Köszönöm a videót.Sokat tanultam belőlle.imádom a camammbert,de mindég is féltem a készítésétől.De a hűtőben dobozban érlelés,sok kudarctól megóv.Így ki fogom próbálni.Nagyon köszönöm !!!!!
Szia, Minden külső penészes sajtnál hasonló idő kell a penész kialakulásához? 10. napnál vagyok de még semmi jele a penésznek. Hűtőbe tárolom őket műanyag zárt dobozban napi 1x szellőztetés 20 percre. A válaszodat előre is köszönöm
Szia. Általában azonos időben jelenik meg a penész. Neked most már lassan meg kellene jelennie. Ha két hét elteltével sem jelenik meg, akkor ott valami gond lesz vagy gyenge benne a kultúra, ami a penészt okozza.
Szia! Olyan kerdesem lenne, hogy ha meg nem erik, csak a sajat sulya alatt preselodik, lehet-e egy helysegben ezt tenni pl spajz, a tobbi sajttal amin van viasz vagy, ha a tovabbiakban is ott akarok erlelni, preselni felkemeny sajtokat? Illetve a talca amin csepegtetem, pereseles alatt, az nem fog “ megfertozodni” a feher penesztol? Mert eddig, nem csinaltam peneszes sajtot, es azon csepegtettem a savot, amit eleg jol megoldottam. Koszi elore is. Eddig fullos az osszes sajt amit csinaltam te altalad.
Szia. A penészes sajtokat külön szokták érlelni mert megfertőzheti az összes sajtot. De a viasz megvédi a többit sajtot ha azt használsz. Így csak a kéregben érő sajtok vannak veszélyben. Azokat mosni kell a penészek miatt is. Ha van rá alkalmad, a penészes sajtokhoz használj külön felszerelést. Mivel én csak viaszban érlelek sajtot, ezért ugyanazokat a felszereléseket használom mindkét típushoz. A lényeg a penészes sajt fertőz. De levegő kell a penésznek amit a viasz alatt nem kap meg. Ezért nem alakul ki a viaszolt sajtok nál.
Szia. Csináltam camambert de kicsit fura. Csepegtek 24 órát ez alatt 8 alkalommal forgattam őket. Utána 12% sófürdőben voltak. Aztán szikkasztottam 24 órát itt is forgattam 2 szer. Aztán most menne át érlelőbe de kicsit ragadósnak érzem a tetejét és az alját. A szélein nem érzem . Mit tegyek ? Köszi
Szia. A 12% sófürdőt hol hallttad? Én bekenem sóval mivel 25dkg méretben készítem. Szerintem a sófürdő volt kevés. A sajtoknak 20% sófűrdőt használnak. Max mivel lágy sajt ezért kevesebb ideig kell benne hagyni. De szerintem inkább kend be sóval. Ha kevés a só a fűrdőben akkor szokott nyálkás lenni mert megeszi a sajt szélét a só.
@@papadzso33 szia.azt sajnos Pannitol olvastam . Szóval akkor még menthető ? Jodmentes sóval szójam be ? És tegyem dobozba tető nélkül ? Es addig hagyjam a konyhapulton ? És mennyi időre ?
@@jAck-_-.. Ha már volt sózva akkor ne sózd újra mert már túl sós lesz. Én hagynám. Ha a kevés sótól volt nyálkás meg fog szikkadni. Esetleg le mosnám vízzel és szárazra törölném. Így raknám szikkadni. Legközelebb próbáld ki a por sózást. Kend be jódmentes sóval másnap pedig mosd le. Amennyi kellett az beszívta a sajt másnapra. Én egy éjszakára szoktam hagyni. Szerintem ez a videón is fönt van.
Szia! Mozarella készítést is láthatunk majd tőled? Nagyon kíváncsi lennék, hogyan lehet megcsinálni.😁 Bár mindenhol bivalytejből csinálják, vajon tehéntejből is lehetne? Másik kérdés, kecske tejjel próbálkoztál már?🤤
Szia. Kecske tejjel nem készítek sajtot csak tehén tejjel. A mozzarellát már készítettem tehéntejből. Nekem kicsit tömörebb lettek a golyók. Lehet én rontottam el. Nem tudom készítek e még egyszer. Azért átgondolom. De van a neten jó pár recept róla.
Jó kis informatív cucc lett ez, köszi! Csak azt nem értem, hogy ükjeink hogy a viharba csináltak sajtot, amikor még nem lehetett a webshopból tejoltót rendelni :D
Nem. A camambert lágy sajt. Csak a félkemény és kemény sajtokat kell utómelegíteni. Átlagban a félkemény sajtokat 38-42 fok közöt a kemény sajtokat 50-55 fok között szokták utómelegíteni. Ez a sajt tipustól függ melyiket hány fokig kell. Erre gondoltál?
@@papadzso33 Másnap reggel folyóvíz alatt öblitettem le a sót! Ha esetleg csak meghintem sóval nem beleforgatom az jó megoldás lehet, attól is elég "kérges" lesz a sajt, esetleg sófürdő?
Elég az is ha csak megsózod. Sajnos minden sajt méretnél más mennyiségű só kell ezt ki kell tapasztalni. De azt javaslom próbáld meg simán csak megsózni minden oldalát. Ha másnap lemosod róla a sót addigra ő már magába szívta azt a mennyiségű sót amitől sós lesz. Ezért a sózás pillanatában kell kitalálnod mennyi só elég ahhoz a bizonyos mennyiségű sajthoz.
@@papadzso33 én sajnos panelban lakom nem tudok ilyen körülményeket csinálni. Ha sajt bevonót használok és dobozba rakom a sajtot egy rácsra és le fedem a dobozt és hűtő felső polcára rakom nem teszek kárt a sajtban ? Fog így is érni ? Vagy mit tanácsolsz mit csináljak ?
@@jAck-_-.. Én is panelban lakom. A penészes sajtokat nem lehet viaszozni, mivel kintről érnek befelé. Ezért kell a levegő nekik, és a penész sem fog létre jönni a visz miatt. Csak bentről kifelé érő sajtokat lehet viaszozni. Félkemény és kemény sajtokat. Semmilyen penészes vagy rúzzsal érő sajtot nem lehet, vagy szabad viaszozni. A sajtnak kell a megfelelő hőfok és pára az éréshez. Ez 10-18 között is lehet, sajttól függ. Én már érleltem camambert 6 fokos hűtőbe. A sajt dobozba helyezése és lefedése azért kell, hogy a környezetében (hűtő belseje) ne szaporodjon el a penész.
