Sous vide garen: Rezepte und Experten-Tipps | Marktcheck SWR 

Tipps und Tricks rund um das Sous-vide Garen - Grundlagen, Zubereitung, Temperatur- und Garzeit - gibt es in folgendem Artikel: www.swrfernsehen.de/marktcheck/sabine-isst/sous-vide-grundlagen-gartemperatur-garzeit-tipps-100.html

...Wer beim kochen von "Geruchsbelästigung" spricht hat in der Küche schlichtweg nichts verloren.

Ich persönlich finde Souse Vide im Privathaushalt mit Hinblick auf den entstehenden Plastikmüll nicht mehr zeitgemäß. Und wenn „Geruch“ beim kochen stört, dann wird es sehr schwer mit der Nahrungszubereitung.

Im Gottes Namen, nach dem Garen immer scharf anbraten. Ohne Röstaromen schmeckt es gar nicht

Die 57°C Wassertemperatur aus dem Film bei Roastbeef ist viel zu hoch, auch wenn man aufgrund der Alibi-Röstaromen die Temperatur kaum weiter noch hoch treibt. Der große Nachteil, die Plastiktüte, wurde nicht leider nicht genannt. Pro Mahlzeit eine Tüte Müll. Man kann aber auch Mehrfachbeutel mit Zipper verwenden, indem man unter Wasser die Luft rausdrückt.

Alles schön in plastik, top🤣👍

07:00 Die taugen auch nichts (zumindest die preiswerten wie das im Bild) Da schwankt die Temperatur um 5° (selbst getestet !!) und das ist bei einem Steak viel, wenn es 62° statt 57° ist das nicht im Sinne des Erfinders. Die Sticks sind deutlich genauer. Sous Vide ist schon ziemlich geil, gerade beim Grillen. Einen Nachteil hat es aber: Der zusätzliche Plastikmüll

Ich war erstaunt dass dieses Verfahren immer noch angewendet wird. Ich habe es selbst vor einigen Jahren ausprobiert, bin aber schnell wieder davon abgekommen, da ich keinerlei Vorteile darin sah. Hohe Anschaffungskosten, hoher Energieverbrauch und viel Plastikmüll waren das Ergebnis. Vor vielen Jahren wurden Schnellkochtöpfe entwickelt um bei höheren Gartemperaturen Zeit und Energie zu sparen(was auch funktioniert). Mit dem Sous vide Garverfahren geht man den umgekehrten Weg. Warum? Man könnte glauben, dieses Verfahren wurde von der Plastiktütenindustre erfunden.

Ich habe es ausprobiert. Mit Rindfleisch. 3 h bei 50 ´C , dann salzen und kräftig grillen/ braten . Das Fleisch gab´s bei L bereits vakuumverpackt. Sehr lecker und absolut zart. Wer diese Art der Zubereitung nur für besondere Fleischarten nutzt, „produziert“ auch nicht mehr Plastikmüll. Der fällt beispielsweise beim Kauf von norwegischen Räucherlachs an .

Kochen und Braten ohne Geruchs-"belästigung" hat nix mit Kochen zu tun. Dann kann man auch Fertigschrott aus der Fertiggerichtabteil essen.

Ich mach am liebsten Schäuferla im Souse vide garer, 7 std bei 85° Der ganze fleischsaft sammelt sich im beutel, kann ja nichts verdunsten, daraus mache ich die soße. Das fleisch kommt mit oberhitze grill programm in den Ofen und die haut ploppt auf wie popcorn, einfach perfekt 👌 das kommt davon das sie weich geworden ist beim garen. Das fleisch selbst ist sooo zart das es zerfällt wenn man mit der gabel reinsticht 😋 Wer wegen dem plastik meckert schweißt wohl auch kein fleisch ein um es einzufrieren oder?

