A ten przepis przekazywany z dziada , pradziada. Rolada musi być lekko przypalona aby sos był ciemny. A przyprawy ,co kto chcę. Najlepszy jest sos własny.
jako slązaczka doświadczona w roladach...po godzinie duszenia są twarde, obsmaża sie bez mąki, pod koniec duszenia , mąką zagęszczamy sos, po długim duszeniu sos jest brązowy a rolady sie kroją jak masło, minimum 2,5 do 3 godzin
Powinien dac kiełbasy i musztardy do farszu,choć nie wiem czy nie będzie za słono,z powodu boczku,mięso powinno mocno byc wysmażone,to daje aromatu sosu,potem ściągnąć sznurek,i dusić z 2 h
Hmmm nie żebym się przemądrzał ale widocznie kupuje pani mięso na rolady nie bardzo świadomie .... Chyba nie wiedząc że " mięso na rolady mięsu na rolady nie równe" . Kupując płaty z dolnej części muszelki zrazowej ( częściej oferowanej przez sklepy bo.... duużo tańszej) trza dusić ze 3 godziny.... Z górnej muszelki zrazowej duużo , duużo krócej .... Przy drugiej opcji po 2 godzinach duszenia w brytfance często i gęsto znajdzie pani " zupę z rolady wołowej" 🤣😂 Pomijam już kwestię garnków i Brytfan bo te również są w stanie cuda na kiju "wyprodukować" i nie mam na myśli szybkowarów 😆
Oj moja babcia by Ci powiedziała "oddaj fartucha" 😀😀 rolada to jest ale nie śląska. Za pewne będą przepyszne, ale i tak każda gospodyni robiła po swojemu ;)
Racja ,jo bych tego nie ruszył ,wyglondo paskudnie ,styrczyć to kole modrej kapusty i klusek to grzych ,a o zołzie nie spomna .Tytuł nie na miejscu ,gorole pomyślom ,że tak wyglondajom Nasze rolady Ps .oczywiście Wam w gorolowicach może się podobać ,ale jak skosztujecie Naszej rolady ,to na pewno smaki nieporównywalne .Ale jak się nie ma co się lubi ,to się lubi co się ma
Każdy ma prawo robić rolady jak chce. Wolna wola. Jako Ślązak robię trochę inaczej. Kroję w poprzek włókna, smaruję musztardą, cebula w piórka, ogórek i boczek w paski. Najpierw smażę na mocnym ogniu prawie do " przypalenia", podlewam wodą i duszę ok. 1,5 gidz. Przyprawy też tylko sól i pieprz na mięso. Niekiedy na musztardę płaty posm.musztardą posypuję małe.iloscią gorczycy Sos musi być b.brazowy, lekko zagęszczony. Zołza (sos) jest na Śląsku najważniejsza, kluski śląskie muszą " pływać" 😊 Pozdrawiam serdecznie, muszę kupić sobie taki fartuch 👍
Odkąd pamiętam gdy mama robiła rolady na niedzielny obiad, nie mogłem się doczekać tego co miało się dziać na talerzu. Nie o kluski czy modrą mi chodzi ale o to jak śląską roladą się raczyłem i nadal raczę... Delikatne rozwinięcie mięsa by dostać się do wnętrza a tam? Słupki boczku, ogórka, kiełbasy i cebuli. Każdy element ma inny smak i o to chodzi w roladzie śląskiej a nie zmielony farsz. Mam nadzieję, że wyjaśniłem, nie czepiam się przepisu bo każdy lubi inaczej, pozdrawiam ;-)
W tym jest magia prawdziwej rolady - każdy kęs to inny smak, inna tekstura. Mielona papka to chyba powstała dla grymaszących dzieci, co to cebulę i ogórka wydłubią, bo niedobre...
Super przepis ,ale nie na piątek. Dzisiaj u mnie wątróbki drobiowe z cebulką i pieczarkami w sosie. I do tego gotowane ziemniaczki , oraz kiszony ogórek . Pozdrawiam!
