#Serunding Kelapa by #ChefZaidah #ladyzai
1/2 biji kelapa parut
70 gm udang kering (cuci dan kisar)
1/2 cawan minyak masak
50 gm gula melaka
1 helai daun salam
2 helai daun limau purut
Garam dan gula secukup rasa
Bahan kisar
1 1/2 sudu besar biji ketumbar (sangar dan kisar kering)
1 sudu besar jintan manis (sangar dan kisar kering)
1 sudu besar Jintan putih(sangar dan kisar kering)
15. tangkai cili kering
1 cm kunyit basah
1 cm halia
2 batang serai
2 cm lengkuas
1 biji bawang besar
3 biji bawang putih
1. Goreng kelapa sehingga kuning
2. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga garing.
3. Masukkan gula dan garam.
4. Kacau sebentar baru masukkan air asam, daun salam dan daun limau purut.
5. Biarkan mendidih dan masukkan udang kering.
6. Kacau rata dan masukkan kelapa goreng tadi.
7. Kacau hingga rata biar kering baru diangkat.
*Gunakan api sederhana.
___________________
English
Serunding Kelapa by Chef Zaidah
1/2 grated coconut
70 gm dried shrimp (wash and grind)
1/2 cup cooking oil
50 gm of Malacca sugar
1 bay leaf
2 pieces of kaffir lime leaves
Salt and sugar to taste
Gound ingredients
1 1/2 tablespoons coriander seeds (grated and dry grind)
1 tablespoon cumin seeds (grated and dry grind)
1 tablespoon fennel seeds (grated and dried grind)
15. dried chilli stalks
1 cm fresh turmeric
1 cm ginger
2 stalks lemongrass
2 cm galangal
1 large onion
3 cloves of garlic
1. Roast the grated coconut until golden
2. Heat oil and sauté the ground ingredients until crisp.
3. Add sugar and salt.
4. Stir for a while then add tamarind water, bay leaves and kaffir lime leaves.
5. Bring to a boil and add the dried shrimp.
6. Stir well and add the roasted coconut.
7. Stir until well combined, let it dry before turning off the heat.
*Use a medium heat.
___________________
Chinese
主厨 Zaidah 的 Serunding Kelapa
1/2 磨碎的椰子
70 克虾米（洗净研磨）
1/2杯食用油
50克马六甲糖
1片月桂叶
2片酸橙叶
盐和糖调味
研磨原料
1 1/2 汤匙香菜籽（磨碎和干磨）
1汤匙孜然籽（磨碎和干磨）
1汤匙茴香籽（磨碎和干磨）
15. 干辣椒梗
1厘米新鲜姜黄
1厘米姜
2茎柠檬草
2 厘米高良姜
1个大洋葱
3瓣大蒜
1. 将磨碎的椰子烤至金黄色
2. 热油，将磨碎的材料炒至酥脆。
3.加入糖和盐。
4. 搅拌一会儿，然后加入罗望子水、月桂叶和酸橙叶。
5. 煮滚后加入虾米。
6. 搅拌均匀，加入烤椰子。
7. 搅拌均匀，晾干后关火。
*使用中火。
________________
Arabic
سيروندينج كيلابا للشيف زايدة
1/2 جوز هند مبشور
70 جم جمبري مجفف (غسيل وطحن)
1/2 كوب زيت طبخ
50 جرام سكر ملقا
1 ورقة غار
2 قطعة من أوراق الليمون الكفيري
ملح وسكر حسب الرغبة
مكونات الجوند
1 1/2 ملاعق طعام من بذور الكزبرة (مطحون جاف ومبشور)
1 ملعقة كبيرة بذور كمون (مطحون جاف ومبشور)
1 ملعقة طعام من بذور الشمر (مطحون جاف ومبشور)
15. سيقان الفلفل المجفف
1 سم كركم طازج
1 سم زنجبيل
2 سيقان ليمون
خولنجان 2 سم
1 بصلة كبيرة
3 فصوص ثوم
1. تحميص جوز الهند المبشور حتى يصبح ذهبي اللون
2. سخني الزيت واقلي المكونات المطحونة حتى تنضج.
3. أضف السكر والملح.
4. يحرك المزيج لبعض الوقت ثم يضاف ماء التمر الهندي وأوراق الغار والليمون الكفيري.
5. يُغلى المزيج ويُضاف الجمبري المجفف.
6. يقلب جيدا ويضاف جوز الهند المحمص.
7. قلّب حتى تمتزج جيدًا ، اتركها تجف قبل إطفاء النار.
* استخدم حرارة متوسطة.
19 сен 2024
