@petesocke Leider vertraust du, wie viele andere auch, einem Koch, der eigentlich nichts kann, außer sich regelmäßig das Maul zu verbrennen. Henssler ist für mich im Ranking der besten Köche unter ferner liefen... Ausser den Mund immer zu voll zu nehmen, kann der nichts. Von Liebe und Leidenschaft zu seinem Beruf ist bei dem nichts zu merken. Seine Restaurants wurden Undercover getestet und außer überhöhten Preisen kam nichts brauchbares bei den Tests herum.
@petesocke Und dir merkt man leider an, das du den falschen Propheten hinterherläufst. Der Henssler wir wohl hochgelobt, aber von welcher Klientel ???? zumeist sind es junge Leute, die vom Kochen keine Ahnung haben . Denen kann er natürlich was vom Pferd erzählen. Da ist ja niemand der Ahnung hat. Ich habe so einiges nachgekocht, und das meiste ist in der Tonne gelandet. Es hat weder mir noch meinem Mann geschmeckt. Diese " schnellen Nummern " sind für die Tonne. Das hat mit Kochen nichts zu tun. Kochen bedeutet viel Zeit und viel Liebe. Ok. es gibt mittlerweile moderne One Pot Gerichte die ich auch mal koche wenn es wirklich schnell gehen muss. Aber das ist die Ausnahme.
Oha, sieht das wieder lecker aus. Muss ich mal nachkochen. Habe gestern den Spitzkohl mit den 3!!! Zutaten gemacht. Wirklich mega lecker 😋 Vielen Dank für die tollen Rezepte und die Art Sie zu präsentieren. Ich sage nur: Eine Flocke Butter 😂😂👍
Zu Spitzkohl in dieser Jahreszeit empfehle ich Sauser bzw. Federweißer! Den gibt es jetzt wieder im Supermarkt. Empfehle den deutschen, badischen. Der italienische ist sehr schlecht und der meiste hessische, den man hier kriegt, zwar besser als ital. aber nicht ao gut wie der badische. Schmeckt hervorragend zu Spitzkohl, Pilzen aber natürlich auch super zu Carbonara ❤
Ich empfehle noch, in die Ei-Käse -Mischung etwas vom Nudelwasser zu geben (für mehr Cremigkeit) und eine Prise mehr schwarzen Pfeffer. Ansonsten leckeres Rezept! 👍
Schön erklärt mit dem "Speck". Ich nehme tatsächlich normalen geräucherten Speck, da ich die andren erwähnten Möglichkeiten nicht bekomme. Man kann "Giuancale" im Internet bestellen. Aber was will ich mit > 1 Kilo Schweinebacke anstellen? Und teuer ist es auch noch. Ich finde die Speck Variante jedenfalls auch sehr lecker. Geht auch gut für "Amatriciana".
Du kannst Guanciale (also Schweinskopfbäckchen) beim Metzger bestellen, resp. ihn fragen, ob er beim nächsten Mal Schlachten ein paar Stück für dich auf die Seite legen kann. Danach ein paar Stunden in eine Lake legen (9 Teile Wassser, 1 Teil Salz) und abtrocknen lassen.
@@marclandert9603 Guanciale sind nach meinem Kenntnisstand ja nicht einfach Schweinebacken. Die werden gewürzt und geräuchert. Das macht mir mein deutsche Metzger vor Ort garantiert nicht so wie das italienische Original.
Man man man . Was ist das für eine Scheisse Cazzonara. Eine Frechheit von Dir. Das kannst du nennen Cazzonara . Carbonara wird ganz anders gemacht. Schöne Grüße aus Osnabrück.
Ich habe es heute nachgekocht, allerdings mit Pecorino und deutlich mehr Pfeffer. Großartig! Ich habe sonst Nudelwasser genommen, was mit dem Eiweiß tatsächlich obsolet ist.
Super lecker... Mag auch kein so schinken sahne cabonara fake zeug🤣! Aber mit Eiweiß kannte ich nicht! Hab immer Spaghetti kurz zum speck in die Pfanne und danach einfach Eigelb Parmesan mischung mit salz und pfeffer drüber 🤤🤤🤤😋😋😋
@@JD43210 also ich bilde mir ein, Menschenkenntnis zu besitzen ( wobei ich nicht so recht verstehe, wo das hier von Nöten ist) aber Steffen ist hier weder arrogant noch abschätzend denjenigen gegenüber, die die Carbonara mit Sahne zu bereiten.
