Ich bin vom Koch Handwerk sehr fasziniert und koche nun Hobby mäßig sehr lange. Habe einige Jahre als Aushilfe in der Küche mit gearbeitet, die gehobene Küche war auch dabei! Der Chef war zu Frieden und hat mit allen einen freundlichen und coolen Umgang gepflegt. Das Restaurant ist sehr Sterne verdächtig und er meinte, er hat Lust auf motivierte Leute und möchte es anders machen als seine Chefs damals. Klar man hat nicht viel Zeit aber ein arsch muss man trotzdem nicht sein. Viele sind in den 70er Jahren hängen geblieben und wundern sich warum die jungen Leute keinen Bock mehr haben und eben anders arbeiten wollen!
Ich arbeite selbst in der gehobenen Gastronomie, jahrelang über einen Personaldienstleister, mittlerweile für eine Eventfirma und ein Restaurant in den Niederlanden. Fand die Folge daher witzig. So stressig wirkte das da gar nicht,. da habe ich schon anderes erlebt. Es ist auch nicht jeder Küchenchef so locker und freundlich, wie er hier, bei einigen reicht ein falscher Blick und was sie in der Hand haben, schmeißen sie einem hinterher. Beim Menü schicken (mehrere 100x das selbe Menü für alle Gäste) habe ich auch schon ein paar mal selbst in der Küche gestanden. Jeder tut zwar nur eine Zutat drauf, aber dieser eine Handgriff muss sitzen und vor allem schnell sein, weil man sonst den ganzen Verkehr aufhält.
@@Alexandre40 Ich hatte mal einen in einem Hotel, so einer von der Sorte kahlgeschorener, bärtiger und von sich selbst überzeugter Ultramacho, der hat mit nem Kollegen übelst übers Servicepersonal hergezogen. Ich habe mich nur umgedreht und etwas schief geguckt, nicht mal was gesagt, da durfte ich mir schon Drohungen etc. anhören.
@@Alexandre40 Nein, natürlich nicht, aber das kapieren viele Chefs (nicht nur in der Küche) nicht. Chef sein heißt eben nicht, nur den Chef raushängen zu lassen. Ich arbeite mittlerweile in den Niederlanden, da herrscht eine viel lockerere Hierarchie und es wird viel Wert auf motiviertes Personal gelegt. Wer sich da im Ton vergreift, ist Chef gewesen.
Die Idealisten arbeiten in der Sterneküche, die braucht man auch nicht oft anschreien oder rau behandeln, die wissen um was es geht. Markus ist dazu ein moderner Küchenchef, wie er jetzt (gsd!) immer öfters auftaucht.
Wer es mag, solls genießen. ich bin raus, wenn die "Köche" anfangen irgendwas mit Pinzettchen zusammen "zu basteln"...Und ja ich koche lieber zu Hause für mich allein oder eins zwei Freunden...das entspannt 😁
Du gehst auch von dir selbst aus, das hier zeigt nur das Kochen nichts mit gemütlich zu tun hat , das ganze hier ist professionell und hat viel mit Timing zu tun , nunja, du kannst keine äpfel mit Birnen vergleichen;) Hobby bleibt Hobby , denk dran Köche sind wie Rockstars
Hier steht wenigstens jeder an seinem posten. Viel Spass wenn welche krank sind oder erst neueröffnung ist und das team aus 3 Leuten besteht. Koch mal 13 Gänge, dazu hängt sich der chef an kleinkram auf, weil das pürree nich perfekt gezogen wird
@@purplus der gehobenen Küche hab ich schon 20 Jahre lang den Rücken zugewandt. Heute haun wir 800 Essen auf normalem Niveu raus. Das ist eine Nr heftiger 😉🤣
Als ich zuletzt als Koch gearbeitet habe, hat mein Meister gesagt, "In meiner Küche reden wir vernünftig miteinander, wir sind nicht beim Militär" Recht hatte er. In unserer Küche im Golfclub wurde auch im Größten Stress gelacht und Witze gemacht. Vorbereitung ist alles. Selbst auf dem einen Festival im Jahr wo ich im Backstage Koche, ist der Küchenmeister total ruhig. Kurze Ansage und ein kurzes Jo und alles ist Knorke. Zwischendurch ein, zwei, drei.. Bier und ein Absinth, dann putzt sich die Küche wie alleine.
