Bravissima! Davvero tutto ben spiegato e alla portata di chi desidera cimentarsi con questa complessa preparazione. Complimenti anche per la serenità che trasferisci ai tuoi visitatori e per i sorrisi finali pieni di meritata soddisfazione. Sergio
Ingredienti: Per la biga: 6g di lievito di birra fresco (2g se usi quello secco) 80g di farina manitoba (13g di proteine) 40g di acqua fredda Per il primo impasto del panettone: 225g di farina manitoba (13g di proteine) 115g di acqua fredda 6g di lievito di birra fresco 70g di zucchero 3 tuorli uova a pasta gialla (55g) 70g di burro bavarese a temp ambiente biga Per il secondo impasto del panettone: primo impasto 60g di farina manitoba (13g di proteine) 70g di zucchero 100g di burro bavarese 3 tuorli di uova a pasta gialla 1 baccello di vaniglia (o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia) 20g di miele 35g di cedro candito a cubetti 35g di arancia candita a cubetti 130g di uvetta sultanina scorza di arancia non trattata scorza di limone non trattato 5g di sale Ingredients: For the biga: 6g of fresh brewer's yeast (2g if you use dry yeast) 80g of manitoba flour (13g of protein) 40g of cold water For the first panettone dough: 225g of manitoba flour (13g of protein) 115g of cold water 6g of fresh brewer's yeast 70g of sugar 3 yellow egg yolks (55g) 70g of Bavarian butter at room temperature biga For the second panettone dough: first dough 60g of manitoba flour (13g of protein) 70g of sugar 100g of Bavarian butter 3 yellow egg yolks 1 vanilla pod (or 2 teaspoons vanilla extract) 20g of honey 35g of diced candied citron 35g of diced candied orange 130g of sultanas untreated orange peel untreated lemon peel 5g of salt Zutaten: Für den biga: 6 g frische Bierhefe (2 g, wenn Sie Trockenhefe verwenden) 80 g Manitoba-Mehl (13 g Protein) 40g kaltes Wasser Für den ersten Panettone-Teig: 225 g Manitoba-Mehl (13 g Protein) 70g Zucker 115g kaltes Wasser 6 g frische Bierhefe 70g Zucker 3 gelbe Eigelb (55 g) 70g bayerische Butter bei Zimmertemperatur Biga Für den zweiten Panettone-Teig: erster Teig 60 g Manitoba-Mehl (13 g Protein) 100 g bayerische Butter 3 gelbe Eigelb 1 Vanilleschote (oder 2 Teelöffel Vanilleextrakt) 20g Honig 35 g gewürfelte kandierte Zitronen 35 g gewürfelte kandierte Orange 130g Sultaninen unbehandelte Orangenschale unbehandelte Zitronenschale 5g Salz Ingrédients: Pour le biga: 6g de levure de bière fraîche (2g si vous utilisez de la levure sèche) 80g de farine du Manitoba (13g de protéines) 40g d'eau froide Pour la première pâte à panettone: 225g de farine du Manitoba (13g de protéines) 115g d'eau froide 6g de levure de bière fraîche 70g de sucre 3 jaunes d'œufs jaunes (55g) 70g de beurre bavarois à température ambiante biga Pour la deuxième pâte à panettone: première pâte 60g de farine du Manitoba (13g de protéines) 70g de sucre 100g de beurre bavarois 3 jaunes d'œufs jaunes 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille) 20g de miel 35g de dés de citron confit 35g de dés d'orange confite 130g de raisins secs zeste d'orange non traité zeste de citron non traité 5g de sel Ingredientes: Para la biga: 6g de levadura de cerveza fresca (2g si usas levadura seca) 80 g de harina manitoba (13 g de proteína) 40 g de agua fría Para la primera masa de panettone: 225 g de harina manitoba (13 g de proteína) 115 g de agua fría 6 g de levadura de cerveza fresca 70 g de azúcar 3 yemas de huevo amarillas (55g) 70 g de mantequilla bávara a temperatura ambiente biga Para la segunda masa de panettone: primera masa 60 g de harina de manitoba (13 g de proteína) 70g de azucar 100 g de mantequilla bávara 3 yemas de huevo amarillas 1 vaina de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla) 20g de miel 35 g de cidra confitada en cubitos 35 g de naranja confitada cortada en cubitos 130 g de pasas piel de naranja sin tratar cáscara de limón sin tratar 5 gramos de sal
Complimenti per come hai descritto la ricetta sei professionale ma semplice nella spiegazione x me sei la migliore veramente brava ti seguo sempre grazie ancora .
