Sepp macht eine richtige Pasta Bolognese 

Und die ganzen Snobs, die sich immer so aufspielen müssen wegen der pedantischen Einhaltung irgendwelcher Original-Rezepte würden bei einer Blindverkostung niemals den Unterschied herausschmecken.

DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE FÜR 4 PERSONEN 300 g gehacktes Rindfleisch 200 g gehacktes Schweinefleisch 100 g Pancetta 50 ml Vollmilch 1 weiße Zwiebel 1 Selleriestange 2 gelbe Karotten 30 g Tomatenmark 2 El neutrales Öl grobes Meersalz gemahlener schwarzer Pfeffer warmes Wasser

bist aber sehr bescheiden

kannst vom geschmack her ein ziemlich ähnliches ergebnis erzielen wenn du die 3h köcheln lässt und dann 2 tage im kühlschrank ziehen lässt aber jeder wie er will

@@Cell379 sowieso jeder wie er möchte. ich glaube meine bolognese köchelt sogar bestimmt sechs stunden. da gibt es die möglichkeit selbst so kreativ zu sein, so lange man keine tüte für den geschmack nimmt, ist das für mich ok. in deutschland wird schließlich auch ein rezepte von nord nach süd unterschiedlich produziert.

Also wie ich weiß ist Staudensellerie normal und ja guut 2 Tage kocht sie bei mir nicht dafür aber mindestens 5 - 6 Stunden das sollte auch reichen. Dass Problem bei zuviel Rotwein ist das er zu dominant wird und bei einer gewissen Menge den Geschmack vom Fleisch überdeckt.

Wasser ist in Bologna völlig normal. Du gießt mehrere Male wieder mit heißem Wasser auf, sobald es zu trocken wird. Erst am Ende ziehst du es mit etwas Milch glatt. So zumindest in Bologna ;)

ich lass den rotwein 2-3 mal reduzieren, doch wasser kommt dazu auch im original RAGÙ und bei mir kocht es 10-12 stunden auf miniflamme. serviert wird diese köstlichkeit nur mit Tagliatelle und keine andere pasta NUR Tagiatelle, wenns geht selber machen und dann kann ich sagen: Herz was willst du mehr .👍👍

Das ist nicht der Klassiker, sondern Sepps Variante. Ich habe endlos viele tolle Gerichte von Sepp gekocht. Für eine Bolognese bleibe ich aber bei etwas anderen Rezepten.

natürlich ist bolognese ein klassiker junge…das sepps variante wie das originale aus bologna ist hat hier keiner behauptet.

​@@fooodaber relativ nah dran an Bologna, sagen wir ein Vorort davon :) Immerhin hat er nämlich keine Sahne oder sonstige Verbrechen reingetan

@@DanNick.Daniel Kalb? ohne Pancetta? Lorberrblatt? Oida.... Guiseppe dreht sich im Grab um, Emilio auch, Luigi kommt dich holen! Und der MAMA kannst Du Dich gar nicht mehr zeigen! Wirst enterbt! 🤣😇 Schmäh ohne, dass ist einfach nur so in Gasthäuser und für Riesenküchen. So kocht NIEMAND... Das ist wie Capuccino mit Schlagobers, oder Ketchup auf das Wiener Schnitzel oder Fisch mit Messer Essen... Enttäuschend

@@peda_fega7523🤦‍♂️

Ein Italiener würde nie mit Sahne oder Milch kochen never ever!!!!! genau so wenig wie mit Strassenkleidung in der küche stehen !

👍🏼

Warum kurz vor Schluss? Ich mache das direkt nachdem Fleisch und Sofritto zusammenkommen

Spagetthi Bolognese gibt es in GANZ Italien nicht. Mit Tagliatelle oder Penne oder ähnlich dicken Nudeln aber nie mit Spagetthi.

@@3Body1307 weißt was es dort noch nicht gibt? Deine Mutter

Eine italienische Freundin kocht da auch immer Stunden lang drauf herum... völliger Unfug. Wenn ein essen fertig ist, dann ist es fertig... Man muss das doch nicht noch einmal töten, das hat der Metzger schon gemacht 😂

❤🎉

@@brini2439 , was machst Du?

