Zur Wurst, beim Grillen, zum Ei, in Saucen und Dressings - Senf ist so vielfältig wie seine Sorten. Wir zeigen die Herstellung, und warum Senf gesund ist.
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 14. März 2023. Ganze Marktcheck-Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: x.swr.de/s/13zv
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SENFSORTEN: VIELE VARIATIONEN
Ob zur Bratwurst oder für die Salatsauce: Senf ist beliebt und neben dem traditionellen mittelscharfen Senf findet man auch bei uns immer mehr Sorten - auch aus dem Ausland. Sie unterscheiden sich auch im Geschmack.
URSPRUNG: DIE SENFPFLANZE
Alle Senfsorten entstehen aus den Körnern der Senfpflanze, einem Kreuzblüter. Der braune und schwarze Senf unterscheidet sich dabei jedoch stark vom weißen Senf. Erstere sind scharf und würzig, weißer Senf eher mild.
SENF SELBER MACHEN?
Carola Maier aus Schorndorf stellt in ihrer Manufaktur für Senf bis zu 20 Senfsorten selbst her. Die Nachfrage ist groß. Besonders beliebt: ein Klassiker, der sogenannte Hausmachersenf. Neben den aufgeschroteten Senfkörnern gehören nur noch Wasser, Essig, Salz und Zucker zu den Grundzutaten.
VIER WOCHEN LAGERUNGSZEIT
Bei der Senf-Zubereitung sei wichtig, ihn 15 Minuten lang zu rühren, damit genügend Luft hineinkommt - das sei für die spätere Entwicklung des Aromas wichtig, weiß Carola Maier. Nach vier Wochen Lagerungszeit ist der Hausmachersenf fest und hält sich im Glas ungeöffnet mehrere Jahre.
SENF: AUCH GUT FÜR DIE GESUNDHEIT
Auch in der Küche von Ernährungsexpertin Dagmar Cramm kommt Senf regelmäßig zum Einsatz - und das nicht nur wegen seines guten Geschmacks: Die ätherischen Öle wirken außerdem verdauungsfördernd. Die Ernährungsexpertin weiß: Gerade Senföle können bei Harnwegsinfektionen helfen und schützen den Darm vor Bakterien. Senf eignet sich übrigens auch, um Speisen zu konservieren. Und ist damit ein leckerer und gesunder Alleskönner.
Autorin: Lara Zell
Bildquelle: Adobe Stock/ Jiri Hera
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#Senf #Lebensmittel #Gesund
27 авг 2024
