Sizlerden Gelen Sorular Bölüm 1 

Yakisili, sempatik, romantik, karizmatik, bilge ve egzotik abim seviliyorsun. ♥️😊

Emeğinize sağlık Çağdaş Bey, aklımızdaki bir çok soruya cevap bulduğumuz bir video olmuş. Ah Aus10 güzel çeliğim 😊 ( Yolda hâlâ )

Mutfak dolabını yapalım lütfen, 😃🙏

Destek olmak için direkt beğeni ve yorum. Kolay gelsin.

Çağdaş şefin tavsiyesi üzerine ideal anahtardan çitlembik ve n11 den aldığım Makita 1200 ile basliyacam bu hobiye ürünler yolda gelsin bakalım

Videonun başında bir arkadaşın paslanmaz dövülür mü sorusuna cevaben. Tek parça dövme bıçaklar genelde çubuk çelikten yapılır. Çubuk kabadan inceye doğru diye tanımlayabileceğim kalıplarda yüksek tonajlı presle bıçak şeklini alır ve en az üç defa da bıçak gerçek formuna ulaşır. Bu esnada bıçak çekiçle dövme işlemi ile aynı etkiye tabi olur. Bu bir dövme ve şekillendirme işleminin aynı anda yapılmış halidir. Yani o paslanmaz aynı zamanda dövülmüştür. Japonların dövme ile çelik yapısında farklılık olmaz tezini ise konuşmasak daha iyi. O Japonlara boşuna prim vermeyelim. Zwiling J.A. Henkels versiyonları Almanya’da üretilir. J.A. Henkels versiyonlarının başlangıç serileri ise İspanya ve Asya’da üretilir. Asya’dan kasıt Çin olabilir. Başka bir konu; 55-58 Hrc ye kadar bıçaklarda 1000 grid in üstüne çıkmak bıçağın keskin kalma ömrünü kısaltır. 1000 grid ile doğru yapılan bir bileme işleminden sonra bıçak ağzındaki minik tırtıklar oldukça stabil bir şekilde oluşur ve kesimin oluşması için gerekli testere efekti sağlanmış olur ve oldukça verimli kullanılır. Daha sert bıçaklarda ise eğer gerçek amacınız verimli kullanmak ise 2000 grid ile doğru bileme yapılması yeterli olacaktır. Ama bu daha yüksek gridlerle bileme yapılmaz anlamına gelmez. Bıçağın ucu farklı kademelerde mikroskop altında incelendiğinde gridler inceldikçe ağızdaki testeremsi tırtıkların düzleştiği görülür. Eğer amacınız et kesmek sebze doğramak ise o tırtıklara ihtiyacınız olacaktır. Çok yüksek gridle bilenmiş bir bıçağın düz ağzı gıdaya takılmayacaktır ve ağzı aşırı ince ve düz olduğundan çok hızlı deforme olacaktır.

Başka bir soru-cevap yada içerik için hemen aklıma gelen sorular: -Sadece masatlamayı anlatan bir video çeker misiniz? -Günlük kullanılan bir bıçağı hiç açıklama yapmadan gerçek zamanlı olarak bileme videosu (bıçağa haddin fazla yüklenmek işi ne kadar kötüleştirir?) -Çakıların bilenmesinde dikkat edilmesi gereken özel bir şey var mı? -Mutfakta kullandığımız keskin küçük bıçaklarla büyük bıçaklar arasında malzeme olarak çok fark var mıdır?Küçüklerin bilenmesi daha mı kısar sürer?

Çağdaş bey pirge bıçak incelemesi yapmamanızın sebebini anlatmanız iyi oldu,Sürbisa firması adına çalışıyormuş imajınız olmuştu. Bir yanlış anlaşılmaninda önüne geçmiş oldunuz.İnstagram üzerinden bir video yapmanız mümkün mü?

Çağdaş abi koleksiyon videosu gelir mi çok merak ediyorum neler var

Çağdaş hocam dolap kapaginiz hala yapılmamış daha önce ki videoda yaptıracaktiniz :)

Merhaba Surbisa santoku ve surbisa şef aldım . santoku keskinligi iyi fakat şef iyi değil . bir tane de citlenbik aldim tavsiyenize uyarak . markası lazoglu , ama oda kargoda ortadan kırılmış . sef bıçağını biraz bilemeye çalıştım ama pek istediğim gibi olmadı . 3 4 dakika uğraştım sonra telefon geldi bıraktım . galiba daha uzun süre taşa surtmeliyim..

Bıçakların giddikçe pahalanmasının sebebi çeliğin sertlik derecesinin artmasımı? Kaliteli çelik nasıl anlaşılır. Kolay bilenebilen ve hemen körelmeyen çelik sertlik derecesi nedir acaba? Bazı ürünlerde sertlik dereceleri belirtilmiyor nasılanlıyabiliriz?

