Semana Mayor en Ecuador
La Fanesca
Es una sopa espesa elaborada con 12 granos tiernos (maíz, poroto blanco, pallares, lenteja, haba, arveja, melloco, especias, leche, zapallo, sambo, limeño, pepa de sambo y un toque de los pescados bacalao, para darle sabor, y lisa para comerlo.
Su elaboración dura varias horas. En primer término se cocina los doce granos tiernos por separado. Luego se hace un refrito con cebolla, ajo, pimienta, sal, achiote, a esto se añade agua. Inmediatamente se incorpora papa para que espese. Luego se van colocando los granos tiernos, uno a uno. Se pone sambo, zapallo y limeño, luego el bacalao y la lisa. Para que espese más, se pone leche de vaca, pepa de sambo molida y acchojcha para que le dé un sabor singular.
La fanesca se puede servir con empanas de viento o maduro frito, todo depende de la región de Ecuador donde se la elabore y coma. Hay lugares que se la come con mote o yuca. Un bajativo ideal de este plato es un postre denominado arroz con leche.
La fanesca es un homenaje a la Tierra, para agradecerla por brindar los granos tiernos en las primeras cosechas del Pawcar Raymi, época de florecimiento, del ciclo agrícola festivo de los Andes.
Al cocer la fanesca en familia o con la comunidad, aparecen varias categorías andinas y kañaris como el comunitarismo, el ranti-ranti (dar para recibir), el ayni y la minka. Por otro lado, aparece desde los Kañaris el Alli upiay-alli mikui (comer y beber bien para homenajear a la Tierra), el Mikunakuna (todos comen), y el Karanacuy, (hacer una ofrenda a la Tierra).
En esta época, en Saraguro, provincia de Loja, se realiza la fiesta de la Mama Supalata, apu de la alimentación de este pueblo kichwa. Para homenajearla se baila y se nutren con alimentos confeccionados con granos tiernos, como la chugchuga (sopa con maíz tierno) y los milichakis (tamales en forma de pesuña de borrego). Esta fiesta se realiza una semana antes de cada Domingo de Ramos, de la Semana Mayor en Ecuador.
En el Mercado 9 de Octubre de Vuenca, las “mamitas y caseritas”, con su sabiduría, nos han empapado sobre los ingredientes de la fanesca, que significa en el mundo de la Fe católica, y qué importancia tiene el pescado, en este platillo, porque no se puede comer carne. Interesante es el dato de que el bacalao, la lisa, el bonito, el caballón y la caballita, son pescados salados, previamente preparados, que cada año provienen desde la hermana república de Perú, como uno de principales ingredientes de este delicioso y contundente platillo de época.
Un agradecimiento por tanta bondad y sabiduría gastronómica cuencana.
Patricio Matute Garcia
#comueducarte
9 сен 2024