Ciao, Carla! Suo panettone ed veramente splendido!!! Io non sapeva come ed fatta la biga! Tu la me hai insegnato anche tutti i proceso della preparazione!! Grazie mille ! Io sono dal Brazile, ho habbitato per 6 mesi a Milano 29 ano fa… Sentirla parlare italiano ha fatto rinascere la nostalgia del quelo tempo… (scusa tutti gli sbaglio in questa scrita). Dio te benedica. Baci.
Buongiorno signora Carla ancora complimenti per il suo impegno che ci aiuta tantissimo a realizzare anche noi cose buone senza fare danni ,vorrei chiedervi se in questa dose posso aumentare il doppio la sospensione grazie tantissimo ciao di vero cuore Antonino da Reggio Calabria ❣❣❣🙋♂
Sposti l'asticella del tuo limite sempre un po' più avanti!!! Brava Carla, così si fa, si cerca sempre di migliorare. Per accontentarsi ci sono altri ambiti. ❤❤❤Meraviglia!!!! 😍😍😍
Ciao Carla ho fatto il panettone ed è stato un successo 😋grazie per la ricetta e complimenti per la spiegazione così dettagliata e precisa dei passaggi 😘
Salut Carla! J'habite près de Lyon, et après plusieurs recherches sur la toile je découvre ta magnifique vidéo et recette 👏👏👍 Ce sera ma recette préférée ❤❤
È bellissimo il tuo panettone sembra una nuvola! Complimenti! Ho alcune tue ricette scritte sia del pandoro e del panettone a impasto unico e mi sono trovata molto bene ma questo devo assolutamente provarla! Ti seguo dalla Sicilia e sono una casalinga e il tempo non mi manca! Ancora complimenti 😊❤❤
Carissima Carla, resto sempre affascinata dalla tua eleganza naturale..ho seguito tutta la ricetta pur sapendo che non sono disposta ad imbarcarmi in un lavoro così complesso. Ansiosa come sono ho bisogno di risultati veloci.... Ciao. ❤
Non ho molta pazienza a fare tutti i tuoi passaggi perché mi spraggiunge l' ansia ,sei bravissima e si vedono i risultati, proverò a fare meno maneggi e spero di riuscire a realizzare un discreto risultato, ammiro la tua pazienza ,ti auguro un buon Natale e un felice 2024.
Ciao Carla sei una donna speciale ,ogni anno rifaccio il l tuo panettone a Natale ,mentre a Pasqua la colomba al pistacchio ...stra buona .Ti seguo dalla meravigliosa .Puglia .💋💋💋
Ciao Carla! Io sono una tua fan da anni e anni (tra l’altro abitiamo a pochi km di distanza) e ho realizzato tantissime tue ricette tutte ben riuscite!! Avrei una domanda da farti.. Quali sono i tempi di lievitazione utilizzando la biga del primo impasto, secondo impasto e lievitazione nel pirottino? Grazie mille in anticipo ❤
Ciao cara ❤ la lievitazione dipende molto dalla temperatura ambiente. Io ho tenuto gli impasti ad una temperatura controllata di 28 gradi ed hanno triplicato in 3ore. Con temperatura minore occorrerà più tempo. Un abbraccio e buon Natale ❤️🌲
Hola soy Española, te sigo desde Madrid capital. Me ha encantado la receta del panettone, voy a ser valiente y la haré, y te diré como me ha quedado, es parecida al Roscón de reyes que se toma aquí el 6 de Enero festividad de los Reyes Magos, que adoraron al niño en Belen😊😊😊😊
Incredibile ricetta Carla!....forse troppo complicata per me....avrei difficoltà a calcolare gli orari ,anche solo per iniziare. Finirei con l'impastare di notte😂😂😂. Complimenti! Bravissima e molto precisa
Ciao cara ❤ grazie di cuore. Se prepari la biga nel pomeriggio, la mattina successiva puoi iniziare la preparazione e dovresti cuocerlo in tarda serata. Un abbraccio 😘
Olá Carla, já fiz sua receita duas vezes e em ambas o resultado foi delicioso. Aqui em casa ficaram todos impressionadíssimos (inclusive eu). No Brasil amamos panettone. Obrigado por compartilhar.