in Plastik kochen,das geht gar nicht !!!!wer kommt auf so eine Idee !!!????😫😫

Bei Fleisch gibt es ja einen Temperaturbereich, der empfohlen wird und da kann man durchaus weniger Temperatur und mehr Zeit nehmen, um den gleichen Effekt hin zu bekommen. Man kann auf den Punkt garen und durchaus eine andere Konsistenz hin bekommen. Bei Hähnchen soll das durchaus gehen, aber soll anscheinend auch nicht jedem gefallen. Ich finde aber man muss hier auch die Nachhaltigkeit mal betrachten. Plastikmüll muss vermieden werden. Der Vorteil hier ist ja der eigene Komfort und das Rechtfertigt es einfach nicht. Man spart die Gewürze, wobei man kann auch mit Glutamat arbeiten. Glutamat wird zu unrecht verteufelt. Die Methode an sich mag zwar ganz toll und praktisch sein, aber da sollte man gucken, dass man ohne dem Müll auskommt.

sorry,aber wo finde ich jetzt die Soßen ❓️

Das geht vollkommen in die falsche Richtung, lieber Marktcheck. Mehr Geräte, mehr Plastik? Für alle, die sich den Luxus gönnen wollen, die Welt noch mehr zu verpesten eine gute Idee. Aber sonst? Würde mir wünschen, dass ihr auch immer Nachhaltigkeit in den Fokus rückt.

Bei sous vide muss ich das fleisch selbstverständlich auch anbraten also fett spritzer.. Dann beim fleisch aufachneiden sagt ihr das da saft raus kommt und das liegt nicht an der brat methode sondern einfach da ihr das fleisch wahrscheinlich nicht ruhen gelassen habt.. Lasst uns doch bei der wahrheit bleiben und die gusspfanne ist für steak immernoch eine super sache.

Puh, das anrichten war optisch ja mehr als mies, Ergebnis aber super

solche hohe Gradzahlen zu empfehlen sind doch Unfug - wichtig nicht die Kühlkette unterbrechen - gerade beim Rind - grau und durch wollen nur noch wenige Esser.....

Ist ja schön und gut. Aber das ganze Plastik. Wenn ich das bei mir hochrechnen würde. Ohje. Und die Kosten für die Valumpacks.

Souvide hat auch Nachteile. Viel Plastikmüll z.B. niedrigtemperatur garen geht auch ohne Souvide.

Meine Uschi hat auch mal Suwitgegartes gegessen. Sie hatte danach einen flotten Otto vom Feinsten, ich denke trotz ihrer üppigen Figur wäre sie die 100 Meter unter 10 Sekunden gerannt….🦥💩

Du weißt, dass du ausschalten kannst, wenn du eine Expertin hast, die dir erklären will, dass man keine Röstaromen braucht…

Ich nutz es privat schon seit Jahren gerne. Unerwähnt blieb der Müll (die Tüten)

Yeah, noch mehr Plastik 😂💀

Kennt man aus der Sternegastro. In Kunststoff Lebensmittel erwärmen...halte ich für geistig stark umnachtet (zwecks Gesundheit).

Meine Ferda hat mal sous vide gegartes Hammelfleisch zubereitet. Nach dem Essen habe ich gedacht ich wäre selbst der Hammel….also entweder man isst die kleinen Lämmchen oder greift zu anderem Fleisch

