Sterne-Köchin Douce Steiner | SWR Mensch Leute 

Lieber SWR, wie kann das sein? Ihr macht eine Doku über einen tollen Menschen und man freut sich zunächst, dass endlich nicht mehr getan wird als wären erfolgreiche Frauen irgendwelche Aliens vom anderen Stern. Und dann aber fragt ihr ihren Mann, wie es für ihn sei, dass seine Frau im Vordergrund stehe, so als ob ein männliches Ego per se durch diese Tatsache gekränkt sein müsse. Und als ob die Frau schon gar keins hat. Denn eine Frau hättet diese Frage niemals gestellt bekommen. Sehr cool wie Frau Steiner darauf mit der Story des unverschämten Gastes kontert - mit dem steht ihr nämlich in einer Reihe. Und es ist einfach sexistisch in beide Richtungen. Bei euch scheinen noch zu viele „alte weiße Männer“ für Inhalte zuständig zu sein. Das stößt einen einfach ab! Und die junge woke Generation erst recht.

Instablaster...

die Reportage isst echt gut, aber ich hasse das ewige geschmatze beim sprechen von der Erzählerin nebenbei.

28:33

​@@tartufobianco4200jo 17:41 und

shut up, donkey! - Gordon Ramsay

Gut geführtes Hotel !

Eine Seltenheit denn die meisten Kollegen sind Arschlöcher.

Ja aber bei denn Lieferanten sind die sehr unfreundlich

@@abcdefghijklmnop4885 * den

@@deister-suntel-pilzfreund5180 das mein Freund , erklärt dir gerne Google 🙂

@@deister-suntel-pilzfreund5180 Erstklassige, inspirierte und professionelle Küche mit kreativem Anspruch und Improvisation.

@@deister-suntel-pilzfreund5180 Kein Bock auf so einen dummen Scheiß 😂

@@deister-suntel-pilzfreund5180 wat is denn mit dir falsch hahaha

@@deister-suntel-pilzfreund5180 Erfolg ist eine Illusion

Das ist ja auch keine Quotenfrau......

Man darf das Lachen seiner Tisch Nachbarn nicht vergessen, welches zeigt, wie deplatziert in dem Moment der Kommentar war. Allerdings ist, auf dem Niveau eine Kartoffelsuppe und Buletten, da hat der gute Mann recht, sehr wohl ein Gaumrmenschmauß

"Linie zwischen Psychopath und normalen Mensch" rede nicht von Dingen, über die du keine Ahnung hast

Musst aber die Augen mal etwas mehr aufbekommen:)

Glaube nicht das sie das will. Um das zu erreichen, muss man andere Maßstäbe setzen und demnach auch viel ändern.

Andere Preisklasse, die Zielgruppe wäre nicht gegeben.

Solang in Halle nur einer ein neues Smartphone hat, kann er sich das auch leisten. Es geht nicht nur um die Preisklasse sondern auch von der Umgebung ab. Die Menschen in Halle wollen einfach nicht einmal im Jahr was gutes gönnen. Lieber zwei drei mal im jahr zum XXL restaurant.

@@marcelschlicke2637 Smartphone ist doch kein Status Symbol..jeder hartzer hat eins. Aber ich sehe es auch so einmal im Jahr kann man sich das mal gönnen selbst als gering verdiener.

Mehr noch als die andere Preisklasse ist der in Deutschland vermutlich einzigartige Prozentsatz an Leuten, die nicht mit Geld umgehen können..

@@Thiemus Genau die Hartzer sind es übrigens die behaupten das jeder Flüchtling ein Smartphone geschenkt bekommt. Jetzt kann man mal vorsichtig nachdenken wieso das verbreitet wird ;)

Wenn es Wiener Schnitzel ist passt das

@@davidmaximilianrothe1496 ..150g Kalbfleisch kostet im EK 2 bis 3 Euro, meist wird zu 90% billigste Ware in der Gastro verwendet, also am Fleischpreis kanns nicht liegen, dann dürfte eigentlich ein "Wiener Schnitzel" nur 2 bis 3 Euro mehr kosten.

