Schaumküsse, Schaumspitz, Schaumbomben
Rezept für 25 Stück
150 g Feinkristallzucker
20 ml Wasser
auf 120° erhitzen
Eiweiß von 2 Eiern mit etwas Salz
zu festem Schnee schlagen.
Mit dem Zuckersirup mischen.
2 Gelatineblätter in Wasser einweichen und ausdrücken.
Unter Wärme auflösen und zum Eischnee dazu geben.
Um Klumpen zu vermeiden Temperaturausgleich durchführen
(zuerst ein paar Löffel der Schneemasse zur Gelatine dazu rühren
und erst dann mit der gesamten Masse mischen.
40 g Schnittenboden in runde Formen ausstechen und die Masse mittels
Dressiersack auf diesen dressieren und gut kühlen.
180 g Kochschokolade mit
28 g Kokosfett
über Wasserdampf auflösen
Die gut gekühlten Schaumküsse in die richtig temperierte
Schokolade tauchen oder überziehen.
Wieder gut kühl lagern.
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#derherbertkocht #backen
Unter dem Motto "Kochen leicht gemacht" stelle ich laufend eines meiner Rezepte zur Verfügung und erkläre in kurzen, einfachen Schritten, wie Sie unkompliziert für sich und/oder Ihre Liebsten schmackhafte und gesunde Gerichte auf den Tisch zaubern können. In meiner Küche ist für alle was dabei: Die Palette reicht von Vorspeisen, über Snacks, bis hin zu Hauptspeisen und Desserts.
Auch Veganer und Vegetarier kommen nicht zu kurz: Sie erwarten ebenso fleischlose und auch tierproduktfreie Gerichte in allen Variationen. Natürlich dürfen Hausmannskost und Spezialgerichte nicht fehlen. Für besondere Anlässe leite ich zur Verwöhn- und Überraschungsküche an.
Ganz wichtig ist mir die Verarbeitung von saisonalen Produkten und deren Nachhaltigkeit. In meiner Küche werden Bioprodukte zur Selbstverständlichkeit. Ein mir wichtiger Punkt ist die Herkunftsbezeichnung der Produkte, unter Berücksichtigung der Anfahrtswege.
Mit Hilfe meines Kanals werden grandiose Köstlichkeiten zur Leichtigkeit!
27 авг 2024