Complimenti cara Carla sentire la spiegazione della ricetta mi ha rilassata. Vorrei provare ma non sono brava come te.faro il panettone a unico impasto
Ciao Carla, io ho fatto una ricetta di panettone tua 2 anni fa e me ho appassionato. Questo anno me ne vado a intentare questa nuova ricetta meravigliosa.
Ti volevo ringraziare per la ricetta, spiegata ottimamente, il panettone è venuto buonissimo nonostante le farine usate non erano tecniche parliamo di una Manitoba 400 w e una farina per pizza, creando un blend il risultato è stato ottimo. Credo fermamente che il segreto di un impasto è la manualità nel fare le pieghe è la pirlatura, comunque come primo esperimento sono soddisfatto. Ti ringrazio ancora e complimenti per la spiegazione dettagliatissima. Ti scrivo da Bondeno di Gonzaga (MN).
Ho appena scoperto il tuo canale e lo trovo molto interessante, ho già visto diversi video e sicuramente li preparerò soprattutto del panettone e del pandoro visto che si avvicina il Natale, mi piace il tuo modo di spiegare così meticoloso e molto didascalico. Vi invio un cordiale saluto da Lima, Perù 🇵🇪🇵🇪🇵🇪
Carla ti avevo promesso che ti avrei fatto sapere di come sarebbe venuto il tuo panettone.....be' non ci credevo neanche io stamattina alle 7 sono corsa in cucina e ho tagliato la fatidica fetta....🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉, super!!!!!!!! Grazie grazie grazie continuerò a seguirti e a sperimentare ( in effetti sono anni che ti seguo e sperimento e devo dire le tue ricette sono sempre riuscite) veramente buono grazie di ❤️
Buonasera Carla,io uso livito di pasta madre, nel secondo impasto devo usare i 6 grammi di lievito di birra?Mi puoi dire a che ora hai iniziato l'impasto,vorrei trovarmi ad informare in un orario serale non oltre le 22.Grazie...bravissima,semplice e dolcissima. Buone feste 🌲🌲🌲👏👏👏😘
Mamma mia carla mi sono incantata a vedere il tuo video complimenti per tutto e grazie per la ricetta 😊 proverò con il mio lievito madre ti mando un abbraccio come sempre ❤❤❤
Buongiorno Francesco mi fa davvero piacere, se riesci inviamelo sulla pagina facebook "Cucino dunque sono" oppure su Instagram. Grazie di cuore ❤️ Buon Natale 🌲🎄❤️
Buonasera signora Carla,stavo cercando un panettone da fare,ho visto tanti video,ma il duo è davvero bello e spiegato bene. Vorrei chiederle,siccome non amo ne i canditi né l'uvetta,posso mettere scaglie di cioccolato?Se si posso sapere se i profumi vanno bene comunque, cioè arancia e limone . Grazie mille ❤
buongiorno e buona domenica cara Carla 😊 sei veramente una professionista doc sempre sempre un successo tutte le tue ricette complimenti di cuore gentilissima e' super precisa e bravissima grazie 😊❤❤❤❤
Ciao Carla, che spettacolo di panettone! Dev’essere una grande soddisfazione farlo, caspita è un po’ lungo il procedimento…ma chissà magari ci provo. Grazie
Buongiorno Carla, prima volta che vedo un suo video e le faccio i miei più sinceri complimenti per la dettagliata spiegazione. Non sono molto esperta con i lievitati e le vorrei chiedere se volessi usare il lievito madre secco come posso procedere. Grazie
Brava brava soprattutto per come spieghi sentire la voce è importante, i sottotitoli non sono esaurienti. Penso di fare questo panettone anche se la lavorazione è lunga, grazie ancora e a presto! Ti seguo da una cittadina vicino Milano! 😊
Fantastica ricetta e meraviglioso risultato! Posso sapere come hai preparato la glassa? E' possibile avere la ricetta! Bravissima, Carla! Grazie mille per la tua disponibilità...Ti scrivo da Pramaggiore, un paese in provincia di Venezia... Io ho a disposizione una farina 00 per panettoni con 400 W e 13 grammi di proteine: può essere adatta? Ti ringrazio di nuovo!
