[Steak] Professionals are also wrong! How to cook steaks、 　　　How to bake any meat softly 

１キロ塊で提供されてるんですか？ コメントでそんなプロいねーよとかいってしまった、恥ずかしい・・・ よろしければですが大きい塊肉を焼く概要などをおしえていただけますでしょうか？

みちる どの大きさの肉もやる事は同じですよ。オーダーが入ったら、肉をカットして塩胡椒します。当店のグリルはチャコールなので、まずは温度の高い所で肉の表面にしっかり網目状に焼きます。後はお客様の食べるスピードに合わせて、温度の低い所と高い所を行ったり来たりという感じでしょうか。 1000gにもなると、どんなに急いでも40分はかかりますね。

@@shima081110 わざわざ返信ありがとうございます、参考にさせていただきます！ まずは高温で網目状にっていうのは俗にいう壁をつくる、というのとは違うのでしょうか？ ちなみに低温調理や遠赤外線の効果というのはある程度理解しているつもりです。

お役に立ててよかったです

@@美味しいレシピ 実はこの焼き方はBBQの肉の焼き方と同じ（最後にホイルで包んで余熱で火を入れる）ので、驚きました〜

良かったです、ありがとうございます！

@@YUU-cq2gd アメリカの牛肉って単語は普通、まずい肉のことを指すと思うんだが

嬉しいお言葉ありがとうございます。賛否ある動画ではありますが自分も色々試してこの方法が一番良いかと思いました

ロピアいいですよね！

別の動画ありますのでそちらでご覧頂ければ幸いです

スジや脂肪の入り方でその都度ちがうんだ。なまじっか数字入れると金科玉条とされるんで音と香りで覚えるしかない。

時間じゃなくて温度で測らないと上手に焼けませんよ

そういっていただけて嬉しいです。ありがとうございます！

イタリア料理、経営も含めて２０年やってました！

プロなら尚更全てがこの焼き方で 良いと豪語するのは問題ありかと 視聴数稼ぎの見出しは 止めて下さい

ありがとうございます！うれしいです

ありがとうございます！小さいお肉でも僕はこの方法で焼いています

ありがとうございます！

Forest そうやって、色々研究してうまいもん作ってくれる日本の料理人に感謝やね！うまうま

肉によって分けた方がいいですね ただステーキの場合は低温でするなら低温調理器でやることをお勧めします

肉によって調理変えるかどうかかな。高い肉ならなんでもおいしいかっていうと疑問。

dougayadesu 肉によってというか部位で変えた方がいいですね

分子料理という料理の考え方が一番ですよ。

お店なので時間短縮が目的らしいですよ

高齢者には厳しいですよね。

バターは好きです！

高齢者は気を付けて！

バターは肉の成分と融着すると旨味成分が生成されるって、この前NHKの科学番組でやってた。（その番組では仕上げ焼きの時に多めのバターでアロゼしながら焼いてました）ビフテキ時代の料理人は体感でそれを会得してたんだと思います。

ありがとうございます！

ありがとうございます！僕は何年も行ってません(´・ω・｀)

社畜 お前がすっこんどけ！貧乏人が！

クリムゾン？

でーんでででんでんでーん♪デーン、デーン

そうですね…わかります。　真ん中の筋というか脂ですよね、そこは筋入れするか除去したいところですよね。勿論形は変わりますがｗ海外肉だとこの脂は2㎝以上の厚さになると美味しくない脂です。同じ温度で火入れしていく場合脂と筋肉の入りにラグ発生するし…肉汁も出ないなんてあり得ないですし。　筋繊維が縮めが圧力で当然筋繊維の隙間から肉汁は逃げていきますしね。　でもこの値段で霜が割と均等で中脂も少ないので美味しいでしょうね＾＾今度やってみたいと思います

@@ふくちゃん-n1g そうですね。筋肉と脂の火入れのラグが一番厄介ですね。 脂の温度が上がりにくいのに加えて、スジがコラーゲンに変わる温度は筋肉が固くなる温度より高いので両立は不可能・・・ これを回避するには、焼く前にスジと筋肉を切り分けてしまえばいいわけですが、そうすると半分くらいの量になるので、単価の高い肉を買うのと同じになってしまう。 除外したスジはしっかり煮込むといいスープがでてうまいですけどね。

@@TomoKosufull わかります。私も命の恩恵がある以上は脂も捨てることはないです。 この脂問題でこの手の部位ステーキは３回くらい食べて辞めてしまう人が殆どでしょうね(^^;　二極化で高値の国産か1000円以内に収まる松屋の牛定が良いと思っちゃいます(笑) 結局はロースかフィレ辺りが一番ステーキには向いているんですかね。外側に脂があった方が効率いいですしね。輸入肉だと脂の扱いで味が決まるといっても過言ではないかもしれませんね