Usta merhaba ben gunde yaklaşık 30 kq domates, salatalık kesiyorum sanliu ucuz maliyetli bıçak kullaniyorum kesim ve zaman açısından yardimci olmuyor önerilerine ihtiyacım var eline emeğine saglık teşekkür ederim

öff sen ne konuşuyon birader şu fayans videosunu nezaman yapacan

Tavsiye üzerine makita 1200grit tas aldim.cok memnunum.agiz acmak icin citlembik siparisi verdim.simdi finali sigun 4000 dogal tas ile yapmayi dusunuyorum.

Çitlembik'i bende çok aramıştım nette, videoyu durdurup sipariş ettim hemen :)

Bende artık sayenizde yeni bir hobiye sahip oldum bunun için öncelikle teşekkür ederim. İkea bıçakları ve yine ikea nın basit 3 lü bileme aletini kullanıyordum ve sizin kanalınıza rastlayana kadarda gayet memnundum :) Sonra anladım ki çelik, sertlik, bileme işleri bir derya imiş. Aldım çitlembiği başaldım eski bir mutfak bıçağını sürtmeye, ağız açmanın ne olduğunu öğrenince de şef bıçağımdaki kesici ağızın neredeyse bitme noktasında olduğunu gördüm. bende giriştim bilemeye ve çitlembikte olsa gayet kesin bir hal aldı bıçağım, yapabildiğimi anlayınca şimdide makita taş alacağım. Benim ricam ise ikea bıçaklarını da değerlendirmeniz yönünde çünkü sizin çıkarımlarınızdan anladım ki düşük maliyetli kalite olarak da orta üstü bıçaklar (50-56 HRC) benim için yeterliymiş :) eğer ikea bıçakları kalite olarak bu aralıktaysa bu bıçaklarla devam edeceğim sanırım , şimdiden teşekkürler.

Abi AliExpress den hangi markayı almayı tercih edrsin yani kullandığın en iyi bıçak

Videodaki Japon abi dünyanın en ünlü sushi uzmanlarından biri. Reis 4:25'te porselen tabağın tersiyle koca bir gyuto'ya masat atıyor. Bir video konusu olabilir sanırım:)

Videolarını severek takipteyim şu an abone olup beğendim. Bıçağı masatta vurup sonuç gözlenir yani düzeldiyse keskinliği aldıysa taşa vurulmaz

Ben eylülde gelebilirsem şu kapağı yaptıracağım yav :(

Tormek bileyleme sistemi hakkinda ne dusunuyorsunuz?

Bilgilendirici videolar için teşekkür ederim

Abi cold steel ile ilgili video istiyorum..

Hocam size bir şey daha sormak istiyorum, kullandığımız şu taşları bin suyun için devamlı durmasında sakınca varmı , yoksa işimiz bittiğinde kurulayip mi saklayalım.?

Merhaba size bir sorum olacak Pirge Classic 49005 21 cm Şef Bıçağı ile Sürbisa 61930 21 cm bakıldığında aynı çeliği kullanıyor fakat pirge bu serinin Almanya solingen tesislerinde üretildiğini yazmış online satış sitelerinde sizin bu konuyla ilgili bir arastirmaniz oldumu bakıldığında form olarakta aynı sayılırlar almak istersek sizin öneriniz hangisi yönünde olurdu şimdiden teşekkür ederim

Çağdaş bey cam ile son bileme veya masat işlemi yapılırmı

Cagdas bey, bu solingen 2 cesit var hangisi orginal acaba , bilginiz var mi? Eikaso solingen , digeri ggs solingen ???

Merhaba cc4 fallkniven denemeniz lazım

Sizin tavsiyenize uydum ve hepsi AUS10 olmak TUO yanagiba+deba, KingSharp kiritsuke siparis ettim. Umarim soyledigiz gibi kaliteli cikarlar

Selamın aleyküm abi video daki kiritsuke bıçağı aliexpres te gördüm sizin yorumunuz da var ama almak için sizin tanıtım videonuzu bekliyorum selametle...

Reis her video da dolap kapağı göze çarpıyor 😁

Bayadır bekliyorduk

Çağdaş abi ben zwilling pro Woody aldım sizce nasıl bir bıçak ben beyenerek aldım ama ben bu işte birşeyler yapa bildiğimi fark edince iyi bir bıçak almak istedim birde arada dünya mutfağından yemek videoları paylaşırsanız çok sevinirim malum yaşımız küçük öğrenmeniz gereken çok şey var

Mrhb, 1200 grit Makita taşım var.. Bıçak ağızı açmak için hangi taşı tavsiye edersiniz.. Tşk...

Merhaba Taidea marka biley taşlarının kalitesi nasıldır acaba?