Mit Eiweiß ist es eh viel geiler, macht es viel fluffiger. Zumal Carbonara in der Nachkriegszeit erfunden wurde und ich mindestens sehr stark dran Zweifel, dass man da nicht das Vollei benutzt hat...
also ich muss sagen das was da vorgekocht wird ist eine tolle Anregung, schnell und einfach und schmackhaft. Allerdings habe ich nicht 6 Eier genommen sondern nur 2 und 125 gr. Spagetti. Es ist wirklich sehr schön cremig geworden. Danke, ich mache das gern wieder, Übrigens freuen wir uns wieder auf andere Küche von Dir bei Ahoi Hennsler in Wismar, wo wir schon dreimal im Urlaub da waren 🤩🤩🤩
Nicht ganz traditionell aber sehr gutes Rezept! Auch wenn es schwer zu finden sein kann, würde ich wirklich mal aktiv nach Pancetta oder Guanciale suchen. Spaghettie Carbonara mit Frühstücks-Bacon schmeckt wirklich nicht ansatzweise so lecker! Es macht wirklich einen sehr großen Unterschied. Und die allerwichtigste Regel bei Carbonara: Nichteinmal daran denken, Sahne dazu zu geben.
Hab es gerade gemacht und ich und mein Freund waren total begeistert. Hab nur mit dem Speck noch eine Zwiebel mitgebraten, ansonsten genauso alles gemacht. Ist wirklich zum Empfehlen 😊war sehr lecker🙈Danke 😊
Ich find es interessant, wie sehr sich die Leute auf Facebook das maul über das (gekürzte) Video zerreißen und es hier gefeiert wird. Ich persönlich finde das Rezept super. Tatsächlich hab ich das mit dem Eiweiß auch schon so gemacht :)
Um die Carbonara wird ja eine fast religiöse Debatte geführt, welche Variante denn jetzt die einzig wahre is...ich selbst bin Fan davon das gesamte Ei zu verarbeiten. Werde das mit dem aufgeschlagenen Eiweiß sicher probieren! 👍
Da gingen jetzt nicht alle Nudeln in das Eigelb? Würde mir manchmal wünschen du würdest etwas sorgfältiger Arbeiten. Die Meisten von uns haben keine Auszubildenden die uns hinterher die Küche sauber machen.😉
Salmonellen sind so gut wie nie im Ei. In der Regel sind die auf der Schale. Wer halbwegs sauber arbeitet, braucht keine Angst vor Salmonellen zu haben.
Das würde ich gern mal nach kochen. Dummerweise muss ich immer für mindestens vier Personen das Essen zubereiten, die alle zur gleichen Zeit starten wollen. Gibt's dafür auch eine schnelle Carbonara-Nummer? So Mini-Portionen sind doch da easy im Vergleich.
Eine sehr gute Idee mit dem Eiweiß, sieht besser aus als mit dem Nudelwasser. Das mit der Sahne (Obers) sagt man wahrscheinlich nur um mit dem Wissen zu prahlen, dass da keine Sahne (Obers) reingehört und um andere in Verlegenheit zu bringen. Das ganze nochmal in kurz: " Danke, für das gute Rezept und die noch bessere Neuinterpretation".
Bodo Henssler ist ja der absolute Hammer, der so lustig der singt Humor der ist einfach nur Mega ein echt toller lustiger Clown und ein sehr, sehr guter Koch. Also der beste Koch ever ist Henssler😊😅
Moin Jz hab ich mich echt gefreut dass alles richtig ist…peterle gehört nicht dazu aber ey mega geil trotzdem! Endlich mal ne richtige S.C gemacht 😊 danke
Sehr lecker, hab statt Petersilie Schnittlauch genommen, fürs Auge und schmeckt besser finde ich, Pancetta gibt es schon oft bei Ed…. schön kross gebraten, Eiweiß war bei mir nicht so „steif“ und letztendlich auch nicht so cremig aber trotzdem deluxe….bisschen Pfeffer schadet auch nicht 👍
Rewe hat beide italienischen Speckspezialitäten! Kaufe ich immer dort - total lecker. Diese Variante von Spaghetti Carbonara werde ich probieren, sieht gut aus.
Sieht natürlich schon sehr geil aus. Ich persönlich geb immer noch etwas Nudelwasser hinein und erhitz das ganze nochmal unter ständigem rühren in einer Pfanne. Wenn man etwas aufpasst stockt das Ei dann nämlich auch nicht. Einfach um nochmal Hitze ran zu bekommen, dass das Ei auch wirklich gekocht ist
Moin Seniore, wäre doch mal was wenn dein Ton auch mal richtig ausgesteuert wäre und nicht so leise ist. Ansteckmikro haste ja dran, wobei ich bezweifle, dass das mitläuft bei dem räumlichen Klang.
