Я конечно извиняюсь но "Roast Beef/Beef Roast" пишется в два слова и обозначает прожаренная говядина так что "Roast Beef/Beef Roast " конечно только из говядины можно сделать. "Roast Pork/Pork Roast" то есть прожаренная свинина будет из свинины и т.д.
Определение сувида ошибочно. Это не приготовление долго на низкой температуре, а выведение на правильную температуру всего объема. Длительность определяется размерами. Например, в сувиде можно приготовить 10 см толщиной стейк до идеальной ре, или мидиум-ре «прожарки». После чего остудить до комнатной температуры и на очень горячем источнике навесить корочку. Думая, что на момент съёмки ролика, автор ещё не вполне разобрался с технологией
В этом ролике всё прекрасно, в прочем, как и во всех остальных... Но, если позволите, 2 замечания, чтобы совсем уж не к чему было придраться. 1. "задний окорок". Просто "окорок", ибо переднего окорока не существует. 2. Реакция МаЯра. Мелочь, но всё же...
Приветствую Маэстро, довольно странная новация?.. Кому как ни вам не знать, что вакуум ускоряет процесс маринования - это первая непонятка... И про то, что классический росбиф сначала обжаривается, а потом помещается в духовой шкаф, где именно горячий воздух одновременно пропекает массив куска, но оставляет корочку именно румяной, вы сами озвучили... Вот только по классике зачастую внутри кровь, снаружи горелки - говядина сложный продукт... Вот как раз сувид всё упрощает, только наоборот, сначала варка, потом обжарка, но с одним (гарантированным) результатом... Сувид применяется для приготовления полностью готового полуфабриката длительного хранения с нужной температурой продукта, по крайней мере это касается именно жаренной говядины для стейков, и прочих росбифов... А уже этот полуфабрикат (маринованный и нужного "цвета" по всему объему куска) остаётся прогреть и обжарить в течении пары минут для создания румяной корочки у конечного блюда... По крайней мере я делаю так, по заветам мастеров, получается вполне по ресторанному... Чего и вам советую попробовать... И тратить отдельно время на мариновку не нужно - 7 часов варки в маринаде под вакуумом выше крыши... Ваше изделие нельзя назвать "жареной говядиной", это напоминает версию предварительно обжаренного и потом протушеного мяса для например плова или жаркого, только большим куском... Но каждый художник, как известно видит по своему... "Обжаренная говядина" - дарю бренд, на английский сами переводите. Всех благ...
Очень люблю эту тарелку, подарок моих узбеков строителей. А вот эля английского под рукой не оказалось. ЗЫ на следующей неделе в планах дегустация стаута трёхлетней выдержки 🙈
Очень аппетитный ролик получился.)) Говядину давно не берем, дорого...8 евро кило..но иногда можно позволить.. Сейчас у нас карантин, поэтому носа лишний раз не высовываем.Но наш папка по утрам ездит в магазин и аптеку,хоть и запасы у меня знатные-живу по деревенски.)) Как дома жили, как мама научила.А все равно что-то да надо... Задумываюсь уже про су-вид. Где покупал? сколько стоит? Где его разместил? на кухне или веранде?
Говядина всегда дорогое мясо, у нас то что в рецепте использовал тоже около 7 евро стоило. Сувид, точнее сувид это технология, а агрегат термостат называется, штука хорошая и даёт простор для творчества. У меня он для работы, под большие объёмы, бытовой на ебее можно за 60-80 евро купить, думаю в магазинах так же. Карантин у вас в чем заключается?
@@dobroslav13 я знаю про су-вид.)) Может быть помнишь, был такой ник "из-за печки" ?Так вот, он едва ли не из первых нам рассказал про эту технологию. iz-za-pechki.livejournal.com/ тут его блог. Но есть еще один и там только о су-виде темы. sousvide.livejournal.com/ Может быть тебе будет полезно. А я как то ебей смотрела и ничего не поняла.)) К нам то они что то посылают? Вот как я ни изгаляюсь с ветчинами,а бульонный отек таки ж есть.. Про карантин расскажу в блоге.
@@dobroslav13 да я уже все тонкости просекла с этим..Температуру строго соблюдала..и хоть ты тресни, а с килограмма мяса грамм 80-100 все равно натечет.. счас помечу 24 марта себе на календаре.. Вы там с Танечкой то отпишитесь у меня, все ли понятно..дебют же мой..сикось-накось.)) Придется учиться..писать сценарии.))