Koło śląskiej rolady to nawet nie leżało! Boczek trzeba najpierw przesmażyć potem dodać cebulę i po wystudzeniu tego dodać pokrojone w kostkę ogórki (najlepiej je najpierw odcisnąć z wody, która mają w sobie), żadnego białka do farszu! Polecam też mięso smarować nie tylko ostrą ale i słoną musztardą. Jak mamy zwinięte rolady to obsmaża się je bez obtaczania w mące, najlepiej na smalcu wołowym. Całość lekko podlewa się zwykłą wodą bez cudowania, jedynie liść laurowy i ziele angielskie. Na małym ogniu duszę je max 2h bo im dłużej tym mięso twardsze ale też mam je rozbite dużo bardziej. To jest przepis mojej prababci, która była śląską kucharką gotującą na weselach.
Hej Tomku! :) W Wielkopolsce mówimy na to "Zrazy". U mnie w domu farsz nie jest siekany tak drobno. Cebula w piórka, boczek i ogórek w paski. No i obowiązkowo kawałek skórki z chlebka do środka! :D I tak jak napisał arla dora. Roladki powinny być nieco bardziej przypieczone. Tak czy siak uwielbiam Twój kanał, śledzę go od dłuższego czasu, a twoje filmy towarzyszą mi przy niemal każdej kolacji, bo na głodnego nie można tego oglądać :D Pozdrawiam z Wronek :) W końcu ktoś, kto smaży mięso na smalcu. Tak trzymaj!
Robię rolady typowo po śląsku,czyli cebulka w piórka,boczek i ogórek w paseczki,nie obtaczam w mące.Oczywiscie muszą być dobrze przysmażone żeby sos był ciemny.Taki farsz jak Pan zrobił panie Tomku to robiłam na praktykach w restauracji przed Barbórką,do zrobienia kupa rolad było więc było łatwiej taki zmielony farsz zrobić i nadziewać,ale białka nie dodawaliśmy.Pozdrawiam serdecznie🙂
Tak.. Pan Tomek zrobił takie mini rolady. Oczywiście składniki użyte są odpowiednia, a mięso zależy od nas. Pamiętam jak babcia mówila, rolady zawsze zawijaj biała nitka.
porządnie przysmazone ..-jak najbardziej,zołza musi byc ciemna i smakowac nie siekanym farszem. Dlatego wlosy mi dębem stanęły z tym sokiem od ogórków dodanym..? też dodaje grzybki suszone.-ale wcześniej....Faktycznie Tomaszka -nie śląskie..,ake tak powiedzia na początku..-dlatego się nie czepiam....pozdrowionka
Prosza zmiyń tytuł na "Rolady ala Śląskie", bo mom hopie hercklekoty jak widza tygo ulepa. Fest dobre jes na bank i się pojesz jak hajer przodowy, ale kole niydzielnej rolady mojej muter to to nie leży synek :D Ja, jo wiym że godosz najpiyrw że to bydom ala rolady, ale tytuł jest inny 😘
Ojej, jakie piękne mięso wołowe. Dawno już nie jadłam takiego. Chyba czasem trzeba po nie sięgnąć, póki jeszcze można. Niedługo to będzie rarytas o ile w ogóle jeszcze będzie dostępne.. Pozdrawiam serdecznie wszystkich mięsożerców.
Jesteś Pan ratunkiem dla moich umiejętności kulinarnych. Łatwiej przyswaja mi się wiedzę, kiedy widzę jak Pan jednocześnie robi i objaśnia - nawet łatwiej, niż robiąc z tylko napisanego przepisu. Dziękuję Panu za te filmiki!
