Lo de las "presentaciones" me parece una soberana estupidez y algo muy subjetivo. El juzgar esto me parece un acto de soberbia, algo muy típico en la cocina snob fusión actual.
para ti t parecera una estupidez pero para el q la ha realizado no puesto q por eso la ha hecho, y como tal, es muy mejorable, pero muy mucho, menos tonterias con los cubiertos y un poquito mas d vista
Sin entrar a valorar la decoración, he realizado la receta tal cual y está perfecta. El tabasco es correcto, es una receta que puede estar algo fuerte según gustos. Enhorabuena al restaurante. Y de picante, correctísimo.
Bien elaborado pero la sal y la pimienta deben echarse en la salsa y no en la carne porque de hacerse así habrá zonas en las que haya mucha sal y pimienta y otras en las que apenas habrá
Una pregunta... el huevo crudo está prohibido en hostelería y veo en todos los chefs que ponéis el huevo crudo. Es un peligro de transmisión de salmonela... o tenéis algún truco para que no haya ese riesgo de salmonela? Le agradecería que me responda. Gracias
Al momento de emulsionarlo cambia la estructura molecular.... Yo estoy casi seguro que que a veces esas emulsión la hacen a baño María para que el huevo alcance cierta temperatura y ya no sea riesgo al consumirlo... Saludos
