Sacherkakku on klassinen itävaltalainen suklaakakku, jonka resepti on salainen. Hotelli Sacherin kokki säilyttää alkuperäistä ohjetta ravintolan kassakaapissa, mutta hän luovutti aikoinaan julkisuuteen tämän ohjeen, joka muistuttaa hyvin paljon alkuperäistä ohjetta. Tällä ohjeella tulee ihan saman makuinen kakku, mitä itse söin Wienissä.
Oudointa tässä ohjeessa on sokerisiirapilla maustettu suklaakuorrute. Jouduin testaamaan reseptiä viisi kertaa, mutta lopulta sain kuorrutteesta täydellistä! Niinpä päätin koota tähän kaikki vinkkini, mitä leipomisen lomassa keksin.
Pohja 22-24cm:
140g huoneenlämpöistä voita
110g tomusokeria (tai tavallista sokeria)
½ vaniljatanko
6 keltuaista
130g suklaata
6 valkuaista
110g sokeria
140g vehnäjauhoa
Täyte:200g aprikoosihilloa
Kuorrute:
200g sokeria
125ml vettä
150g tummaa suklaata (kaakaopitoisuus 50-100%)
Kakkumonsterin vinkit:
-Mittaa raaka-aineet tarkkaan.
-Keitä siirappi miedolla lämmöllä (minulla voimakkuus 4-5) tasan 5min ajan.
-Anna siirapin jäähtyä 40-45 asteiseksi. Käytä hyvää lämpömittaria.
-Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa ennen sokerisiirapin lisäämistä. Tässä vaiheessa suklaan joukkoon ei saa päästä puhdasta vettä.
Suklaan kaakapitoisuus voi olla väliltä 50-100%. Valko tai maitosuklaata ei kannata käyttää, koska A) en osaa sanoa miten nämä reagoivat sokeriliemen kanssa ja B) ne ovat jo valmiiksi hyvin makeita, joten sokeriliemi pilaisi todennäköisesti tavalla tai toisella.
-Älä kaada kaikkea siirappia kerralla, vaan jätä kattilaan 1-2 tl siirappia varalle.
kakkumonsterink...
Suklaa ganache: kakkumonsterink...
kakkumonsterinj...
/ kakkumonsteri1
/ kakkumonsteri
e-mail: kakkumonsteri1@gmail.com
6 сен 2024
