Sk04 - E519 - 26.02.2024
1. Gericht: Pastinaken-Maroni Cremesuppe;
2. Gericht: Waldorfsalat mit Ente und Süßkartoffel-Rosmarin-Püree
Silvia Kocht - Abonnieren:
/ @silviakochtforfans6017
Mehr über Silvia Schneider: www.silviaschn...
„Pastinaken-Maroni Cremesuppe“
Zutaten : (4 Personen)
Für die Suppe
250 g Maroni
300 g Pastinaken
1 Zwiebel
50 g Butter
100 ml Obers
100 ml Weißwein
1 l Gemüsefond
Salz
weißer Pfeffer
Kristallzucker
geriebene Muskatnuss
Für die Garnitur
gehackte Petersilie
Zubereitung:
1. Für die Pastinaken-Maroni Cremesuppe zuerst die Zwiebel und die Pastinaken schälen, in kleine Würfel schneiden und mit einer Prise Kristallzucker in einem Topf mit der Butter anschwitzen. Danach mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
2. Anschließend die geschälten Maroni dazugeben, kurz mitrösten und mit dem Gemüsefond aufgießen. Die Suppe köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
3. Nun die Suppe mit dem Stabmixer pürieren, das Obers einrühren und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.
4. Zum Schluss die Pastinaken-Maroni Cremesuppe in einem tiefen Teller anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.
„Ente mit Süßkartoffel-Rosmarin-Püree und Waldorfsalat“
Zutaten: (4 Personen)
Für den Waldorfsalat
½ Knollensellerie
2 Zwiebeln
2 rotschalige Äpfel
Saft einer ½ Zitrone
60 g Mayonnaise
60 g Joghurt (3,5 % Fett)
Pfeffer
Salz
geriebene Muskatnuss
3 EL weißer Balsamessig
50 g gehackte Walnüsse
Für das Püree
3-4 Süßkartoffeln
50 g kalte Butter
200 ml Milch
1 Rosmarinzweig
2 Knoblauchzehen
Salz
geriebene Muskatnuss
Für die Ente
2 Entenbrüste
60 g Butter
2 Knoblauchzehen
2 Rosmarinzweige
Öl zum Anbraten
Zubereitung:
1. Für das Süßkartoffel-Rosmarin-Püree zuerst die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und in einem Topf in Salzwasser 20 Minuten weichkochen. Währenddessen die Milch mit der feingehackten Knoblauchzehe und dem Rosmarinzweig heiß werden lassen.
2. Für den Waldorfsalat zuerst den Knollensellerie waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Diese anschließend in einem Topf in Salzwasser blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
3. Dann die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Äpfel waschen und in feine Stifte hobeln. Die Zitrone auspressen und Saft mit den Apfelstiften vermischen.
4. Die Knollenselleriestreifen, die Zwiebelwürfel, die Apfelstifte, die Walnüsse, die Mayonnaise und das Joghurt in einer Schüssel miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und weißem Balsamessig abschmecken. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
5. Nun das Kochwasser abseihen und die heißen Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Die Milch durch ein Sieb gießen und in die heiße Kartoffelmasse einrühren, alles gut vermengen, die Butter einrühren und mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
6. Die Entenbrüste salzen und pfeffern und in einer Pfanne in etwas Öl beidseitig scharf anbraten. Die Brüste anschließend bei 180° C Umluft 6-8 Minuten im Rohr weitergaren, danach herausnehmen. Dann die Butter, den Rosmarin und die angedrückten Knoblauchzehen in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste damit arrosieren.
7. Zum Schluss die Entenbrüste tranchieren, leicht salzen und mit dem Süßkartoffel-Rosmarin-Püree und dem Waldorfsalat anrichten.
25 мар 2024