Parmesan wär die größere Liebe als ein Stengel Grünzeug.

Kann dein Freund nicht selber fragen? O.o

@@kochkanal😂😂😂herrlich

Bitte informiert euch vorab über den Preis und nehmt nicht zuviel Hunger mit...

Wenn Du richtig gute Zutaten hast (und die richtigen) ist da so viel geschmackliche Power drin, da kann man ohne Probleme einfach Wasser nehmen. Bedenke es köchelt dann ja noch ca. 4-X Stunden vor sich hin.

Im Original kommt Fleisch- oder Gemüsebrühe dazu. Mit kaltem Wasser aufgiessen.... geht gar nicht.

DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE FÜR 4 PERSONEN 300 g gehacktes Rindfleisch 200 g gehacktes Schweinefleisch 100 g Pancetta 50 ml Vollmilch 1 weiße Zwiebel 1 Selleriestange 2 gelbe Karotten 30 g Tomatenmark 2 El neutrales Öl grobes Meersalz gemahlener schwarzer Pfeffer warmes Wasser

Fond - Bouillon , aber wasser ?

Stimmt!!!

naja vor allem gibt es ja auch nicht "das eine" rezept, das rezept hat sich mit der zeit und den gegebenheiten immer wieder angepasst. Natürlich gibt es grundlagen die immer gleich waren, aber das eine gibt es fast nie bei so alten und traditionsrecihen rezepten

Wenn der Videotitel sagt, dass hier die "richtige Bolognese" zubereitet wird, dann sollte man schon auch die "richtige Bolognese" zubereiten.

​@@klauspokorny4381 es braucht hier keinen Richter! Das Leben ist Gott sei Dank bunt ;-)

@@klauspokorny4381 ist Interpretations Sache. Wenn das für Sepp eine richtige bolo ist, weil er die vielleicht so von seiner Mutter oder aus der Lehre kennt das ist das so. Bedeutet ja nicht, dass das ein italienisches Original Rezept ist🤷

Endlich einer der das Versteht warum nicht alles beim Sepp gleich "Ursprünglichste Variante" eines Rezeptes ist. 😁

@@kochkanal Dann darf der Sepp aber auch nicht erzählen, dass DAS eine klassische Bolognese ist. In der Küche ist alles erlaubt, nur nicht sich mit fremden Federn schmücken.

​@@marzocchi8223Naja, die klassische Bolognese hat zb.: Milch drinnen, erzähl das mal den Italiener, die Hälfte schmeißt dir den Nudltopf auf den Kopf....und Suppengrün ist unser Soffrito, von daher im Geiste passt schon. 😁

DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE FÜR 4 PERSONEN 300 g gehacktes Rindfleisch 200 g gehacktes Schweinefleisch 100 g Pancetta 50 ml Vollmilch 1 weiße Zwiebel 1 Selleriestange 2 gelbe Karotten 30 g Tomatenmark 2 El neutrales Öl grobes Meersalz gemahlener schwarzer Pfeffer warmes Wasser

Ich finde eher die kurzen Videos besser 😊

Da gebe ich dir recht, er wird von mal zu mal immer selbstgefälliger und arroganter. Am Anfang gefiel er mir ganz gut, aber jetzt ist er nicht mehr auszuhalten.

Du hälst dich selbst am allerwenigsten aus. Termin beim Psychater wäre angebracht@@kingfranuri

Ich beneide Menschen, die die Kunst beherrschen, Dinge ernst zu nehmen, die nicht ernst gemeint sind; schaffen sie sich doch viel mehr Gelegenheiten herum zu nölen als unsereiner...

@@kingfranuri Und warum guckst Du dann weiter zu?

@@needfulthings2701 Weil Präpotente Ösis von Ost die glauben die BESSTEN zu sein, ihnen zu zeigen das sie in ihrer Präpotenz nur Arschlöcher sind!!!

