Sauce Béarnaise selber machen / Original Bearnaise Sauce Recipe

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Sauce Béarnaise ist eine klassische Buttersoße aus der französischen Küche. Sauce Bearnaise wird oft als die Ableitung/Abwandlung der Sauce Hollandaise dargestellt, das ist sie aber nicht. Sauce Bearnaise ist eine eigenständige warmaufgeschlagene Buttersoße mit einer Weißweinr-Reduktion, geklärter Butter und Estragon/Kerbel. Dieses Sauce Bearnaise-Recipe ist ein klassisches, traditionelles Original-Rezept aus der Kochausbildung.
#SauceBéarnaise #Bearnaise #Buttersauce
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Zutaten:
250g zerlassene Butter
Reduktion:
2 Schalotten
3 EL Essig (z. B. Weißweinessig)
9 EL Weißwein
10 Pfefferkörner
Estragon, Kerbel
Für die Emulsion:
2 Eigelbe
Die Butter von oben
Die Reduktion von oben
Salz, Cayenne
Estragon und Kerbel (frisch gehackt)

Опубликовано:

26 сен 2024

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Комментарии : 34

@marvinassmann8005 3 года назад

Sehr gutes Video vielen lieben Dank,👍

@Mainii90 3 года назад

Hi Marvin, danke. LG, Mainii.

@Wothan60 8 месяцев назад

Danke, Danke endlich mal ein Video in dem die RICHTIGE Zubereitung der Béarnaise erklärt wird. Was heutzutage als Béarnaise in einigen Restaurants Verkauft wird ist eine Hollandaise mit Petersilie . Ich musste übrigens in meiner schriftlichen Gesellenprüfung die Herstellung der Sauce Hollandaise und der Sauce Béarnaise mit ihren Ableitungen zu Papier bringen. Kanal ist Abonniert

@Mainii90 8 месяцев назад

Vielen Dank :)

@Chickenwings258 6 месяцев назад

Perfekte Erklärung der Herstellung. Wie aus dem Lehrbuch und die zusätzliche Anmerkung, dass es eine Eigenständige Buttersauce ist.

@mr.dusseldorfer6914 Год назад

Scheint mir ein Profikanal zu sein 😀 Abo ist safe! Danke für das knackige Video und die geistige Auffrischung an die Zubereitung der Sc. Béarnaise.

@Mainii90 Год назад

Vielen Dank. :)

@manolete823 2 года назад

Genau so!! Kurz und knackig, TOP👍

@Mainii90 2 года назад

Danke

@Mariciella 2 года назад

Hat gut geklappt. War bei uns ein Dip zu Artischocken :)

@Dampferzeuger19 Год назад

Prima 👍🏻

@lutzkrause2652 Год назад

He he he Kerbel hilft dem Opa auf die Bärbel.

@Mainii90 Год назад

Lutz, wo hast du denn den Spruch her? :) :) :)

@a.slimane6401 3 года назад

Diese Soße mag ich sehr gerne zum Filet Steak, aber schwierig 😥 Mainii kannst du mal was über die Kräuter Café de Paris bringen? Ich mach mit dem Gewürz Eiersalat mit Quark, Mascarpone und Joghurt, dazu div. Käse klein geschnitten und natürlich hart gekochte Eier. Auch verwende ich viel Curry Pulver. Was könnte man noch mit Café de Paris zubereiten?

@Mainii90 3 года назад

Dips und Saucen ja, aber auch Fleischgerichte und zu Fisch passt es auch. Ich habe vor einigen Jahren sogar mal eine Cafe de Paris Mayo gemacht.

@daimonds.7306 5 месяцев назад

Wieso ist die bernaise keine ableitung der hollandaise wenn die Herstellung fast die gleiche ist?

@Mainii90 5 месяцев назад

Genau diese Frage wird im Video ganz genau beantwortet.

@marinakulmann 2 года назад

MERCI

@Mainii90 2 года назад

Hi Marina, gerne. LG, Mainii.

@pedepro Год назад

Was heisst ein Teil der Reduktion hinzugeben? soll ich da nicht alles reinschütten? Soll man den rest zurückhalten um dann am Schluss nochmal abzuschmecken?

@Mainii90 Год назад

Hallo, nein, wenn du die Reduktion nicht auf Vorrat gekocht hast, sondern nur die Mengen, die ich aufgelistet habe, kannst du alles reingeben. Du könntest auch 1-2 Schlückchen zur Seite stellen, weil es kann immer mal sein, dass dir die Soße wegläuft und du von Anfang an beginnst, dann hast du schonmal etwas Reduktion vorhanden. Ich will nur darauf hinaus, dass + - 1 Schluck Reduktion nicht tragisch ist. Nach einer Weile machst du das sowieso nach Augenmaß. LG, Mainii.

@pedepro Год назад

@@Mainii90 Vielen Dank ich werde es morgen nach kochen und berichten👍👍

@pedepro Год назад

@@Mainii90 Hat super geklappt werde von jetzt an immer dieses Rezept verwenden :) Wenn ich die Reduktion auf Vorrat koche wie lange ist diese haltbar? Viele Grüsse

@Mainii90 Год назад

@@pedepro Super! :) Sie ist lange haltbar, weil säurehaltig. Also mindestens eine Woche im Kühlschrank, schätze ich mal. LG, Mainii.

@kleviskola6188 3 года назад

@peepothefrog 9 месяцев назад

Danke! Sehr Informatiives Videos kann man diese Sauce auch einfrieren ?

@MirjamBertolutti 9 месяцев назад

Ohmaja die ist ja viel zu viel zu umständlich zu machen

@Mainii90 3 года назад

Sauce Hollandaise Rezept: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-E60MOCfcqSw.html

@jemp1965 2 года назад

Der Cayennepfeffer irritiert mich, ehrlich gesagt.

@bobmarkerson 3 года назад

Sehr geil

@Mainii90 3 года назад

Hi Bob, danke dir. Bei deinem Namen musste ich sofort an Dr. Bob denken. :) LG, Mainii.

@fulla1 2 года назад

Lass die Kräuter weg und du hast eine Sauce Hollondaise. Aber nee... die beiden Soßen haben ansonsten nix gemeinsam und sind total unterschiedlich. Sozusagen. 🙄

@briankraemer7375 2 года назад

Ich finde die beiden Soßen gehören auch iwie zusammen - in der Theorie tun sie das ja - aber viele Köche finden, dass sie sich unterscheiden, weil die Reduktionen ein bisschen anders sind, nämlich das die Reduktion von Hollandaise keinen Weißwein enthält und auch kein Estragon und die Hollandaise zudem Zitronensaft enthält. Oder gibt es da weitere Unterschiede, Mainii?

@briankraemer7375 2 года назад

Ups, ich sehe gerade, er hat ein Video schon über das Thema gemacht!