黄身までねっとり、究極の美味しさ。まずはそのまま、ラーメンや丼ぶりにも♪
English subtitles are in the video, also see below for Ingredients and more.
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【半熟煮卵の低温調理 漬け込み時間比較実験】BONIQ設定 - 90℃ 10min
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ASMR（NO MUSIC）はこちら
• ASMR - 低温調理 半熟煮卵は究極の美味...
【材料】
☆4〜5個分☆
・卵（M寸） 4～5個
・だし 50ml
・しょうゆ 50ml
・みりん 50ml
・砂糖 大さじ1
《作る際のポイント》
・ゆで卵は90℃よりも高い湯温でももちろん出来ますが、殻にヒビが入りにくくするためとBONIQの湯せんが設定温度に達するのを待つのなら90℃で入れてしまおう、ということで90℃ 10分にしました。
・ゆで卵は急冷することで余熱で火が入るのを防ぎ、殻が剥けやすくなります。新鮮過ぎる卵を使用すると、卵白と薄皮が貼り付いて殻が剥けにくいのでご注意ください。
・卵を漬け込む際はビニールの保存袋で漬け込むのが一番ムラができにくく、少量の漬け込み液で綺麗に美味しく仕上がります。フリーザーバッグなど厚手の袋だと卵の形状によって袋の中の空気を抜くのが難しく、ゆで卵にひびが入ってしまったり仕上がりにムラが出来る可能性があります。タッパーなどを使う場合は、漬け込み中に時々卵の上下を返す必要があります。
・煮卵の漬け込み液のレシピは、だし汁を使わないもっと濃いものもいろいろ試してみましたが早く卵に味がつく半面、時間が経つにつれてどんどん濃くなりすぎてしまいました。ですのでここではスピーディーに白身に味が付くものよりも、黄身までねっとり味わい深く1～2日経ってもイイ感じに仕上がるレシピにしています。
《作った感想》
ゆで卵はもちろん鍋で普通に作ることができますが、BONIQを使えば何度作ってもムラなく理想の状態の半熟卵に仕上げることができました。
作り置きしてそのまま漬けておけるのもかなり便利。
ラーメンや丼ぶりなどの付け合わせはもちろんですが、まずは炊き立てご飯と一緒に味わってみられることをおすすめします！
シンプルな卵料理ほど奥が深いもの。究極の美味しさをしみじみ感じることができますよ！
Sous Vide Soft-Boiled Egg Comparing the time to soak - Japanese Sous Vide Cooking.
Comparative study on the experiments of sous vide cooking of soft-boiled eggs under different temperature.
Very thick and rich to the core. Perfectly tasty.
Enjoy as it is! Or on the ramen soup or on the rice ball!
Settings of BONIQ Sous Vide Cooker -
The temperature at 90 ℃.
Cooking time for 10 mins.
Ingredients
4-5 eggs (medium size)
50 ml of DASHI (Japanese soup stock made from fish and kelp)
50 ml of soy sauce
50 ml of MIRIN (sweet sake)
1 tablespoonful of sugar
Notes -
As you know, the boiled eggs can be cooked at the temperature which is higher than 90℃. However, to avoid having a crack in the egg shell and also, rather than waiting for BONIQ Sous Vide water to be higher than 90℃, I thought why not just cook at 90 ℃, so I made the BONIQ settings for the temperature at 90℃ for 10 mins.
Boiled eggs can be peeled off easily when they are cooled down immediately after cooking, which avoids excess cooking with remaining heat.
Attention not to use very fresh egg.
Those very fresh eggs’ white and skin tend to stick together so they will be hard to peel off.
For marinade eggs, normal plastic bags are the most suitable. By using a plastic bag, eggs can be evenly soaked in the marinade liquid with the smallest amount.
If you use a thick plastic bag like freezer pack, it is not easy to vacuum close properly so the shell might get cracks or not evenly soaked.
In addition, if you use a container like plastic container (e.g tupperware), you have to turn the eggs upside down from time to time while marinating.
About the marinade liquid, I also tried the version without DASHI (Japanese soup stock made from fish and kelp).
Its taste is strong, so the white gets taste very fast but what happens is that the white gets a taste too strongly before the yolk gets a good taste. That’s why, even though it takes time a little bit longer, I made this recipe which makes eggs get deep tastes all the way to yolk deliciously even marinade for 1-2 days.
【注意】
低温調理では高温による殺菌が出来ない為、食の安全に留意する必要があります。
レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。
なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。
取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。
また食中毒に関して、下記のサイトもご一読下さい。
特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。
www.mhlw.go.jp/stf/seisakunits...
（食肉に関する注意点：厚生労働省 食中毒予防）
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Attention -
Extra care must be taken in sous vide cooking since sterile cannot be provided as a high-temperature cooking method.
Refer to the settings of temperature and cooking time of each recipe, e.g., do not make a significant change, make sure to vacuum-seal the bag, and submerge the whole packaged foodstuff completely.
In any case, note that you will need to take full responsibility for your action even if you minutely follow the settings of our recipes since safety risk depends on food, kitchenware, cooking environment, and so on.
Read BONIQ instruction manual, BONIQ sous vide cooking guide book, any other sources of sous vide cooking thoroughly and be sure to take extra care to ensure the safety with sous vide cooking.
Strongly recommended to keep the internal temperature at 75℃ for more than 1 min for any kind of meat for children, the elderly, and those who have a weak immune system as below:
The direction of the Ministry of Health, Labour, and Welfare Japan.
www.mhlw.go.jp/stf/seisakunits...
（Ministry of Health, Labour, and Welfare Japan - Prevent Food Poisoning）
19 июн 2019