Also mit Eiweiß kannte ich es nicht, ansonsten fast so wie ich es auch mache. Den Speck kaufe ich meistens beim Italiener. Meine Frau ist der Sahne Typ. Toll jetzt bekommen Hunger
Ich bin ein wenig verwundert von seiner Herangehensweise. So, wie er das da gerade gemacht hat, ist das Essen doch am Schluss bestimmt kalt, oder? Außerdem hat er unnötig viel Hektik reingebracht. Auf- oder angeschlagenes Eiweiß fällt nicht innerhalb von Sekunden wieder zusammen. Und als die drei Tropfen heißes Fett zum Eigelb kamen, brauchte er auch keine Angst zu haben, davon denaturiert das Eigelb sicher noch nicht. Ich verstehe auch nie, wieso bei den Nudeln überhaupt ein Rest entsteht? Die hätte man locker noch dazu tun können. Insgesamt aber eine schöne Sache für die Cremigkeit, das Eiweiß mit zu verwenden bzw. anzuschlagen.
Der bruder erzählt den Leuten ein falsches Carbonara Rezept, wird in den kommentaren als noch nie da gewesener spitzenkoch gefeiert und verkauft weiter fleißig bücher und Shows... Respekt herr henssler alles richtig gemacht in der Vermarktung
@@C00ltronix Doch. Es gibt ein Gericht das Carbonara heißt und das wird mit bestimmten Zutaten auf eine bestimmte Art und Weise zubereitet. Alles andere kann zwar auch sehr geil sein aber es ist dann halt keine Carbonara mehr
Schaut wie immer richtig lecker aus und wird probiert…allerdings lehne ich mich mal weit aus dem Fenster und vermute, dass sowohl geschmacklich als auch optisch am Ende nicht Blatt Petersilie sondern Basilikum verwendet wird 😉
@Ragor77 Ich hoffe, du bist nicht zu weit aus dem Fenster gefallen ??? In der Original Carbonare hat weder Petersilie und schon gar nicht Basilikum was zu suchen. Und... kleiner Tipp am Rande... auch kein Eiweiß !
@@inci2 Meiner Erfahrung nach ist das Verhältnis 1 Vollei vermischt mit 5 Eigelben optimal. Evtl. einen Schluck Nudelwasser und IMMER Guanciale oder wenns nicht anders geht eben Pancetta.
@@Sergedanilow Ich nehme 1 Vollei und 2 Eigelbe. Das reicht für 2 Personen immer aus. Dazu der Parmesan und Speck. Leider bekomme ich hier weder Guanciale, noch Pancetta. Dafür müsste ich 30 km fahren. Ich nehme immer Bacon- Würfel. Uns schmeckt das auch so, auch wenn es Stilbruch ist.
@@inci2 Na klar schmeckt das auch so. Keine Frage! 🙂 Wenn du aber zufällig mal in der Gegend sein solltest, wo du Guanciale bekommst, schlag ruhig zu! Einfach etwas auf Vorrat kaufen. In Finger- bis Daumendicke Scheiben, bzw. Portionsgrößen schneiden und fest in Folie verpackt einfrieren. Das schadet dem Guanciale nicht. Mit einem guten Messer lässt er sich auch im gefrorenen Zustand in entsprechende Stücke schneiden und braucht in der Pfanne dann auch nur Sekunden, bis er fertig ausgelassen ist. Aber Vorsicht! Wenn du einmal auf den Geschmack gekommen bist willst du nichts anderes mehr für Spaghetti Carbonara. ;-) Obwohl ich hier in Berlin nur wenige hundert Meter entfernt jederzeit Guanciale kaufen kann, bevorrate ich mich. Ich nutze ihn z.B. auch als (sparsam Dosierte) Zutat für Pasta mit Gorgonzolasauce u.ä..
SO...........und nun Mal praxis- und alltagstauglich mit höchstens ZWEI Töpfen/Pfannen und nicht mit 9 Utensilien. Sonst macht die Masse das EIN Mal und nie wieder, weil sonst die Genuss/Nachreinigungsaufwandrelation ganz übel abrutscht!
Was ist das denn für ein Kasper? O.K., immerhin weder Form-Kochschinken, noch Sahne. Doch den Pancetta (Guanciale schmeckt übrigens noch um Lichtjahre besser) "knusprig" werden lassen? Manch einer wird dies mögen, doch "kurz vor knusprig" halte ich ihn für optimal. So viel Eiweiss? Ich nutze für 2-3 Personen 1 ganzes Ei und 4 Eigelbe, die ich direkt miteinander verrühre, werde obige Methode aber mal ausprobieren, damit ich mir ein vernünftiges Urteil bilden kann. Parmigiano statt Pecorino unterstütze ich allerdings voll. Wie gut, dass ich in Berlin lebe und nur wenige Hundert Meter von mir entfernt jederzeit Guanciale zu bekommen ist. Wer sich Guanciale übers Internet bestellt, sollte gleich eine etwas größere Menge ordern und in fingerdicke Scheiben portioniert einfrieren. Wer einmal Guanciale für Carbonara benutzt hat wird nie wieder etwas anderes wollen.
