今日同大家分享墨西哥包的做法。墨西哥包材料中加入了湯種，可以令麵包更柔軟。喜歡就 share 俾朋友睇同 like 啦！
湯種材料：
牛奶 135 毫升
高筋麵粉 27 克
麵糰材料：
高筋麵粉 385 克
鹽 5 克
白砂糖 40 克
速發乾酵母 7 克
牛奶 165 毫升
雞蛋 35 克
湯種 145 克
無鹽牛油/奶油 (軟化) 35 克
墨西哥皮材料：
無鹽牛油/奶油 (軟化) 42 克
糖粉 65 克
雞蛋 47 克 (大約為一隻雞蛋)
雲呢拿香油/香草精 2 克 (½ 茶匙)
低筋麵粉 55 克
Water Roux (Tong Zhong Dough) Ingredients:
135 ml milk
27 grams bread flour
Bread Dough Ingredients:
385 grams bread flour
5 grams salt
40 grams white granulated sugar
7 grams Instant dry yeast
165 ml milk
35 grams whisked egg (about one large egg)
145 grams water roux (Tong Zhong dough)
35 grams unsalted butter, softened
Topping Ingredients:
42 grams unsalted butter, softened
65 grams powdered sugar
47 grams egg (about one large egg)
2 grams (½ tsp) vanilla extract
55 grams cake flour
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1 окт 2024