@@Humanprototype-wh8qr Das stimmt nicht. Man muss keinen Stern haben, um so kochen und anrichten zu können. Und was denkst du denn was im Golfclub für Gäste sind? Da wird großen Wert auf Qualität gelegt . Jedenfalls war es vor 14 Jahren so, wo ich gearbeitet habe. Heute könnte ich mir nicht mal mehr im Alptraum, vorstellen in einer Küche zu stehen und für undankbare Gäste zu Kochen. Hut ab vor den Kollegen die es machen und das mit Herz. Da gehe ich dann auch gerne essen und habe Spaß.
Hahahaha..."das erfahrt ihr im Video"...nein tut ihr nicht. Ihr habt keine Ahnung und könnt euch garnicht vorstellen was in der Gastronomie und vorallem in dieser Sterne Branvhe geleistet wird. Diese Gastronomen kannst Du egal wo hinstellen. Sie machen es.
Hallo ein schöner kurzer Einblick für Branchenfremde. Es heißt ja nicht umsonst Küchenbrigade! Aber so streng wie es heutzutage in der Sterne Gastronomie ist und immer schon war. So streng war es früher auch in der gesamten Gastronomie!! Was Sterne Gastronomie angeht kann man sich nicht beklagen, den es hängt ja der Erfolg eines ganzen hocheffizienten Teams davon ab. Jeder arbeitet dort freiwillig und weis was ihn erwartet! Und könnte auch in einem kleinen Schwarzwald Hotel mit planbaren Abendmenüs arbeiten. Doch in dieser gutbürgerlichen Gastronomie darf der Ton heute nicht mehr so heftig sein, ansonsten bekommt man einfach keine Azubis mehr!
Eine gut und entspannt geführte Küche. Da hab ich als Koch damals in Österreich ganz andere Dinge erlebt 😀 Schonmal eine Lasagne in 12 Minuten zubereitet und Messern und Pfannen ausweichen müssen? So war das damals 😀
@@purplus Ganz genau. Und das bei ner 80-Stunden Woche ohne Überstundenvergütung. Die haben Azubis, die Stunden aufgeschrieben haben, das Zimmer auf den Kopf gestellt, um die Bücher zu vernichten. In Tirol im Pitztal in einem der dort angesagtesten Hotels war das. Heute 4 Sterne Superior. Kann jeder selbst mal schauen. Die anderen Hotels in meiner Karriere waren nicht viel besser. In der Berufsschule wurde uns gesagt, dass nur 20% der Absolventen auch im Job bleiben. Und genau so kam es dann auch.
ich hatte selber ein sterne-restaurant das erste Jahr hat mich 180 000 D-Mark gekostet das 2. nur noch 50000 dann ist meine frau davon. alles in den 80er Jahren. diese sterne Küche halte ich heute für Schwachsinn ich bin mit diesem Essen sehr krank geworden und habe mich mit einer neuen Küche "david sinclair" saniert. sehr guter beitrag, ich kann alles nur bestätigen.
Merke: -Je kleiner die Portion und je teuer ....desto Stern. Als Kuechenchef behaupte ich, dass viele Koeche in Landgastgaeusern besser kochen ( und billiger)
Aufgebauscht. Es gibt keine Berufsschule fuer Sternekoeche. Die hocken in ein- und der selben Schulbank. Die Erfahrung machts dann. Es ist die Exotik der Zutaten und vor allem deren Preisschild die den Unterschied ausmachen.