Das ist doch nicht dein Ernst? Und wovon zahlst du dein Personal, die Versicherung, dein Geschirr, dein Besteck, deine Miete, dein Marketing, deine Versicherung, deine IHK Beiträge, dein Strom, deine Steuern, dein Wareneinsatz, dein Gehalt? Die grobe Faustregel sind 4x - (je nachdem was für ein Restaurant) 8x vom EK. Mit 2€ mehr pro Gericht (- Mwst) kannst du nicht überleben..

@@n.j.s.givemeasmile2158 von Gastronomie keine Ahnung aber glauben mitreden zu können.

@@yo.swift161 außer dummschwätzen auch Fakten?

Douce Steiner heißt Douce Steiner und ist die Köchin

Alle großen Sterneköche der Welt haben eine dirigierende Position, müssen alles im Blick halten, tragen die Verantwortung. Zum Job von Douce Steiner gehört weit mehr, als nur vom Zettel abzulesen und "was auf den Teller zu legen". Schade, wenn das bei dir so angekommen ist. Beim Kochen auf diesem Niveau muss man Dinge delegieren und auf Teamwork setzen.

Jeder hat seine Aufgabe. Am "Pass" zu stehen zu kontrollieren, zu delegieren, zu organisieren etc. ist die größte aller Aufgaben und die schwerste zu gleich. Wünsche der Gäste weiter an den Koch zu geben, immer den Überblick zu behalten. Diese "Zettel" ist die Kommunikation zwischen der Küche und dem Kellner der dafür zu Sorgen hat das der Gast bekommt was er bestellt hat. Aber auch muss jeder Posten in der Küche beherrscht werden, sollte jemand ausfallen. Saucier, Gardmange, Patisserie, etc. Klare Aufgabenverteilung. Wenn der Pass nicht klappt, dann funktioniert die ganze Küche nicht.

Das ist aus dem Soundtrack zum Film "Die fabelhafte Welt der Amélie". Der Song heißt "La valse d'Amélie" und ist von Yann Tiersen :) Liebe Grüße

Pickle Rick Du hast es nicht verstanden

Der Erläutertung ist falsch Zwei Michelin -Sterne werden durch mehrere Besuche durch Unterschiedliche Test -Esser ermittelt. Man muss sich zudem vorher schon einen Stern erarbeiten.

Lebendig gekocht = absolute Frische. Krustentiere haben einen hohen Eiweißanteil, der Verderb ( also bei tot gekauften / gelieferten Tieren ) wäre fatal. Hummer muss lebendig in der Küche ankommen. Wird nach Vorschrift im kochendem Gewürzsud gegart / getötet

@@jackewiehose4249 wenn man dran denkt welche Qualen das Tier während des Kochens erleidet sollte es selbstverständlich sein, auf den Konsum zu verzichten.

@@benalfons1165 Wir haben in der BS ( Berufsschule) auch Hummer gegart. Das Tier stirbt nach 2 Sekunden. Das Hirn ist klein und gart ( stockt da es ja auch Eiweiß ist) extrem schnell. War das erste und bis heute einzige Mal das ich was mit Hummer zu tun habe. Aber je mehr drauf verzichten, desto geringer die Nachfrage

Ja, da könnte sich dieser Chaot Gordon Ramsey eine Scheibe von abschneiden.

@@laoluu Nein , der ist perfekt

Oder ohne tütensoßen

ja klar das Fernsehen ist da, gell

Gut es geht vereinzelt auch anders, aber meist arbeitet in der Gastronomie eher die Unterschicht ohne Sozialkompetenz.

Du glaubst, dass du in der von dir erwähnten Doku alles gesehen hast? Nicht im Ansatz, ich habe fast ein Jahr bei Wehmann gearbeitet. Ein absolut menschenverachtender Choleriker. Von fliegenden Tellern, dich und deine komplette Familie beleidigen und Handgreiflichkeiten ist alles dabei. Das meinte der Koch mit "wenn es ganz schlimm war reden wir noch einmal auf der Mauer darüber". Damit ist nicht der Stress gemeint, sondern wenn Chef mal wieder komplett ausgerastet ist.

@@marco.3006 Mann muss sich ja nix gefallen lassen wenn er handgreiflich wird kannst ihm ja auch eine geben so würde ich es machen

@@marco.3006 Das dachte ich mir, dass der Wehmann ein ganz fieser ist....

@@marco.3006 Anthony Bourdain hat über sein Leben als Koch ein Buch geschrieben wirklich lesenswert.......

exakt das dachte ich mir auch!

