Suur tänu Kapten! Mingist retseptist lugesin, et paneb 14 g. soola aga see oli ulukiliha kohta (+sealiha ja kamar) ning 60 minutit 120 kraadiga. Kas see oleneb lihast või siis....... ? Kuidas Sa soovitad?
Suured tänud Sulle Tõnu !.Mul ongi tulemas suurem hulk liha ja see õpetus tuli justkui tellimuse peale ,aga jah hea oleks ,kui õpetaksid ka tegema lihtsal viisil potis vee sees,kuna mul ei ole ka autoklaavat(((
Liha pikaaegseks säilitamiseks on vaja see suletud anumas steriliseerida. Steriliseerimine toimub temperatuuril üle 121 kraadi, kus iga liha osake saavutab selle temperatuuri vähemalt 3 minutiks. Peale seda on sisu ohutu ja ka kõige koledam bakter clostridium botulinum hävitatud. Selleks et nii kõrgeks temperatuuri saada tehakse seda autoklaavis. Autoklaav on rõhu all, sest vastasel juhul plahvataks purgid kui sisu keema läheb ja vedelik aurustuma hakkab (1 liitrist veest saab 22 liitrit auru). Uurige veidi lähemalt internetist steriliseerimise kohta 🙂. On võimalik steriliseerida ka ahjus, aga ühtegi nippi jagada ei oska, kuidas ära hoida purkide purunemine
2 года назад
@@Antireiljan Nõus, see ahju ja veevannivärk on pigem autoklaavi puudumisel ja lühiajaliselt külmikus säilitamiseks
@@Antireiljan Targutamise mõttes :) Botulismi bakter hävib suht kergelt, 75 kraadi juures mõne sekundiga. Aga tappa tuleb ka tema spoorid ja see tahab tõesti 121 kraadi 3 minuti joo9ksul kogu konservis või 90 kraadi ja 10 minutit
@@suurvalgepealik Mõte jääb samaks isegi siis kui spoori ette sõna "endo" lisada. Soov oli võimalikult lihtsalt ja lühidalt info edastada. Toidutehnoloogi paber on taskus ja elukogemust valdkonnas ka juba 16 aastat.
@@Antireiljan Väga äge. Ega ma vaidle, pigem oht, et keegi loeb et minut 90 ja bakter surnud ja peaks ohutu olema - aga ei pruugi. Nitrisool muidugi aitab ka
Nii siis sai ka tehtud ja autoklaav ära katsetatud. Väga maitsev! Aga need marjade ja puuviljadega kaaned pole vist päris autoklaavi jaoks mõeldud. Kahel tuvastasin tihendi rippumas purgis ja osad nagu poleks kinni keeratudki. Rõhu lasin klaavi 2 atmosfääri. Milline see õige klaavi kaas on?
Kas oskad öelda mis mul valesti võis minna kui kaaned ei tõmmanud korralikult kinni. Autklaavi lasin 1bar sisse enne küttimist, mul kaante kinnitus kruvi ei ole. Liha on ilusti valmis aga neli purki veest välja võttes tegid suss ja lasid rõhu välja.
Tava moosipurgi kaaned ei sobigi, nende tihend ei kananta 120C välja. Pead kasutama steriliseerimiseks mõeldud kaasi, saab magaziniinist. Vanu kaasi ära kindlasti konservi tegemisel kasuta.