In der Küche ist alles erlaubt. Aber man darf sich nicht mit fremden Federn schmücken. Koche was man will, aber nenn es nicht so wie es nicht ist!! Man sagt ja auch nicht: "Ich fahr n Ferrari", dabei ist es eigentlich n Benz, und sage dann als Entschuldigung: "Fährt doch auch!" Jaaaa, aber halt ANDERS

geht mir genau so. Meine erstes Ragout hat 6 Std. geköchelt und war unglaublich gut. Die letzte hat dann 9 Std. bekommen und was soll ich sagen ....😍😍😍

tipp meinerseits, und so mache ich es: meines kocht 12 Stunden und den großen Topf schiebe ich bei 100-110°C ins Rohr und lasse es über Nacht.

In der originalen Bolo kommt keine Brühe dazu. Aber stimmt, da fehlt der Schweinefleisch. Die Milch ist halt optional. Je nach Säuregehalt der Tomaten.

Das ist mal ein Gute Frage, das zeigt du hast Ahnung von der Materie, bei unbeschichteten Pfannen ist die Wärmeleitung agressiver und es setzt leichter an. Heisst es brennt schneller an. Das leichte anbrennen(rösten) von Fleisch und Karotten, die Zucker haben der karmellsiert, dass eben diesen Geschmack gibt. Die gesunde variante wäre alle Zutaten im kalten wasser mit Salz ansetzen. Gibt auch eine gute Bolo. Aber eben ohne Röstaromen. Röstaromen finden hauptsächlich in der Konditorei und Bäckerei Anwendung wodurch immer Geschmack ensteht.

@@sukinimod12 ich dachte eher,dass die beschichteten Pfannen sehr gesundheitsschädlich sind.da kann man natürlich nicht so kratzen und mit metallischen Gegenständen darin rumnodern.ich werde meine Pfannen ersetzen durch Edelstahl und Gusspfannen von Skottsberg

min 5 - 6 Stunden bei schwacher hitze das es nur leicht blubbert

Nö, ist vollkommen falsch. Nur Salz und Pfeffer.

Keine Kräuter kein Knoblauch

jede menge !

Gehört in keine Bolognese wird auch nicht in Bologna gemacht war drüben selbst und jeder Italiener sagt mir das jeder der Knoblauch in die Bolognese tut einen an der Waffel hat (sehe ich jetzt nicht so streng aber man kennt ja die Italiener)

sei nicht so streng😘😘🤣🤣@@kristianpavic6119

...und Amore ;-)

Gaaaanz viel Amore, Bussi :D@@agenturfelixholler

Doch doch, es hat enorm viel damit zu tun. Nur in einigen Details weicht es ab. Also mach dich hier nicht lächerlich, indem du dich so aufspielst.

Und wie?

Im Grunde genommen eigentlich nur das Hackfleisch, aber es gibt wie von fast allem zig Auslegungen je nach Region, weswegen man jetzt nicht sagen kann, dass dieses Rezept nicht auch original ist 🙂 @@birdsarefree7306

Sind Italiner keine Europäer? 🤔

@@wErNR3184 das fragte ich mich auch, gut dass jemand die wichtigen Fragen stellt. Und der gute scheint ja selbst nicht zu wissen wie Bolognese "richtig" geht.... Übrigens ist die Bolognese in Italien auch regional unterschiedlich und es gibt kein richtig... Ist ja mit den meisten Gerichten so. Auch hier ist in Frankreich oder in Spanien oder in Polen...

Was denkst du wieso ich den Post von deinem Vorgänger geliked habe? Es gibt auch Menschen die Essen Pasta mit Ketchup oder kleine Kinder... Spaß bei Seite. Ich meine das ursprüngliche Rezept, natürlich hat jede Region seine eigene Auffassung des Rezeptes.@@birdsarefree7306

Oh je.., Genau darum gehts ja! Je mehr Dampf desto weniger Wasser!

quatsch....