@@deister-suntel-pilzfreund5180 na dann

@@deister-suntel-pilzfreund5180 was soll denn deine Aussage? Also keine Sterne auf geschenkpapier oder Bildern, keine auszeichnungen die als Sterne dargestellt werden oder was soll mir das jetzt sagen

@@deister-suntel-pilzfreund5180 ach bitte. Das Kochen ist ebenfalls eine Kunstform und sollte als solche auch geachtet werden. Es steckt jahrelanges hartes Training dahinter und Leidenschaft. Deine Aussage ist, finde ich, auch komplett unangebracht. Man könnte das übrigens genau so auf alle anderen Dinge im Leben anwenden um anderen Raum zur Kreativität zu nehmen "Herzen sind Organe und gehören nicht auf Karten oder Bilder" etc. Meine Güte man kann auch wirklich alles zu eng sehen... Als ob es keine anderen Probleme auf der Welt gibt

@@deister-suntel-pilzfreund5180 bist wahrscheinlich einer dieser Rentner die sich den ganzen Tag über alles aufregen wa? Ich hab da auch keine Lust mehr gegenan zu gehen, wenn das deine Meinung ist dann Bitte aber es ist absolut respektlos den Köchen gegenüber die jahrelang ihr Fach üben und mit einer der anspruchsvollsten ausbilsungsberufe. Eine Frechheit diese Arbeit und das Handwerk so niederzumachen

@@deister-suntel-pilzfreund5180 übrigens steht trainieren nicht nur für das Training auf dem Sportplatz meine fresse. www.duden.de/rechtschreibung/trainieren

da man hier von einem Kalbsschnitzel ausgeht wäre 25€ eher günstig, oder im ländlichen normal

wär in der Schweiz spottbillig, und wenns kalb ist, dann ist der Preis in Ordnung

@@winterh46334 Ja in der Schweiz🤷🏼

@@deister-suntel-pilzfreund5180 Es ist gehobene Gastronomie, sonst hätten sie ja die Auszeichnungen nicht. Jeder entscheidet vollkommen frei wo er essen geht. Du Deisti entscheidest dich ja auch immer wieder zum Spam und Beleidigungen. Trage die Konsequenzen ( Löschung deiner Hasskommentare =) )

@@deister-suntel-pilzfreund5180 Für dich gibt es doch den 3€ Billigdöner um die Ecke also beschwer dich nicht......

Nur für die Metro.. Da wo alle Sterneköche einkaufen *LOL*

@@i-am-your-conscience In der Metro kann man durchaus auch sehr gute Lebensmittel bekommen.Kaufe selbst dort ein.

@@bobinobaker Joa schon klar, ich kauf da auch öfters mal ein, aber ich bin auch keine 2-Sterne-Gastronomie. Hätte da eher mit sowas wie Rungis oder so gerechnet

@@deister-suntel-pilzfreund5180 ja, mit deinem hartz 4 ist es natürlich schwer in so einem Lokal zu essen.

Deister-Süntel-Pilzfreund Wenn Sie selbst entscheiden können, dann ist es keine Abzockerei und Ausbeuterei. Und auch Sie können selbst entscheiden. Wo kommt Ihr Unmut her, den Sie hier in Ihren Kommentaren verbreiten? Argumentieren Sie doch bitte, anstatt nur zu poltern.

@@sigisunshine3442 Dankeeee. Deisti wird als " Antwort" immer wieder seine alten Lamellen bringen. Mich hat er auch schon bedroht,was ich sehr witzig fand, ernste und reale von mir verlangte Beweise kamen noch nie. Ich einfach ignorieren oder seine Texte melden das er bestraft wird

@ Band Plop So ein Unsinn! Die meisten Köche sind arme Schweine! Ausgebeutet bis zum geht nicht mehr. Mieser Umgangston während der Arbeit, miese Bezahlung.

@@deister-suntel-pilzfreund5180 Geh mal zum Arzt. Bei Dir haben Neid und Missgunst scheinbar Priorität. Einfach mal Gas geben im Leben und nicht von Harz IV leben, dann kann man sich auch mal 65 Euro für ein Menü gönnen. Wenn du zum abgehängten Prekariat gehörst, dann geh weiterhin zu Mc Donalds. Da passt du intellektuell allein schon viel besser hin.

