Depende quanto você deseja... Pra qual consumo você está produzindo... Se for poucas pessoas, faz menos, se for pra família grande, amigos... Faz mais... Relativo.
Bom dia. Depois que o caldo engrossa, vira um melado. O ponto certo é quando o melado amarronzado começa e ficar escuro. Mas tem que ser no início do escurecimento, senão passa do ponto. Coloca esse melado num gamelão (cocho), e vai batendo, mexendo, até endurecer e virar o açúcar. É quente, é rápido o serviço. É tem que ser feito por experiência, senão fica um açúcar empedrado e muito escuro. Mas é muito bacana pela união das pessoas.