Kolay gelsin ucuz ve kaliteli Türk markası bıçağın markasını söylermisiniz.

Japon bıçaklarıyla ilgili naçizane bir yorumum var. Bıçakların yapım amacı ana besin olan balıkları ipek gibi, pürüzsüz ve narin bir şekilde kesebilmek. Zaten çiğ balığı böyle kesemezseniz heba olur lezzeti ve görüntüsü bozulur. Bu amacın dışında şüpheliler. Örneğin Sakai Takayuki bir bıçak da alıp, kurban bıçağı olarak kullanırsan verdiğin 2-3 bin dolara yazık edersin

merhaba size sorum Belçika su taşlarından bir öneriniz varmi

Abi 5 kişiden temiz bir dayak yedim moral olsun diye videonu izliyorum

Çok yumuşak macun gibi.. Alacak arkadaşlara duyrulur paranızı çöpe atmayın...

Bir süredir bıçaklara ilgim var ve bu kanal Türkiye'de gördüğüm en iyisi. Tebrik ederim. Bunun dışında gastronomiye de ilgim var. Japon bıçağı mı Alman bıçağı mı sorusunun cevabı aslında biraz mutfakta saklı. Bir japon yemeği yaparken 4 bıçak aynı anda kullanılır. Çünkü japon kültüründe yemeğin kusursuz görünmesi 1. önceliktir. Ne kesersen onu yersin mantığı işler. Bunun için balık satırı olarak Deba kullanılır. Ton balığının kafasını bile koparabilir. Ağırdır ve ağır olmalıdır. 2. Gyuto yani şef bıçağı balığın firesini temizlemek ve derisini sıyırmak içindir. Aynı zamanda etler için de uygundur. 3. Yanagiba denen uzun ve ince sert fileto bıçaklarıdır. Avrupa fleto bıçaklarından en büyük farkı esnek değildir. Ayrıca kusursuz keskinlikte ve pürüzsüz olmalıdır. 4. Nakiri'dir bu da sebze doğrama içindir. Yani bu 4 bıçak olmadan bir Japon şefin ulaştığı başarıya ulaşamazsınız. Evet bir Gyuto (Avrupalılaştırılmış melez türleri de var. Bunlar Çağdaş Bey'in önerdiği Japon çeliğinden Avrupa bıçaklarıdır.) ile tüm bu işleri yaparsınız ama doğal olarak aynı verimi almanız mümkün olmaz. Ayrıca uzun kullanımda bir Alman bıçağı kadar konforlu olmayabilir. Bu nedenle tek bir bıçakla maliyeti ve pratik olması açısından Alman modeli şef bıçakları amatörler için iyi. Fakat Japonya dünyada en fazla Michellin yıldızlı restorana sahip ülke konumundadır. Dolayısıyla eğer profesyonel aşçı olacaksanız Japon bıçaklarını bir set halinde almak pahalı fakat yararlı bir tutum olabilir.

Önceki mesajda videoyu anlatmayı unutmuşum. Bir arkadaşımız haklı olarak uyardı. Videodaki Japon abi dünyanın en ünlü sushi uzmanlarından biri. Reis 4:25'te porselen tabağın tersiyle koca bir gyuto'ya masat atıyor. Ayrıca Çağdaş Bey tabakla masatlama konusuyla ilgili bir video çekerse merakı olan ama durumu olmayan vatandaşlarımız için büyük hayır işler. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-JkeRhKnROds.html

Pirge konusunda sonuna kadar katılıyorum, ticari ahlakı olmayan rezil bir firma. Ürünlerinin çelik kalitesini koronadan sonra düşürdüler ve haber vermeden yaptılar bunu. Yalnız sizin yaptığınız da hiç hoşuma gitmedi. 1-) RU-vid politikasında marka incelemesi için izin alma şartı yok. Böyle bir şey olsa fotoğraf makineleri, araçlar gibi büyük fiyatlı ürünleri geçtim cips, kraker gibi kimsenin izin için uğraşmayacağı şeyler incelenmezdi. Neye göre böyle bir şey diyorsunuz anlamadım. Bahsettiğiniz RU-vid politikasını ekler misiniz? 2-) Size bıçak hediye edilmesini ya da destek istemenizi asla onaylamıyorum. Hayran kitleniz tabii ki beni taşa tutacaktır ama destek amaçlı gönderilen, hediye bıçak verilen (dağıtma amacıyla dahi), inceleme amaçlı bıçak gönderilen bir yerin incelemesine güvenemem. Chef Panko var mesela, her videonun başında açıkça diyor ki bıçakları kendi cebimden aldım, kimse göndermedi bana. Bıçak inceleme amacıyla iletişime geçmeniz ister istemez ücretsiz gönderin bir inceleyeyim dediğinizi düşündürüyor.

İlk