@@ふくちゃん-n1g そうですね。部位によって最適な方法があり、逆にステーキにするならご指摘の部位がいいでしょうね。 和牛の赤身肉、モモあたりなら、普通にステーキにしたら固そうですが、今回の調理法ならやわらかジューシーに仕上がりそう。 逆に今回の輸入肩ロース肉をレアに仕上げたら、卓上にペレットを置いてスジのあたりを焼しめながら食べるか、切り出してホットプレートでガーリックライスなんてのもいいかもしれません。

ジョエルロブション最強ですね

@@美味しいレシピ はい、そうです。 ロブションの作業を見ると、野菜をゆっくり丁寧に切るんです。 野菜の１片１片ムラがでない様にです。 反比例して料理の完成は速いのには驚きました。 こんな人も世界には居るのかと驚きました。

j 44 それはそれでしょう 肉は柔らかくないとダメですか？ 人によっては噛みごたえあってしっかり食べた感ある方が好きだという意見だってありますし、生がいいという人もいます ちょっとズレますけどお好み焼きだってフワフワ系が主流ではありますが、あのフワフワが嫌いな人だっています 店がそこまでお客さんの好みや都合に合わせるのは不可能ですよね 嫌なら行かなければいいしここまで手をかけてくれる所を頑張って探したらいいだけの話で、わざわざ他を煽ってまでする必要のあるアピールなのかなと 私はこの調理法で肉をおいしく食べているのでよかったら参考にして下さい〜くらいだったら何も問題ないでしょうに、勘違いと言い切るからいらん批判があるんですよ 店も選べるし自分で調理もできるわけだしわざわざ他を攻撃する必要はありません いきなりステーキがお嫌いなのは理解しましたが、ここで言う事でもないしここで言っても仕方のない事です

ありがとうございます！

ありがとうござい安ます！ステーキソースも今度アップします

良かったです(^^♪試していただきありがとうございます！

ありがとうございます。この後丼にして食べましたがおいしかったです

是非試してみてください！

かたいよりはいいかなとｗ

ありがとうございます。

めちゃくちゃうれしい。ありがとうございます！

厚い肉ね

@@高橋伸明-w7y ！ですね😅ご指摘ありがとうございます。

これが切れる包丁に見えましたか？なるほどです！

確かに、テーブルナイフでも切ってみて欲しいですね。

@@美味しいレシピ 斬れる包丁にすごい見えました。やわらかい？ふつーかなぁと。押し切るぐらいでよかったんですが。

おっしゃる通りすぎて返す言葉もない。素晴らしいご指摘だと思います。

僕も分からない。自分は飲食店で一応20年働いたので名乗ってもよいでしょうか？

ありがとうございます！

100グラムくらいで5分、200グラムくらいだと10分、1キロくらいだと30分は休ませたい。

こちらどうぞ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-dZV7XfqeZ_A.html

こちらでどうぞ ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-9HYTXMG0INk.html

この道20年のイタリアンシェフの揚げ足をとってさぞご満悦でしょう。

動画の内容理解してなくて草

ありがとうございます！

動画内容で合ってるんだけど、基本中の基本の焼き方なので・・・。タイトルが喧嘩腰すぎてなんだか（汗；

低温調理なんて最近でしょ。壁を作ってレアで上げて余熱を浸潤させれば一緒なんですよ。プロが間違えてるわけではないですね

@@user-mh4zq3dv1z 走り込みが足らんのですよ。喝だ喝

プロが間違えるとか言ってるのはただの炎上商法なんだよなぁ　もっとネットについてもう少し詳しくなって、どうぞ

A n T 釣りのタイトルって分かっててコメントしてるよ笑 もし本当に釣られてる子供だったら｢間違ってんじゃねーかよ｣とかキレてかかってると思うよ？ このコメントで本気で捉えてないって分からんのか、もっとネットに詳しくなって、どうぞ

確かに！

プロのみんな本当にゴメンよ。

間違いない 時間とゆう概念を完全に無視してる

家で食べるんですよね、お店じゃ無いですよね。

時間の有り余る方の調理法ですね。😑　腹を空かせた人にはこの方の調理法はムリですね。

ありがとうございます

個人的に1000枚以上焼いてますが非常に参考になりました。30分以上待っても食べたいです😋自分は厚くても1インチまででしたがこの厚さの赤身肉をベストな状態に仕上げてると思います。最後の熱々ソースも本当に旨そうです。りんちゃんが羨ましい❤️

別動画で詳しく説明していますのでそちらもご覧いただければありがたいです

柔らかくて美味しいのであればなんでもいいんじゃないですか？

違う！

ごめんね！次は直すね