De uitspraak kan beter het is niet sous vid maar sous vide 😀

2:44 1,5 Stunden. Das geht bei dieser Dicke. Aber! Wenn man es deutlich länger kocht, dann wird es Butterzart. Und je niedriger die Temperaturen, desto besser. (Allerdings gibt es Mindesttemperaturen, um die Keime abzutöten. Rind 55°C, Wild /Schwein 58°C, Fisch 50°C) Denn bei den niedrigen Temperaturen werden Sehnen (u.a) in Gelatine umgewandelt (das braucht allerdings Zeit). Ich bevorzuge auch das "Rückwärtsgaren". Meine Methode für dieses Stück wäre: 1. Entweder extrem heiß anbraten (Hitzefestes Öl jenseits des Rauchpunktes), aber unter 30 Sekunden für alle "6 Seiten", oder mit einem Brenner anrösten. Dies gibt dann schöne Röstaromen an das Fleisch beim Garen ab, und es sieht auch appetitlicher/besser aus. Auch kann man den austretenden Saft als Soße weiterverwenden*. 2. Mit Würzung*², (Ich bevorzuge etwas Paprikamark, ein kleiner Spritzer Limonensaft, etwas Knoblauch, etwas Butter, etwas Salz, ggf. etwas gemahlenen Pfeffer, und frische angestoßene Kräuter*³) in den Beutel geben und vakuumieren. Das wird allerdings bei den normalen billigen Haushaltsvakuumierern** zu Problemen führen, die man aber vermeiden kann, wenn man einen deutlich zu großen Beutel nimmt (etwas 3-mal so groß wie für das Fleisch nötig). 3. Dann zwischen 12 und 20 Stunden garen, um das Fleisch Gabelfest zu beklommen. (Ein ganzer Roastbeef-braten wäre dann allerdings ~48h) 4. Vor der Servierzeit muß dann alles vorbereitet sein und es schnell gehen (da das Fleisch nicht sehr heiß ist, und nach ca. 5 Minuten zu kalt zum Essen ist). Teller auf min 60°C vorwärmen. Einen kleinen Topf mit den Restzutaten für die Soße vorheizen. Jeder, der Mitessen will, am Platz und fertig, Tisch fertig für das Essen. Beilagen Fertigkochen Optional: Ofen vorheizen auf ~100°C Die folgenden Schritte sollten insgesamt nicht länger aus 2 Minuten dauern (damit das Fleisch dann noch heiß genug ist): a) Beilagen auf die Teller verteilen b) Beutel auf, Flüssigkeit in den vorgeheizten Topf geben. (Kräuter und Fleisch bleiben drin) c) Temperatur beim Topf erhöhen, damit es anfängt zu kochen (während man mit dem Rest beschäftigt ist). d) Fleisch auf vorgewärmter Servierplatte geben und dort in Portionen aufteilen und auf die Teller verteilen, ggf. Rest in den heißen Ofen stellen. e) Die inzwischen aufgekochte Soße kurz (=einmal) umrühren. Platte auf Warmhalten stellen (wenn Soße übrig bleibt). Soße über das Essen geben. ggf. dekorieren (wenn man alle Teller zusammen in weniger als 30 Sekunden schafft, besser darauf verzichten) f) Servieren. Und sofort mit dem Essen starten. Wozu keine Zeit hat: Rede halten, beten, Trinkspruch, Gäste sich auf die Plätze sortieren, Tisch decken und/oder sortieren, Unterhaltungen beenden, langsam von der Küche zum Essplatz gehen beim Servieren, Essen zu "Oh’s" uns "Ah’s" präsentieren, Foto vom Essen machen. Denn dann ist das Fleisch unter 40°C und somit "kalt". Das passiert innerhalb von 3-4 Minuten, da das Fleisch nur 55°C warm war. (50-55°C = Esstemperatur, mindestens 60-80°C = Warmhaltetemperatur, 40-50°C= Lauwarm) Auch ein Teller, der nicht heiß genug war, führt dazu, daß das Fleisch dann zu kalt ist. Ziel der ganzen Eile ist, das Essen über 50°C zu Essen, und die Zeit läuft, sobald das Fleisch aus dem Bad genommen wird. *=Beim vorwärtsgaren wird das Fleisch erst Sous-vide gegart, und dann angeröstet. Oder auf das Rösten verzichtetet. Wie auch immer, keine Röstaromen im Fleisch. *²=Aufpassen! Bei Sous-vide ist es leicht zu überwürzen, da nahezu alle Aromen im Beutel bleiben. *³=Kräuter bleiben ganz und ggf. am Stiel, werden aber kurz gequetscht, so daß die Aromen austreten können. Die Kochtemperaturen sind zu niedrig, um das zu können. **=Im Gegensatz zu großen Gastronomievakuumierern, ab 300€ aufwärts (hab davon einen gesehen, so eher ab 1000€ aufwärts)

Liebes Marktcheckteam, euer Beitrag ist sehr unpräzise des Sous-vide garens. Die Kernelemente dieser Technik sind nicht verständlich vermittelt worden. Kontrolliert bitte nochmal euer Rezept, weil Vanillemöhren als Zuztat direkt angegeben sind und nicht als Rezeptüberschrift.