@@deister-suntel-pilzfreund5180 Was sagst du als Unbeteiligter eigentlich zum Thema Intelligenz? Ende.

Deister-Süntel-Pilzfreund die Hartz IV Familie die 65€ die Woche für essen ausgibt ist wohl auch nicht das Zielpublikum für dieses Restaurant. Ich verstehe grundsätzlich nicht warum sie hier überhaupt kommentieren oder das Video angeschaut haben wenn Sie nicht in Restaurants essen? Vielen in Deutschland geht es nun mal sehr gut und da sind 150€ für ein Menü kein Problem. Mit persönlich ist es egal ob eine Restaurantbesuch 50 oder 150€ pro Person kostet

Deister-Süntel-Pilzfreund "Ich teile gerne Tatsachen und Fakten mit und rufe gern Dinge in‘s Bewusstsein, die vielen Leutchen gar nicht bewusst sind." Sie sind bei ihren Mitmenschen bestimmt sehr beliebt! Ins schreibt man übrigens ohne Deppenapostroph.

@@deister-suntel-pilzfreund5180 Du bist nicht intelligent. Beleidigst wie immer fremde Leute, teilst nur deinen Hass mit ( es nervt ). Dein Spam MUSS gelöscht werden ( dein Spam = das was du als Fakten mitteilst)

Haha. Macht in der Gastro aber absolut Sinn, von wegen Hygiene.

so ein lebensfremder quatsch!!!!!

link?

Hört sich zwar nicht schön an aber ein gewisses Durchhaltevermögen und Durchsetzungsvermögen gehört zum Kochberuf dazu.

Meistens machen die Leute danach was anderes und dann liest man von Fachkräftemangel in der Gastronomie. Schön, dass Du dran geblieben bist!

@@desmond5585 Genau, ohne das man fragt was war erstmal dem Opfer sagen stell dich nicht so an du Pfeife...... ;)

@@bockwurstwassertrinker5628 Gastronomie braucht keiner ist eh nur eine Erfindung für Reiche und Faule.....

@@Coltan999 Das kannst Du auf so ziemlich jede Dienstleistung ummünzen. Kein Mensch "braucht" Konzerte, Süßigkeiten, Alkohol, Haustiere, Religion, verhüteten Sex oder Autobahnen. Selbst Kinder braucht im Prinzip kein Mensch. Aber aus irgendeinem Grund gibt es diese Dinge trotzdem. Wahrscheinlich einfach weil der Mensch nicht nur lebt um zu leben sondern dieses Leben auch für ihn lebenswert sein soll.

Vor allem erfischend!

Ja da musste ich auch traurig denken. Vor allem wie sie die dann in die Tüte gepackt hat. Grausam

Schmetterfant Blumi Richtig ! 😉

@@deister-suntel-pilzfreund5180 Zauberei gibt es gar nicht in der wirklichen Welt

@@deister-suntel-pilzfreund5180 " mie" Rechtschreibung lernen

Ja die meisten Frauen im Berufsleben sind einfach ätzend........

Vielen Dank für die Einladung, da sage ich nicht nein. Denn ich verfüge leider nicht über das nötige Kleingeld, um dort speisen und mich vom Wahrheitsgehalt (oder ggf. Irrtum) meiner Ausführungen persönlich überzeugen zu können. Und: wenn "total falsch", was wäre denn Deiner Meinung nach zutreffend und "richtig"? Wie gesagt: der Level ist Kunst, und Kunst ist selten erschwinglich noch erfüllt sie einen sinnvoll-funktionalen Zweck, sondern bleibt Ausdruck von persönlicher Kreativität und "Talent". Der Zubereitungsaufwand, die Größenminimierung, das Einbringen des unnötigen Zierrats beim Anrichten, die Wertigkeit der Zutaten als auch die Kostspieligkeit der Speisen sprechen für sich und sind mehr als Beweis genug.