Erfahrung hilft dir im Alltag bei Routinearbeiten, Erfahrung ist aber nicht gleich Wissen. Das Wissen vieler Sterneköche über Produkte und deren Verarbeitung geht teilweise sehr ins naturwissenschaftliche. Wir sprechen da z.B. von Wissen über Diffusions- und Wärmeaustauschvorgänge und chemischen Reaktionen zur Aromabildung (Veresterungen z.B.) Natürlich nicht bis ins kleinste Detail, aber schon aus lebensmitteltechnologischer Sicht auf einem bemerkenswerten Niveau. Natürlich lernen alle in der Schule das gleiche, aber das ist nur die Grundbasis. Höheres Wissen übers Kochen und die Produkte + Verarbeitung holst du dir eher in der Sterneküche als im Landgasthaus.
Ich glaube nach 10 Jahren Küchenerfahrung in verschiedensten Betrieben und einem Uni-Abschluss in Lebensmitteltechnologie vor allem an die Wissenschaft. Grüße gehen raus.
@drichinlord2953 Schon ganz schön frech Ihre Frage?! Vielleicht trinken Sie selbst, aber Sie dürfen nicht davon ausgehen, dass es Servicekräfte oder Köche grundsätzlich tun. Wenn Sie damit ein Problem haben - und zwischen den Zeilen ist zu lesen, dass sie eines haben - sollten Sie sich Hilfe holen
Ich mache im Moment Ausbildung als Koch in einem 5 ***** Superior Hotel und bei uns wird eigentlich überhaupt nicht während der Arbeit getrunken. Vielleicht höchstens die Abendschicht beim Putzen nachdem die Gäste weg sind
@@19Gabi65 was soll daran frech sein. es ist eine einfache frage welche mit ja oder nein beantwortet werden kann. wenn etwas frech ist, dann sind es ihre psychologischen gutachten.
@@drichinlord2953 Frech ist, dass Sie zwischen den Zeilen behaupten, dass so mehr oder weniger alle Köche Trinker sind. - Damit sind Sie ein Rufmörder!
Verdient Nix, arbeitet so gut wie jeden Tag, muss immer arbeiten wenn andere mit der Familie die Feiertage genießen! Koch ist so ein drecksjob. Wenn man wenigstens vernünftig entlohnt wird für seine Arbeit..
Das Ding ist, du willst ordentlich entlohnt werden, dann muss das Essen wenn du in nen Restaurant gehst noch teurer werden wie es eh schon ist durch die 19prozent Mehrwertsteuer etc. Weißt wie ich mein
@@alsenwulf Ok- was aber würde dagegen sprechen, vor bzw. nach einer Schicht sich als Chefkoch /Küchenleiter bei seinem Team zu bedanken? Genau: Nichts....
@@wortsalatfinchen534 sie führen bestimmt (wie in jedem GUTEN Restaurant) eine Dienstbesprechung durch. Und ich bin sicher, da WIRD er sich bedanken für das tolle Team.
Eric, ich sehe dich gerne, du machst alles immer super, aber wir menschen sollten extrem viel weniger essen, am besten nicht mehr,,,, den rest meines textes kopiere ich in englisch rein, hoffe die grammatik passt halbwegs, weil essen ist....👎👎👎👎👎👎👎👎dirty and unhealthy food🤢🤮 makes all lifetimes from the people shorter!!!! we only need best filtered clear pure best hydronutrients ( God say dont eat, adam & eva ) no people can change kidneys and liver,,,, all fiber food is devil food and only unhealty shit, 95% of all people in this world was brain sick, by addictive feeding, and that is why people die until about -80 jears to early!!!! Written in pure healthy love to make all peoples life healthier, friendly without crime from all parents to all babys!!!! *****Babys need only mothermilk and after this only water+best filtered hydro nutrients to holding kidneys and liver clean, and we all are big babys,,,, so,,, you eat.... you die to early,,, its your choice ☝️ but dont show us your addictive unhealthy food, only dumb devil people makes other people dumb and sick!!!! We all here in this devil life to help each other to live healthy and longer in best love, we need more more more real love and not unhealthy eating sickness bringing shit, this planet is blue, and water=hydro nutrients is pure love to bring your life 160+ jears when you only drinking pure hydronutrients since as a baby!!!! Hope my german schoolenglish was ok, im not really shure, but, i think also you all as understanding me, wish you all more more more mooooooore (much more) love to giving each other more real holy healthy love!!!! Mfg wrongdog