SALAMI met de hakmolen / salami avec le hachoir 

OBRTNIČKA SALAMA (s sekljalnikom) SPOJINA Surovine • 5 kg puste govedine (R2) • 5 kg puste svinjine (V2) • 5 kg hrbtne slanine (V8) = 15 kg skupne mase Tehnološki pripomočki in zelišča • 20 g/kg NITRITNE SLAMNE SOL (N.P.Z.) • 8 g/kg SALT FIN, ekstra fina kuhinjska sol, Slan ; sredstvo proti strjevanju (natrijev ferocianid/E 535). • 10 g/kg NITROSAFE Klassik OG + OA, Hagesüd Art. št. 1992 0. Dekstroza, zelišča (poper, česen, koriander), arome, antioksidanti (askorbinska kislina/E 300, natrijev askorbat/E 301). • 1,2 g/kg NITROSAFE ZERO starter kulture, Hagesüd Art. št. 7340 0. Saharoza, Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus • 1 g/kg POPER BELI PEŠČENI, Rejo Ref.: S0 2502. Mleta paprika. • NATURIN R2 105/50 PRIPRAVA - Vse surovine in dodatki za pripravo osnovnega testa: pusto goveje meso (R2), pusto svinjsko meso (V2), slanina (V8), tehnološki pripomočki in začimbe. - NITROSAFE ZERO starter kultura. Vrsta uporabljenega Lactobacillus sakei je hitro rastoči sev, ki je potreben za doseganje hitrega razvoja flore, ki proizvaja mlečno kislino, pri temperaturah fermentacije, ki so višje od običajnih (tukaj 28 °C), kar povzroči hitro zakisanje testa. - Namestite 10 mm ploščo in rezilo. - Zamrznjeno pusto govedino (R2) in svinjino (V2) zmeljemo na 10 mm ploščo. Z ostrimi noži ohranite temperaturo črpalne postaje na nizki ravni in tako preprečite naknadno razmazovanje pri polnjenju. - Dodajte NITRITNO SLANICO (N.P.Z.), SOLNO PLAVUTKO in potresite rahla tla z NITROSAFE Klassik OG+OA, NITROSAFE ZERO Starterkultur in PEPPER WHITE SANDY. - Pomožne snovi ročno vtremo v zmlet nagnjen tako, da dobimo rahlo vezano testo. - Rahlo povezano testo. - Nato nadrobite zamrznjeno hrbtno maščobo (V8) na 10 mm ploščo. - Rahlo zmleto hrbetno mast (V8) vmešajte v pusto testo. Poskrbite, da bodo vsi delci slanine enakomerno razporejeni v mesnem testu! - Namestite 3,5 mm ploščo in rezilo. - Zmešano maso nato pretlačimo skozi 3,5 mm ploščo. Z mletjem je vse skupaj dovolj premešano! Ker ni potrebno dodatno mešanje, testo ostane hladno in je preprečeno razmazovanje med polnjenjem. - Idealna temperatura je med - 4 °C in - 2 °C. - Da se prepreči razmazovanje, se hladno testo takoj napolni s pomočjo polnilne posode, ki je bila ohlajena v hladilniku in je opremljena s kratkim, gladkim in velikim Ø polnilnim rogom. - Da preprečimo zračne mehurčke v testu po polnjenju, se testo polni v vakuumske vrečke in nato vakuumsko zapre. - Vakumirano testo položite v posodo za nadev in jo zaprite. Plastične ovoje NATURIN R2 105/50 na kratko namočimo v mlačno vodo in jih dobro napnemo. - TAKOJ trdno napolnite. Popolno nadevano testo, brez mazanja in vdihavanja zraka. - Zavežite čez glavo z vrvico za meso. - Takoj po polnjenju dajte klobase v soparnik (28 °C, 85 % RH). Odvisno od kalibra dosežejo klobase končni pH po 10 urah fermentacije (kaliber 60), 12 urah fermentacije (kaliber 90) ali 14 urah fermentacije (kaliber 105). - Klobase so lahko enake barve, vendar jih še ni mogoče rezati. Nadalje sledi kratko 'zorenje' (24 ur) v klimatski komori pri 18 °C in relativni vlažnosti okoli 80 % RH. - Ker klobase še niso mikrobiološko obstojne, jih sušimo v hladilniku. Po 3 do 5 tednih so klobase izgubile približno 15 % teže in jih je mogoče narezati in hraniti v hladilniku do prodaje. Če so pripravljene klobase vakuumsko pakirane in shranjene v hladilniku, lahko suhe klobase hranimo do 3 mesece. Vso srečo! Oglejte si videoposnetke z navodili na: www.bb-bb.be Uredništvo in fotografije: Em. prof. Dr. Ir. Hubert Paelinck - KU Leuven / Norbert Van Speybroek - raziskovalni in razvojni pilot Rejo / Bertrand Vande Ginste - častni poklicni učitelj Mesarske in gostinske šole Diksmuide © Film: Bertrand Vande Ginste