@@visionboxed also willst du jetzt sagen das eine Bolognese die 1,5 Std kocht genauso gut schmeckt wie eine die 4 Std köchelt? Meine beste Bolognese köchelte ganze 9 Std....

@@Atreusz Warum sollte sie zwingend besser werden? Du zerstörst dabei ja auch Aromen wenn es eweig köchelt.

@@eldeggardo21 weil das Fleisch sich mit der "Sauce" vereint als Beispiel. Zudem intensiviert sich eher der Geschmack. Guck dir mal die Rezepte von Italienern an, die sagen eigentlich alle mindestens 3 bis 4 Std weil es dann besser wird. Und dies kann ich bestätigen. Hab schon alles getestet von 2 Std über 3std, 4 Std, 5 Std und ganze 9 Std.

Einfach mal googeln nach Profi Kochgeschirr und Ausschau nach einer Sauteuse halten

KEIN KNOBLAUCH IM RAGOUT DE BOLOGNA AUF JEDEN FALL ROTWEIN RICHTIG IST NICHT KLASSISCH DAS SCHMECKT AUF JEDEN FALL, ABER NICHT WIE DAS ORIGINAL

Woher hast du dein Fachwissen…Wenn wir über Orginal Rezept reden ist alles was du schreibst falsch…

Pappardelle wäre Ideal Italia Squisita oder alternativ Vincenzo's Plate

​@@marzocchi8223 Linguine oder Tagliatelle sollten ja auch gehen haben ja beides ne raue Oberfläche. Niemals Spagehetti verwenden da haftet die soße wie vincenzo immer sagt garnicht dran da sie zu glatt ist

oder Das echte, das einzig wahre Ragù alla Bolognese von Anna Maria di Monari- so wird es gemacht und nicht anders: DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE FÜR 4 PERSONEN 300 g gehacktes Rindfleisch 200 g gehacktes Schweinefleisch 100 g Pancetta 50 ml Vollmilch 1 weiße Zwiebel 1 Selleriestange 2 gelbe Karotten 30 g Tomatenmark 2 El neutrales Öl grobes Meersalz gemahlener schwarzer Pfeffer warmes Wasser

Penne sind jetzt kein grober Fehler, die werden in Italien auch gerne genommen. Die Tuben nehmen gut die Sauce auf. Frische Tagliatelle oder Pappardelle sind natürlich ideal. Bei Nelken wär ich aber raus^^ Eigentlich nimmt man gar keine Kräuter oder Gewürze außer Salz und Pfeffer. Diese würden bloß den Geschmack der Bolognese übertönen. Die Kunst ist es, eine Balance aus Fleisch, Tomate und Soffrito herzustellen, bei der man jede einzelne Zutat schmecken kann, aber keine mehr heraussticht als die anderen. Ob man jetzt Tomatenmark, Passata oder gar frische Tomaten nimmt, darüber lässt sich streiten, das ist nicht klar definiert. Ebenso die Wahl zwischen Rot- oder Weißwein. Wer es wirklich "original" machen möchte, schaut sich das Rezept an, welches 1982 von der Handelskammer Bolognas festgehalten wurde, um die Tradition des Ragu alla Bolognese zu bewahren. Die mussten das tun, um die Bolognese vor Klugscheißer-Almans wie uns zu schützen :D

In eine Bolognese kommen niemals kräuter. Salz und Pfeffer das war's. Der Rest kommt aus dem Wurzelgemüse

den Rotwein nicht vergessen der gibt die Hauptwürze@@ErC0411

keine kräuter, das ist ein no go DAS ECHTE, DAS EINZIG WAHRE RAGÙ ALLA BOLOGNESE FÜR 4 PERSONEN 300 g gehacktes Rindfleisch 200 g gehacktes Schweinefleisch 100 g Pancetta 50 ml Vollmilch 1 weiße Zwiebel 1 Selleriestange 2 gelbe Karotten 30 g Tomatenmark 2 El neutrales Öl grobes Meersalz gemahlener schwarzer Pfeffer warmes Wasser