Selam güzel insanlar,
Bugün memleketim #kayseri nin meşhur #katmer tarifi ile geldim. Katmer bence harika bir hamur işi. Hem lezzetli hem de uzun süre tok tutuyor. Eğer yerken tel tel ayırabiliyorsanız ayrı bir keyfi vardır. Hemen hemen her memleketin ayrı bir katmeri vardır. Ben bugün size Kayseri'de nasıl yapıldığını gösterdim bir daha ki sefere başka bir memleketin katmerini yaparım.
Kayseri Katmeri
Hamuru:
5 su bardağı un
350ml su
1 tatlı kaşığı tuz
İçi için:
125gr tereyağ
Yarım çay bardağı sıvıyağ
4-5 kaşık tahin
Yapılışı:
Un, tuz ve su ile yumuşak ama ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru bütün halde 10 dakika dinlendirin. Ardından 8 bezeye bölüp yuvarlayın. Küçük bezelerin üzerini örtüp yarım saat dinlendirin. Katmerin tel tel ayrılması için bu dinlendirme aşamaları çok önemli. Dinlenen bezeyi yaklaşık 35cm kadar açın. Çok ince olmasına gerek yok, bıçak sırtı olsa yeter. Bu arada açarken serptiğiniz unları iyice yedirmeye dikkat edin. Açtığınız hamura eritilmiş tereyağ, sıvıyağ ve tahin karışımını 4-5 kaşık sürün. Ben Kayseri usulü ortadan hamuru delerek rulo yaptım. Siz isterseniz ortadan ikiye keserekte rulo yapabilirsiniz. Yaptığınız ruloları masaya vurarak inceltin ve kendi etrafında sarın. Bu şekliyle unlanmış bir tepsiye alıp üzerini örterek buzdolabına kaldırın. Tüm bezeler için aynı işlemi tekrarlayın. Buzdolabında iyice soğumuş olan bezeleri ilk kıvırdığınızdan başlayarak tabak büyüklüğünde açın. İhtiyacınız yoksa bu aşamada un kullanmayın. Ben elektrikli sac üzerinde pişirdim ama teflon tavada da rahatça pişirebilirsiniz. Bir kaç tur döndürerek orta ateşte pişirmeye özen gösterin ki için için pişsin. Pişen katmerleri bir peçete ya da sofra bezi arasında biriktirin. Hepsi pişince videoda gösterdiğim gibi elinize alıp döndürerek kenarlarını vurun. Bu hareket daha rahat tel tel ayrılmasına yardımcı olur. Katmerlerinizi ister pişmiş olarak ister rulo halindeyken çiğ olarak dondurucuda saklayabilirsiniz. Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin.
İnstagram: / acayiptarifler
Facebook: / acayiptarifler
Mail: acayiptarifler@gmail.com
Lütfen kanalıma abone olmayı unutmayın 😊
2 окт 2024