Wem die Spitzengastronomie zu teuer ist, für den hängen die Trauben zu hoch, weshalb es für ihn klar ist (Kommentar +Floh), da geht man hungrig hinaus. Ist Unsinn, aber der Kommentator ist durch seine Vorurteile gesättigt, Ziel erreicht. Bin für das Thema sensibilisiert, nachdem ich das Buch einer Journalistin las, die den beruflichen Wechsel in die Spitzengastronomie wagte. Das Buch von 2017 gibt es bereits antiquarisch: www.abebooks.de/servlet/BookDetailsPL?bi=22674521803&searchurl=sortby%3D17%26an%3Dverena%2Blugert&cm_sp=snippet-_-srp1-_-title4 (Verena Lugert, Die Irren mit dem Messer, Knaur Vlg.). Was sich allenfalls gegen die Spitzengastronomie sagen lässt, steht da drin. Hat aber rein nichts mit dem gezeigten Beispiel zu tun, ich nehme stark an, hier wurde kommentiert, ohne den Film bis zum Schluss anzusehen. Ab 25:30 wird gezeigt, gesagt, was diese Familie antreibt. Und das ist grossartig! Die beiden abwertenden Kommentatoren kamen offenbar nicht mal bis zu 21:33, dem Lobpreis auf Bulette und Kartoffelsuppe, da hätten sie sich doch völlig zu Hause gefühlt.

+singleislaymalt: diese "Trauben" bleiben für mich auch weiterhin uninteressant. Und besagte Vorurteile kursieren nicht grundlos, in dem Fall sogar unter einer Vielzahl der Bevölkerung, was wohl kaum verwunderlich ist, da unter den wenigstens Bedarf daran besteht. Gewiss mag es zu alldem Ausnahmen, sprich u.a. günstige und stärker frequentierte Sterne-Restaurants, geben. Aber bereits jetzt beklagen viele solcher Lokalitäten zu geringen Gästezustrom, von weiteren schwerwiegenden Problemen in dieser Zunft ganz zu schweigen. Auch das kommt nicht von ungefähr. Ich möchte nicht abstreiten, dass es interessant sein mag, in einem Sterne-Lokal zu dinieren, aber mehr als ein kurzes, verspieltes Erlebnis für Auge und Gaumen, das seinen Konsumenten primär unterhalten möchte, verbleibt am Ende nicht. Quasi ein essbarer Freizeitpark-Besuch. Der Zeitgeist der Spitzengastronomie, die die Küche zu einem Luxus-Experimentierkasten verklärt, ist in Zeiten steigender Bevölkerung und Ernährungsproblemen verstrichen und obsolet. Der Trend sollte zur Einfach- und Klarheit gehen, die die Nahrungsaufnahme auf ihre eigentlichen Zwecke einreduzieren und Ursprünge zurückführen (gerne als gemeinschaftliches Slow-Food-Ereignis). Könnte man es nicht ebenso zur Herausforderung machen, und sogar zu einer weitaus größeren, wenn an gleicher Stelle mit günstigen und profanen Lebensmitteln leckere, toll präsentierte und erschwingliche Speisen, die zudem sättigen (sie kennen meinen Hunger übrigens nicht! :-)), kreiert würden?! Auch ein Marmeladenbrot kann großartig kredenzt werden. Übrigens habe ich den Beitrag sehr wohl komplett und bis zum Schluss gesehen. Auch das erneute Ansehen Ihrer herausgesuchten Passagen konnten mich nicht überzeugen, sondern bestärken mich nur in meinen Feststellungen: die eine spricht für den Selbstverwirklichungsdrang und der Experimentierfreudigkeit der Familie, die andere dafür, dass bodenständige Kost das einzig Wahre bleibt. Ansonsten bleiben sowohl Sie als auch der andere Verfechter bislang jedwede Pro-Argumente schuldig. Ich würde mich allerdings gerne vom Gegenteil überzeugen lassen. :-)

An Flo : mein Vater sagte immer Probieren geht ueber studieren.

+Roger B.: Da ist was dran. :-)

Ist ja nicht seine Schuld, wenn du es nicht fertig bringt einen gescheiten Job zu finden....

Der Koch entwickelt einen Großteil der Gerichte und entscheidet am Ende was auf der Karte steht und was nicht. Deshalb sind es seine Sterne.

@@deister-suntel-pilzfreund5180 toxic

@Deister-Süntel-Pilzfreund Bitte beachten: Beleidigende, diskriminierende oder die Rechte Dritter verletzende Kommentare werden von uns entfernt. www.swr.de/netiquette Das SWR Team

@@deister-suntel-pilzfreund5180 junge bist du hängen geblieben ahaha

pommesbude ist da schon besser mit bier aus der flasche und ner plastikgabel. na, klar!