Dlatego tyż takie " oburzenie" u niektórych widzów 😆😂🤣 ale prowda jest tako że co inny plac to inno teoria i praktyka jeśli chodzi o " gotowanie po ślonsku" 😂🤣. Faktem jest ale również że i u mnie na Westfalii tak samo jak na Śląsku starsze panie domowe robią "roladę klasyczną " , czyli musztarda,cebula,boczek , przyprawy i w sosie własnym....😆
Jestem z Górnego Śląska.,wielbicielką Pana przepisów. Niestety, ta rolada to jakiś erzac, niestety. Mięso kroimy w poprzeg włókien mięsa a nie jak Pan wzdłuż. Farsz powinien być krojony, nie za drobno, broń boże zblendowany. Nitka w porządku. Ale rolady myszą być podsmażane do koloru brązowego, te Pana takie blade anemiczne. Sos musi być bez dodatków, tylko mięsny też ciemniejszy. Zagęszczony śmietaną, tylko tak robiły moja babcia i mama. Żadnych farfocli, dodatków do sosu. Przy smażeniu rolad na smalcu, pid koniec można dodać łyżkę masła,. Masło zbrązowi mięso, sos i da cudowny swój maslany smak. Takie rolady, prawdziwe najlepsze są na Śląsku i najlepiej smakują. Panie Tomaszu i ten kolor, kolor rolady i sosu, dużo ciemniejszy. Nie może być blady, anemiczny, musi być pieprzny, pikantny. Nie zapominać o pieprzu bo musztarda w porządku, im ostrzejsza tym lepsza. Pozdrawiam. Jutro w sobotę zrobię rolady na niedzielny obiad, ale zrobię po swojemu, po śląsku. 😊😊😊😊😊💖
Szwaby jeszcze inaczej robią, a wersja śląska chyba stamtąd pochodzi. Jeśli się mylę, to przepraszam. Prawda jest taka, ze kuchnia skądś tam pochodzi. Gdyby się nie rozwijała, a tylko się ktoś trzymał oryginału, to Śląsk nie miałby swych rolad, które skądś zapożyczył. Prawda jest tez taka, że powrót do korzeni, oryginalnego przepisu, tez ma swoje plusy. W kuchni wolność, a podniebienie doceni lub nie.
Film instruktarzowy a gdzie info co w było w Pana domowej przyprawie? Poza tym jak dla mnie rolady i sos zdecydowanie za jasne. Rolady i sos powinny mieć kolor ciemno-brązowy
Uważam ze piękno tkwi w prostocie. I rolady śląskie o ktorych tu mowa maja prosty i sprawdzony przepis. A na tym filmie za bardzo próbujesz je ulepszyć dodając niewiadomo co.
Można by to nazwać jakąś odmianą zrazów ale z pewnością to nie rolady,pomielona papka plus to białko w farszu.Żadna szanująca się gospodyni na Śląsku by tak nie zrobiła,ponadto mięso w czasie krojenia wygląda na twarde co pewnie jest zasługą kwasu z ogórków.Lubię pana przepisy ale z tytułami filmów trzeba uważać bo widzę że sporo tu Ślązaków którym się ta nazwa nie podoba i mają rację.Pozdrawiam i czekam na kolejne przepisy.
Rolady miały tyle wspólnego ze Śląskiem co placek po węgiersku z Węgrami. Kilka rzeczy dyskwalifikuje żeby nazwać te rolady śląskimi. Użycie blendera do cebuli, ogórka i boczku, dodanie białka, panierowanie rolad w mące... Przy sosie znowu temat blendera.
Mieso jest za cienkie a farsz za drobny , i nie trzeba obtaczać w mące pierwszy raz takie coś widzę , tylko tyle a do tego jeszcze są kluski a to już jest sztuka zrobić idealne kluski śląskie , pozdrawiam .
Pewno że rolady śląskie są przypieczone a sos 😵aż mi się w głowie zakrecila a nie takie bladziochy chociaż napewno w smaku Dobre tylko nie śląskie i nikt białka nie daje do farszu
Ślązak płakał jak to widział... 😔 Cebula w piórka a boczek i ogórek w słupki ! A to jakaś sałatka i do tego białko !? Pozatym nie dolewał bym kwasu z ogórków do duszenia bo kwaśne środowisko powoduje że mięso staje się twarde i łykowate. Oddasz fartucha!
Panie Tomku, świetne ma Pan to naczynie, w którym przygotowywał Pan rolady. Poluję na takie od dawna. Można prosić o markę tego sprzętu i jakąś jego nazwę własną? Pozdrawiam serdecznie!
