#nossacozinha
Stracciatella de Mimi
preparo: 30 min + 7 horas para o caldo de frango
rendimento: 4 a 6 pessoas
• 1 xícara de chá de sêmola de trigo
• 1 xícara de chá de parmesão ralado bem fino
• 3 ovos de galinhas de vida digna
• 1 litro de caldo de frango
• 1 punhado grande de espinafre, couve, taioba, flores de brócolis ou outra verdura
PARA SERVIR
• parmesão ralado na hora
• azeite de oliva extravirgem
• pimenta-do-reino moída na hora, bastante
Receitas como esta são um dos motivos pelos quais é bom, de tanto em tanto, tomar coragem e preparar um delicioso caldo de frango.
MODO DE FAZER
Em uma tigela, junte a sêmola, o parmesão e os ovos e misture com o garfo até obter uma textura de polenta mole. Importante: ela deve estar suficientemente mole para cair em gotas sobre o caldo quente. Se estiver muito dura, acrescente mais 1 ovo ou um pouco de água. Reserve.
Aqueça o caldo de frango (receita abaixo) em uma panela de boca larga. Acomode sobre ela uma peneira de malha grossa. Se não tiver, pode substituir por um coador ou uma escumadeira; um garfo também pode cumprir a função de deixar cair as gotas, ou mesmo bolinhas, de massa sobre o caldo aquecido.
Despeje a massa sobre a peneira. Mantenha o fogo médio, pois se o caldo não estiver quente, as bolinhas não se formarão. Não precisa ferver loucamente.
Assim que tiver usado toda a massa, acrescente a folha escolhida e cozinhe por alguns minutos. Em uma sopeira ou em um prato de sopa, finalize com mais parmesão, um fio de azeite e bastante pimenta-do-reino.
Caldo de Frango
preparo: aproximadamente 7 horas
rendimento: aproximadamente 8 litros de caldo
Esta é uma receita amorosa. Demanda tempo. Mas o resultado é generoso.
PRIMEIRA PARTE
• 1 frango inteiro sem os miúdos (de preferência com os pés e o pescoço)
• ½ colher de sopa de sal grosso
• ½ colher de pimenta-do-reino em grãos
• 1 cabeça de alho inteira (cortada ao meio)
• 1 folha de louro
• 12 litros de água limpa e fria
SEGUNDA PARTE
• 1 bouquet garnie ( 2 talos de salsinha, 1 talo de tomilho, 2 folhas de sálvia) : embrulhar as ervas numa folha de alho-poró e amarrar com barbante
• 2 cenouras descascadas e limpas cortadas em bastões de 5 cm de altura por 2 cm de largura (aproximadamente)
• 2 cebolas brancas, descascadas e limpas cortadas em quartos ou sextos partindo da ponta em direção a raiz
• 2 alhos-porós grandes, limpos e cortados em peças de 3 cm de comprimento (aproximadamente)
• 1 talo de salsão
• 40 g de bacon ( opcional ) ou aparas de presunto cru ou couro de presunto ou um pedaço de carne se quiser para perfumar. Mas tudo é opcional
MODO DE FAZER
Lave e seque o frango. Coloque a peça em uma panela mais alta do que larga.
Agregue o resto dos ingredientes da primeira parte, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver. Deixe fervendo por cinco minutos.
Reduza o fogo e retire com uma concha a espuma branca que vai aparecer. Descarte a espuma.
Coloque todos os outros ingredientes, cuidando que todos estejam dentro da água. Caso algum deles fique na superfície, use um prato invertido para segurá-los.
Cozinhe a fogo baixo, mas com fervor constante por aproximadamente 6 horas.
Desligue o fogo e deixe o caldo esfriar dentro da panela. Peneire 3 vezes.
E por favor, coma o frango com as verduras acompanhado de um bom aïoli ou salsa verde.
Desta receita não sobra nada.
Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel
20 июн 2022
