Je partage avec vous sellou ou sfouf, un grand classique de la cuisine marocaine.. une gourmandise incontournable du mois sacré le ramadan..
1kg farine légèrement torréfié ( dans une cocotte à feu doux ) il faut obtenir une couleur beige doré et pas marron foncé :)
1kg de sésame ( 500g entiers et 500 g mixés comme le praliné )
1kg d'amandes mondées et grillées dans le four (500 g mixées et 500g concassées
150g de sucre glace ou 100 à 150 g de miel ) selon votre gout
Paquet de caoubel ( petit paquet ) cacao sucré
4 càs de cannelle
4càs de graines de lin ( facultatif )
4 à 5 càs d'anis vert mixés
4 càs de grains de mil ( illen ) ( facultatif )
Une c à s de carvis ( karwiya)
Pincée de sel
1/2 càc de gomme arabique mixées avec un peu de sucre normal ou vanillé
Méthode :
On mélange tous les ingrédients sauf les amandes concassées et les sésames non mixés
Si vous le désirez sec vous mélangez à cet instant les amandes concassées et les sésames entiers sinon on le fait passer dans la machine à viande hachée ou un mixer ou dans un pétrin jusqu'à obtenir la texture désirée ( les amandes et les sésames dégagent automatiquement leurs matières grasses ) puis on rajoute le reste d'amandes et de sésames entiers et décorez au choix!
Vous pouvez le conserver dans le congélateur dans des sachets ou bien dans une boite hermétique à température ambiante
Vous pouvez mettre la farine d'avoine torréfié , la farine d'orge selon votre gout.. Moi perso je le préfère avec la farine blanche c'est plus bon et ça me rappelle mon enfance voilà :)
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12 окт 2024
