Sal antes ou depois? Como você faz o seu churrasco?
Sal de parrilla, sal entre fino, sal grosso, flor de sal, você também tem estas dúvidas? Assista aqui este vídeo do Clube da Carne para esclarecer e deixar seu churrasco perfeito.
Hoje vamos preparar duas peças de Short Rib / Chuk eye steak ou o Acém sem osso aqui no Brasil. A carne do dianteiro sempre foi mais fibrosa, mas com a entrada das raças européias e indianas no Brasil, conseguimos uma maciez incrível. Um prato obrigatório no nosso churrasco.
Como funciona o processo de salga?
O sal em contato com a carne absorve por processo de osmose, então no primeiro momento o sal puxa um pouco do líquido da carne e quando começa a derreter faz o processo inverso e a carne absorve de volta o líquido temperado.
Sal Grosso - utilizamos mais para Costela / Cupim - com grãos maiores precisamos de mais tempo para assar
Sal de Parrilla - Utilizamos para salgar depois
Sal do Himalaya - Não absorve tanto, demora um pouco mais para a osmose acontecer, se for na marinada equilibra a quantidade de sal
Flor de Sal - Raspas que em contato com a saliva ou com a umidade da carne serve para finalizar a carne
Como diz o @NetaoBomBeef : "escutem o cheiro e vamos ver como fica esta carne!"
E aí qual foi a sua preferida? Como você faz aí na sua casa?
Comenta aqui e diz para gente qual a sua preferência em salgar.
Agora todas as quintas-feiras um novo vídeo para vocês.
Clube da Carne TV
Apresentação: Gerson Almeida
Produção: Gus Wanderley
Imagens: Juliano Horikawa / Gus Wanderley
Açougue Clube da Carne Curitiba
Av. Munhoz da Rocha, 655 - Cabral
(41) 3030-2468
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18 сен 2024
