Bietensap met een hoge dosis nitraat zou meerdere risico's met zich meebrengen, waaronder het vergroten van de kans op kanker. Hoor ik niet in het interview terug, maar ben hier wel benieuwd naar!
Aangezien er in rode bieten anti oxidanten (vitamine C en polyfenolen) inzitten, is het niet kankerverwekkend. Die zorgen ervoor dat de N-nitrosoverbindingen, die kankerverwekkend zijn, niet gevormd kunnen worden.