Anstatt aufwendig vakuumieren und Wasser kochen, kann man es einfach im Dampfgarer garen, das bleibt auf jeden Fall auch saftig. 5:57 Geruchsbelästigung ist auch so ein Quatsch, viele mögen es wenn es lecker nach Essen riecht. 6:39 Das ist auch falsch, wenn Dampf z.B. 90 Grad hat, dann sind diese 90 Grad logischerweise auch direkt am Fleisch dran. Was redet die da für ein Blödsinn von Warmeleitung sei bei Wasser besser? 90 Grad um das Fleisch sind immer 90 Grad auch am Fleisch, ob Wasser oder Dampf, der ja auch Wasser ist spielt dabei keine Rolle. Im Backofen das selbe, nur das im Backofen das Fleisch trockener wird als im Dampfgarer. Man kann das Fleisch aber in einem Bräter garen, Deckel drauf und nichts wird trocken. PLASTIKMÜLL EXTRA UND GIFTE UND WEICHMACHER SCHÖN RAUSGEKOCHT UND INS FLEISCH MIT AUFGENOMMEN. Sous Vide (Suvid) wenn ich das schon höre, das braucht kein Mensch. Der Erfinder ist allenfalls der Held vom Erdbeerfeld.

Ist das Plastik nicht zu sehr umweltbelastend ? Ich finde das nicht okay wegen der Umweltverschmutzung

Hat die Alte bei 2:12 eigentlich Zeit ihres Lebens einmal etwas geschnitten. Ganz zu schweigen beim Salzen 3:08 Einfach unfassbar, dann wundert (M)Ann sich weshalb jede zweite Ehe geschieden wird!

"Es hat nur Vorteile, keine Nachteile." 🤔ääähm, falsch! 😒 der ganze Plastikmüll ist vollkommen unnötig 😤 heutzutage NULL zeitgemäß 😒 Wenn einem der Geruch beim Kochen so sehr stört, einfach weglassen und Alternativen suchen 🤔

Das Fleisch aus der Pfanne sollte auch ruhen und nicht sofort schneiden

5:15 warum soll ich so was in einen Topf nicht hinbekommen? Was soll an einem Topf den anders sein als an dem Gerät?? Wenn das was z.b. 50°C im Topf ist , dann ist es 50°C, dann kommt auch 50°C an's Fleisch 5:56 was ist das bitte für ein dumm Geschwätz🤦🏼 "ich hab keine Geruchsbelästigung". Seid ihr dumm? Dann Koch dir kein Essen wenn du dich über den Geruch des essen beschwerst, was ist das bitte für eine dumme Aussage 🤦🏼 am besten soll das Essen nach nichts rischen und nichts geschmecken oder wie

Ich habe immer gedacht das schreibt man „suwit“. Ob die Leute mich nun für ungebildet halten? Ich meine ich kann ja schon französisch, nur eben nicht die Sprache 🤷🏻‍♂️🤷🏻‍♂️🤷🏻‍♂️

Mein Gott... wenn man keine Ahnung hat sollte man so etwas nicht zeigen...... Schade

7:08 Die Sticks sind üblicherweise besser. Und waren die Ursprünglichen. Die mit Wanne kamen später und waren die billige alternative. Genauigkeit Wannengeräte (je nach Model): 1-2°C (für Sous-Vide ist das sehr ungenau). Genauigkeit Sticks: (üblicherweise für mittelpreisige Geräte) 0,5°C (wird erreicht durch Umwälzung).

Sous vide ??? Also nichts anderes als " garen in Folie " Uralte Methode nur im französischen ausgedrückt als gäbe es die deutsche Sprache schon nicht mehr.

su wi wat? Man merkt man is auf nem SWR Kanal. Trinkt mal weniger Wein lol

Wir haben ja noch nicht genug Plastikprobleme auf der Welt. 🤦🏻‍♂️

sehr weibliche doku wird leider deswegen nicht geschaut gleichberechtigung sieht anders aus aber das ja ne einbahnstraße

14:22 Bin kein Fan von Gemüse Sous-Vide. Gemüse muss, damit es weich wird, über 85°C erwärmt werden. Besser über 90°C. Und dann kann man sich das Plastik auch sparen und sie konventionell kochen.