Die Küchenchefin auf dem Kieler "Donnerlüttchen" Sonja Lugowski hat Spaß an Hausmannskost.
Gurkensalat mit Senfsaat und geräuchertem Stör
Zutaten für den Salat:
2 Gurken
12 g Salz
30 g Zucker
60 ml Tafelessig
Dill
160 g geräucherter Stör
4 Radieschen
1. Gurken der Länge nach schälen, sodass die Schale zur Hälfte dranbleibt und ein Streifenmuster auf der Gurke entsteht. Mit einem Küchenhobel in dünne Scheiben hobeln. Salz hinzugeben und etwa 60 Minuten ziehen lassen.
2. Essig und Zucker hinzugeben. Vom Dill einige schöne Spitzen zum Anrichten abnehmen und ca. 1 El Dill fein schneiden. Den geschnittenen Dill zum Gurkensalat geben.
3. Stör in Scheiben schneiden. Radieschen halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Zutaten eingelegte Senfsaat:
50 g Senfsaat
200 ml Wasser
50 ml Apfelessig
30 g Zucker
6 g Salz
70 ml Gemüsebrühe
1 Senfsaat mit 200 ml kaltem Wasser aufkochen. Nach dem Kochen abgießen und mit Wasser ausspülen.
2 Die Senfsaat wieder in den Topf geben und mit den restlichen Zutaten ca. 30 bis 45 Minuten sirupartig einkochen.
Zutaten Knäckebrot:
50 g Roggenmehl
40 g Leinsamen
25 g Kürbiskerne
25 g Sonnenblumenkerne
25 ml Sonnenblumenöl
125 ml Wasser
1 Prise Salz
1. Wasser aufkochen lassen. Restliche Zutaten in eine Schüssel geben und das kochende Wasser unterrühren.
2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig dünn ausstreichen.
3. Das Knäckebrot bei 160 Grad 40 bis 50 Minuten backen, bis es knusprig ist.
Anrichten:
Gurkensalat etwas abtropfen lassen und mittig auf dem Teller anrichten. Den Stör auf den Gurkensalat legen und die Senfsaat um den Salat herum verteilen. Mit den Dillspitzen und den Radieschen dekorieren.
3 фев 2022