OBRTNIČKA SALAMA (s sekljalnikom) - salami le hachoir SPOJINA Surovine • 5 kg puste govedine (R2) • 5 kg puste svinjine (V2) • 5 kg hrbtne slanine (V8) = 15 kg skupne mase Tehnološki pripomočki in zelišča • 20 g/kg NITRITNE SLAMNE SOL (N.P.Z.) • 8 g/kg SALT FIN, ekstra fina kuhinjska sol, Slan ; sredstvo proti strjevanju (natrijev ferocianid/E 535). • 10 g/kg NITROSAFE Klassik OG + OA, Hagesüd Art. št. 1992 0. Dekstroza, zelišča (poper, česen, koriander), arome, antioksidanti (askorbinska kislina/E 300, natrijev askorbat/E 301). • 1,2 g/kg NITROSAFE ZERO starter kulture, Hagesüd Art. št. 7340 0. Saharoza, Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus • 1 g/kg POPER BELI PEŠČENI, Rejo Ref.: S0 2502. Mleta paprika. • NATURIN R2 105/50 PRIPRAVA - Vse surovine in dodatki za pripravo osnovnega testa: pusto goveje meso (R2), pusto svinjsko meso (V2), slanina (V8), tehnološki pripomočki in začimbe. - NITROSAFE ZERO starter kultura. Vrsta uporabljenega Lactobacillus sakei je hitro rastoči sev, ki je potreben za doseganje hitrega razvoja flore, ki proizvaja mlečno kislino, pri temperaturah fermentacije, ki so višje od običajnih (tukaj 28 °C), kar povzroči hitro zakisanje testa. - Namestite 10 mm ploščo in rezilo. - Zamrznjeno pusto govedino (R2) in svinjino (V2) zmeljemo na 10 mm ploščo. Z ostrimi noži ohranite temperaturo črpalne postaje na nizki ravni in tako preprečite naknadno razmazovanje pri polnjenju. - Dodamo NITRITNO SLANICO (N.P.Z.), SOLNO PLAVUTKO in zrahljano zemljo potresemo z NITROSAFE Klassik OG+OA, NITROSAFE ZERO Starterkultur in PEPPER WHITE SANDY. - Pomožne snovi ročno vtremo v zmlet nagnjen tako, da dobimo rahlo vezano testo. - Rahlo povezano testo. - Nato nadrobite zamrznjeno hrbtno maščobo (V8) na 10 mm ploščo. - Rahlo zmleto hrbetno maščobo (V8) vmešajte v pusto testo. Poskrbite, da bodo vsi delci slanine enakomerno razporejeni v mesnem testu! - Namestite 3,5 mm ploščo in rezilo. - Zmešano maso nato pretlačimo skozi 3,5 mm ploščo. Z mletjem je vse skupaj dovolj premešano! Ker ni potrebno dodatno mešanje, testo ostane hladno in je preprečeno razmazovanje med polnjenjem. - Idealna temperatura je med - 4 °C in - 2 °C. - Da se prepreči razmazovanje, se hladno testo takoj napolni s pomočjo polnilne posode, ki je bila ohlajena v hladilniku in je opremljena s kratkim, gladkim in velikim Ø polnilnim rogom. - Da preprečimo zračne mehurčke v testu po polnjenju, se testo polni v vakuumske vrečke in nato vakuumsko zapre. - Vakuumirano testo položite v posodo za nadev in jo zaprite. Plastične ovoje NATURIN R2 105/50 na kratko namočimo v mlačno vodo in jih dobro napnemo. - TAKOJ trdno napolnite. Popolno nadevano testo, brez mazanja in vdihavanja zraka. - Zvežite čez glavo z vrvico za meso. - Takoj po polnjenju dajte klobase v soparnik (28 °C, 85 % RH). Odvisno od kalibra dosežejo klobase končni pH po 10 urah fermentacije (kaliber 60), 12 urah fermentacije (kaliber 90) ali 14 urah fermentacije (kaliber 105). - Klobase so lahko enake barve, vendar jih še ni mogoče rezati. Nadalje sledi kratko 'zorenje' (24 ur) v klimatski komori pri 18 °C in relativni vlažnosti okoli 80 % RH. - Ker klobase še niso mikrobiološko obstojne, jih sušimo v hladilniku. Po 3 do 5 tednih so klobase izgubile približno 15 % teže in jih je mogoče narezati in hraniti v hladilniku do prodaje. Če so pripravljene klobase vakuumsko pakirane in shranjene v hladilniku, lahko suhe klobase hranimo do 3 mesece. Vso srečo! Oglejte si videoposnetke z navodili na: www.bb-bb.be Uredništvo in fotografije: Em. prof. Dr. Ir Hubert Paelinck - KU Leuven / Norbert Van Speybroek - raziskovalni in razvojni pilot Rejo / Bertrand Vande Ginste - častni poklicni učitelj Mesarske in gostinske šole Diksmuide © Film: Bertrand Vande Ginste

@@Bertrandootje大师，这是什么填充机？什么价格？那里可以买到？希望能回复一下