@showanahaber 'de yılbaşında sofralarımızın değişilmez lezzeti kestaneli, bademli iç pilavlı geleneksel yılbaşı hindisi pişirme tekniklerini ve püf noktalarını anlattım.
KESTANELİ - BADEMLİ HİNDİ DOLMASI
Hindi dolması malzemeler.
5kg'lık bir bütün hindi
500 gr havuç
500 gr kuru soğan
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı taze karabiber
5 dal defne yaprağı
Yeteri kadar tuz
YAPILIŞI
Hindinin ince tüylerini gidermek için tütsüledikten sonra bol suyla yıkanır. Genişçe bir tencereye alınır. Üzerine 4 parmak geçecek kadar su konulur. Soyulmuş olan havuçlar 3 çer parçaya kesilerek
içine atılır. Soyulmuş olan soğan ve sarımsak bütün olarak içine atılır. Tane karabiberler, defne yaprakları ve tuzu eklendikten sonra kaynamaya bırakılır. Üzerine çıkan kefi(köpükleri) alındıktan sonra kapağı kapatılıp 2 saat pişirmeye bırakılır. Daha sonra hindi çıkartılarak genişçe bir tepsıye alınır. Tencerede kalan hindi suyuna biraz daha su ilave edilerek incelmesi (yoğunluğunun gitmesi) sağlanır. Bu suyla pilav yapılır ve pilavda kullanılır.
Pilavı için malzemeler.
2 kg pirinç
1 kg kestane
200 gr kabuksuz badem içi
100 gr kuş üzümü
1 yemek kaşığı silme yenibahar
1 yemek kaşığı silme tarçın
1 yemek kaşığı silme karabiber
Yeterince tuz
1 yemek kasığı silme toz şeker
300 gr sıvıyağ
200 gr teryağ
Yapılışı.
Pirinçler ılık su ile ıslatılıp 20 dakika bekletilir. Süzülmeye bırakılır. Kestaneler haşlanıp kabukları soyulur. Kuş üzümleri ılık su ile ıslatılıp 20 dak. Bekletilip süzülür. Pilav tenceresine yağları koyulup ısıtılır. Bademler altın sarısı olacak şekilde bu yağda kavrulur ve pirinç ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Pirinçler kavrulunca kuş üzümleri, kestaneler ilave edilerek pirinçle birlikte bir iki kere çevrilir. Baharatları, tuzu ve şekeri ilave edilerek üç dört kere daha çevrilir. Kaynamakta olan hindi suyu ilave edilerek, suyu tam çekene kadar pişirilir.
Doldurulup Fırınlama
Tepsideki hindinin içine pişen iç pilavın üçte biri doldurulur. Tepsinin altına hindi suyundan bir iki kepçe verilir. Hindinin üstüne yoğurtlu salçalı sos sürülerek 180 C -200 C 2lik fırında 15 dakika bekletilerek kızartılır. Fırından çıkarılan tepsinin kenarlarına geriye kalan pilav ilave edilir. Sıcak olarak servis yapılır.
NOT: Kestaneli - Bademli Tavuk Dolması aynı şekilde hazırlanabilir. Tavuğun haşlanma süresi 45 dakikadır.
21 окт 2024