Rolada to rolada czy śląską to niewazne. Każdy gospodarz/gospodyni robi inaczej, ale najwazniejsze jest by było bardzo smaczne i domownicy się zajadali :)
Oryginalny przepis. To już wiem, czemu mi nie smakowały rolady w tej restauracji, za dużo boczku... U nas boczek, igórek i papryka w porównywalnych ilościach i reszta mięso mielone... Sos to mistrzostwo świata i te ziele kopru ze słoika ... Córka mówiła, że rywaliziwał Pan w Master Chef (albo czymś takim, nie zapamiętałam) w Londynie, aż do wielkiej piątki... Gratulacje! Miło mieć świadomość, że uczę się od Mistrza...❣️
Dlaczego jak oglądam pana Tomasza od razu jestem głodny i mam lepszy humor. Pozdrawiam i dziękuję za sympatyczny kanał
3 года назад
Super chef! ale, dokładnie co to za cięcie? ponieważ idealnie nadaje się do uzyskania tych drobnych cięć i idealnej szerokości. masa przednia? polędwica? Dziękuję Ci!
Sam mieszkam w województwie śląskim, a nigdy nie udało mi się zjeść dobrych rolad. Zawsze były suche jak pieprz. Muszę spróbować pański przepis w domu :D
Kilka lat temu gdy dopiero mój związek z moją aktualną kobietą się rozkręcał poszedłem na obiad. Jej mama właśnie takie roladki z wołowiny zrobiła. Absolutne mistrzostwo. Rozpływały się jak Wedel w ustach, delikatne i dobrze przyprawione. Ja doświadczenia z wołowiną nie miałem. Spróbowałem swoich sił niedługo pozniej 😁 Nie wiedziałem że wołowiny się nie soli na starcie, że pory trzeba zamknąć przed pieczeniem, nie wiedziałem że się jej nie rusza w trakcie zamykania porów itp. Kompletna porażka i zmarnowane mieso. Teraz już wiem jak się operuje mieskiem by było delikatne i miękkie ale to byly próby za próbami 😁
Witam. Panie Tomku kochany dzisiaj zrobiłam karkówkę w piwie według Pana przepisu. Wyszła jak zwykle przepyszna. To cudo zrobię na przyszłą niedzielę bo będę miała gości. Dziękuję bardzo za kolejny fantastyczny przepis I serdecznie pozdrawiam 💖😘💖
śląsk mój region :D moja babcia często robiła rolady. najlepiej z kluskami (śląskimi) i kapustą 👌. szkoda, że trochę zmodyfikowane, ale i tak super wyszły :)
@@gosc5939 buraki jakoś nie pasują do klusek mogą być do kartofli i mielonych a mięsa nie obtacza się w mące ono powinno puścić soki żeby zrobić sos pieczeniowy ale każdy ma swoje smaki
Bardzo ciekawy przepis, prosty w zrobieniu, apetycznie rolada wygląda. Nie omieszkam go wypróbować jak wiele innych przepisów z Pana kuchni. A tak z drugiej strony panie Tomaszu czy nie myślał pan żeby kiedyś zrobić krótkie filmiki dla osób które zaczynają przygodę z kuchnią czyli na przykład jak profesjonalnie kroić nożem czy jakie przyprawy do czego możemy stosować? Pozdrawiam Artur
Narzekają, że to nie jest oryginalny przepis. Oryginalny można znaleźć na co najmniej setkach stron internetowych (ale pewnie też będą różnice). A przepis Tomka jest tylko tutaj, Pozdrawiam kucharza i "Marudzących" ;)
Witam Panie Tomaszu. Roladki zawsze robiłam z podanych składników, krojonych w slupki .Ten przepis też jest mniej pracochłonny. Warto spróbować!! Pozdrawiam cieplutko ☺️💖💝
jak zes mieso nicia zawinol to mioles to do pieca wciepnac i piyc az bydom brunotne. z sosym tyz niy wydziwiej. Twojego przepisu tyz cza bydzie skosztowac xd
Przepis bardzo ciekawy, jednakże jak by miał cokolwiek przypominać śląski to sos obowiązkowo zabielić dość sporą ilością kwaśnej śmietany i zblendować, żeby był gęsty i aksamitny :-)
Witaj Tomku 😘 Jakie pyszne roladki zrobiłeś mniam mniam uwielbiam patrzeć jak gotujesz bo gotujesz same pyszności ja na pewno te roladki zrobię życzę Ci smacznego. Miłego dnia i pozdrawiam serdecznie 🤗🤗🤗
