, Chashu artinya daging yang direbus. Biasanya menggunakan daging babi yang direbus dalam bumbu dasar shoyu (kecap asin Jepang) namun kali ini aku membuat versi daging ayam.
Resep Ayam Chashu (2 pcs)
Bahan:
6 paha ayam fillet dengan kulit
Benang kasur
1 bonggol bawang putih utuh, belah 2
½ bawang bombai, potong
2 batang daun bawang, potong
½ jahe, iris
4 sdm minyak
800 ml air
50 ml kecap asin
50 ml mirin / jus apel
2 buah jamur shitake kering
2 lembar konbu / 2 sdm kecap ikan
Penyedap
½ sdt merica
3 sdm gula
Minyak bawang:
100 ml minyak
10 bawang putih
10 siung bawang merah
3 sdm kecap asin
2 sdt penyedap / kaldu bubuk
Lainnya:
6 butir telur
Daun bawang, iris tipis dan rendam air es
Nasi putih
Cabai bubuk
Langkah:
1. Siapkan 6 lembar benang kasur lalu letakkan 3 paha ayam di atasnya kemudian gulung perlahan dan ikat ke 6 benang kasur di seluruh permukaan ayam
2. Panaskan minyak, masukkan bawang putih, jahe, bawang bombai, dan daun bawang lalu tumis hingga kecokelatan, masukkan ayam lalu seared seluruh permukaannya hingga kecokelatan kemudian glaze dengan jus apel/mirin
3. Masukkan air dan jamur shitake kering kedalam panci rebusan, bumbui dengan kecap asin, kecap ikan, merica, gula, dan penyedap. Masak hingga mendidih lalu kecilkan api dan masak hingga air berkurang dan rendam selama 3 jam sampai semalaman dan pastikan seluruh permukan ayam terendam
4. Bisa juga ditambahkan telur rebus yang dimasukkan ketika air chashu sudah dingin, rendam semalaman
5. Untuk minyak bawang gurih, cincang halus bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Panaskan minyak lalu tumis bawang cincang dengan menggunakan api sedang-kecil sampai kekuningan kemudian tambahkan kecap asin dan penyedap lalu sisihkan
6. Setelah semalaman, angkat ayam dan telur kemudian panaskan kembali saus chashu
7. Lepaskan ikatan ayam, potong agak tebal dalam keadaan dingin lalu bisa di-panseared atau di-torch hingga kecoklatan dan sajikan dengan minyak bawang di atasnya
8. Siapkan nasi putih, letakkan ayam chashu dan telur diatasnya lalu beri minyak bawang dan saus chashu kemudian garnish dengan daun bawang iris dan cabai bubuk sesuai selera
9. Ayam chashu siap disajikan
Jangan lupa cek Instagram @WELCOOK.COOKWARE
Instagram: welcook.cookware
Tokopedia: tokopedia.com/welcookcookware
Shopee: shopee.co.id/welcook.cookware
===================
[ENGLISH]
Chicken Chashu (2 pcs)
Ingredients:
6 pc skin-on chicken thigh fillet
Linen string
1 pc whole garlic, halved
½ pc onion, sliced
2 pc green onion, sliced
½ pc ginger, sliced
4 tbsp oil
800 ml water
50 ml soy sauce
50 ml mirin / apple juice
2 pc dried Shiitake mushroom
2 pc konbu / 2 tbsp fish sauce
Flavor enhancer
½ tsp pepper
3 tbsp sugar
Others:
6 pc egg
Infused oil
Green onion, sliced thinly and soak in an ice bath
Rice
Chili powder
Steps:
1. Prepare 6 pieces of linen strings. Place 3 thigh fillets on top and slowly roll them. Tie all six strings together.
2. Heat some oil and add garlic, ginger, onion, and green onions. Sauté until browned, then add the chicken in and sear all the surfaces until browned. Deglaze the pan with apple juice / mirin.
3. Pour some water in with dried Shiitake into a pan. Season with soy sauce, fish sauce, pepper, sugar, and flavor enhancer. Bring to a boil, then lower the heat and cook until the water is reduced. Soak the chicken for 3 hours to overnight and make sure the entire surface is submerged.
4. You can also add boiled eggs, added when the broth is cooled down, and soak overnight.
5. The next day, remove the chicken and eggs. Re-heat the broth.
6. Remove the linen strings. Cut the Chashu into slightly thick slices while it’s still cold. Then, pan-sear or torch the Chashu until browned. Serve with infused oil on top.
7. Prepare rice and place the Chashu on top with the infused oil and broth. Garnish with sliced green onions and chili powder, to taste.
8. Chicken Chashu is ready to serve.
===================
Official Site:
devinahermawan.com/
Instagram:
devinahermawan
Business inquiries: contact@devinahermawan.com
Don’t reupload our content but you can share our videos. Production 2020 © Copyrights by Devina Hermawan.
#ResepAyamChashu #ResepRiceBowl #ResepToppingRamen #ResepDevinaHermawan
26 ноя 2020