Ciao Elisabetta, prepari la biga il pomeriggio per poi procedere con gli impasti la mattina successiva. Io sono riuscita ad infornare il panettone in serata, perché ho tenuto gli impasti ad una temperatura stabile di 28 gradi. Un abbraccio 😘
Ottima ricetta, spiegata (cosa rara) con dovizia di particolari. Una domanda: perché l'uso della foglia e non del gancio nella planetaria? Grazie per l'eventuale risposta
Ciao Carla! Ho apprezzato moltissimo questa ricetta, il panettone sembra squisito ed il tutto è stato spiegato benissimo! Volevo solo farti qualche domanda, più o meno quando durano le lievitazioni dei vari impasti? E la pezzatura finale é da 1 kg circa? Vorrei provare a replicare la ricetta per Natale e volevo capire più o meno come regolarmi con i tempi! Ti ringrazio molto🙏
Привет. Я пекла недавно, у нас на Пасху пекут похожую выпечку. Может, вам поможет мой опыт. Вечером накануне я сделала бигу, масло с мёдом, цедрой и ванильным экстрактом для второго теста и подготовила изюм и цукаты. На следующий день около 9 часов утра я начала и около 6 часов вечера достала готовые паннетоне из духовки. Первое тесто подходит довольно быстро, примерно 1,5 часа, второе около 2,5 часа. Дольше всего подходит тесто уже в формах, больше 3 часов. Я делала маленькие паннетоне по 100 грамм теста, у меня получилось 11 штук. Готовность лучше смотреть по деревянной палочке, она должна выходить из паннетоне чистая и сухая.
Buonasera signora è la prima volta che la seguo le volevo fare i complimenti lei è bravissima, vorri farlo anche io questo meraviglioso panettone però a me non piacciono i canditi posso sostituirli con le gocce di cioccolata? La ringrazio se mi puo rispondere
Ciao Carla io ho sempre fatto la tua ricetta di panettone e anke di tante altre ricette e tu mi hai insegnato perfettamente a fare il lievito madre...😊 ora vorrei provare a fare questa ricetta ma ti volevo chiedere una cosa quanto tempo ci ha impiegato a lievitare la prima lievitazione dove dici che deve triplicare di volume??? Aspetto cn ansia la tua risposta perche ho già fatto la biga😅 ti ringrazio jn abbraccio sei spettacolare ❤
Sei incantevole Carla,mi puoi dire quanto tempo ci vuole?Visto che sono nonna sister vorrei regolarmi con il tempo .non credo che si possa fare in un solo giorno vero?Mille volte grazie❤
Ciao Teresa ❤️ grazie di cuore. Se inizi la mattina già con la biga pronta ed una temperatura ambiente temperata riesci ad infornarlo dopo cena. Un abbraccio 😘😘😘
Bellissimo, complimenti per le ricette sempre bellissime. Una domanda, è possibile nel primo impasto mettere in macchina biga acqua e farina tutto assieme?
Ciao Carla, sei bravissima e le tue ricette sono una garanzia. Io ho il licoli, come mi regolo? E poi, con il lievito madre si parte dalla briga o direttamente dal secondo impasto? Grazie
Ciao Michela, se hai il licoli dovresti partire dal primo impasto, di solito se ne usa una quantità minore rispetto al lievito madre, direi circa 100g. Essendo più idratato rispetto alla biga dovrai calcolare l'idratazione. Un abbraccio 😘
OK, quindi elimino la biga e mi regolo con l'idratazione. Ti ringrazio infinitamente, proverò a farlo di sicuro, cercavo un' alternativa alla mia solita ricetta e il tuo panettone m'ispira tantissimo
Ti sei superata ....meraviglioso...indicativamente quante ore ci vogliono tra una lievitazione e un'altra...ci vogliono due gg in tutto?proverò...ho già fatto il tuo a impasto unico
Bonsoir Carla ! Tu es absolument extraordinaire tout comme tes recettes qui sont exceptionnellement bien expliquées et leur réalisation est comme toi ,fantastique ! Je n'arrive pas à trouver les mots justes qui justifient ton talent culinaire ! Tes explications remplies de détails sont très instructives et je dois te dire que tu es parmi les meilleures !! Crois bien ,je suis sincèrement ébahis devant tant de savoir !! Un grand merci pour cette recette magique et pour tout ce que tu nous offres avec tes bons conseils et tes explications tout commecton savoir sont supers !! Je vais essayer de t'imiter dans ce dessert typiquement italien et ainsi je vais faire plaisir à la famille !! Bonne continuation chère amie et bravo pour tout ce que tu fais et par-dessus tout pour ton courage ! Je t'embrasse de tout mon cœur, et à très bientôt de te revoir avec d'autres bonnes surprises .🤗🤗🥰🥰❤👍🙏🙏🙏
Ciao Monique sono davvero entusiasta nel leggere il tuo commento pieno di sinceri complimenti. Grazie di cuore per le tue belle parole. Un abbraccio grande, a presto, Carla ❣️
@@tiptopchris1 ciao, dipende dalla farina che hai usato. Le proporzioni sono corrette, ma se usi una farina diversa anche il grado di assorbimento dei liquidi è diverso. Buona giornata 😘
Ciao Carla potresti dirmi su per giù i tempi di lievitazione so che dipende dal calore però se all'incirca c'è un tempo grazie ,il tuo pandoro mi viene stra bene grazie mitica
😮...cara Carla, ti avevo scritto in queste ore commentando il panettone ad impasto unico con gocce di cioccolata, ma ora che hai pubblicato anche questa meraviglia ed ho l'occorrente provo anche questo, l'unica cosa è se non dovessi trovare il burro bavarese, uno buono di alpeggio potrebbe andare bene lo stesso o cambia la percentuale di componente grassa?? Inoltre, dove trovo la ricetta per la glassa ale mandorle?Complimenti davvero e grazie per condividere queste eccellenze italiane, un abbraccio da Roma🤗😍👋
Ciao cara, ricordo il commento ❤ Io direi che va benissimo un burro di alpeggio. Per quel che riguarda la glassa alle mandorle gli ingredienti sono: 50g di mandorle, 50g di zucchero, 30g di albume e 5g di amido di mais. Un abbraccio 😘
@@cucinodunquesono🥰 grazie Carla, stavo guardando proprio la ricetta della glassa della tua colomba, ma ovviamente ora mi attengo alle indicazioni lasciate nel commento, grazie mille ancora di tutto🙏👋😍
Buonasera Carla ho preparato tutti gli ingredienti domani mattina devo fare il panettone volevo sapere anche nel secondo impasto i tre tuorli sono sempre 55 g grazie per la risposta ti auguro una buona notte❤️
Muchas gracias por la receta, está buenísimo y super blandito y esponjoso, lo único que me ha pasado es que no ha subido tanto como en el video, y al sacarlo del horno se bajo un poco la parte de arriba, no se por que habrá podido ser, gracias
