Sub)【Chef's technique】 How to cook onions to maximize their sweetness

Подписаться 1,1 млн

Просмотров 983 тыс.

50% 1

My way of approaching Ingredients, Onions Edition.
Here is one way to bring out the sweetness that is the onion's greatest characteristic to the utmost limit.
Take an ordinary onion and turn it into a restaurant delicacy.
It's simple, but if you know it, it will broaden your culinary horizons.
Please give it a try!
Please follow us on
Instagram
/ chef_johjiro
tiktok
vt.tiktok.com/...
Twitter
ch...

Опубликовано:

29 сен 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 610

@tomohiro7546 3 года назад

玉ねぎがこんなイケメンに見える動画他にある？

@GeorgeLABO 3 года назад

コメント有り難うございます✨！光栄でございます😊

@女子十二楽坊珠々繋ぎ 3 года назад

そんな感想食戟のソーマでしか聞かなそう笑

@navo6199 3 года назад

日サロに行った感

@xxxKazoo 3 года назад

玉ねぎ一つにこんなに真剣に向き合う動画は初めてだ

@yosukoiokario2584 3 года назад

永沢君も日サロに行ったらイケメンになるんだろうね。ね？

@maomao6115 3 года назад

飯がうまいと人生１０倍得した感じになる。

@10riniku42 Год назад

キャンプが好きで、焚き火料理を昨年ほど前からしています。焚き火の火を維持しながらの料理で気づいたのが、とても弱火が可能なことです。しかも、炎を見ているので長時間でも気にならずに料理がじっくりできるように思います。昨年は食パンを焦げ付かせずにトーストするのが楽しかったのですが、トーストも焚き火だと煙でいぶされ、食パンなのにベーコンのような風味に変化するのが興味深かったです。もしかすると、玉ねぎも同じように料理できるかもと思い、本年度のキャンプが楽しみになりました。

@三点倒立マウス 2 года назад

辛味が消え甘みが強くなり美味しかったです。参考になりました！

@チャッピー-i9o 3 года назад

ロールキャベツの美味しい作り方教えて欲しいです。

@GeorgeLABO 3 года назад

正しいのか分かりませんが今度やってみますね✨

@コクリスユーリアバラーシュ 3 года назад

今度は薄切りにしたやつも見てみたい

@admgk3ffgsr 3 года назад

いい感じです。しかし40分はかかりすぎかなぁ～やっぱおいしいものには手間ひまかかるんだよね。

@bubbl1041 Год назад

永沢くんを意識高い系に変えてしまうとは😥

@たかちんチャンネル-e1l 3 года назад

子供の頃はゲボ吐くほど嫌いだったんですけど50歳を迎えた今では大好物になりました。バーベキューもなんならタマネギだけで大満足するレベルです。たまねぎの皮の境界線。永遠のテーマでした。この動画に出会えて良かったぁ。たまねぎの「限界突破」「たまねぎ１個に40分」このレベルまで来たら「たまねぎ専門店」あってもいいと思います。最終的に、ステーキのナイフカットよりたまねぎのそれが美味しそうに見えました。

@サンドウィッチバナナ 3 года назад

今日やってみたんですけど、感動するぐらい美味しかったです！！ちょっと焦げ付いた所があったのでもっと練習していきたいです！

@nem9079 2 года назад

ジョージさんと同じく2種類試して見たけどほんとに香りとか味の濃さが全然違いました！美味しかったです！ありがとう😊

@GeorgeLABO 2 года назад

良かったです♪ 引き続きどうぞお楽しみに✨

@コタロウコジロウちゃんねる 3 года назад

タマネギに「キャラメリゼ」って言葉使うなんて→焼き色見たら「うん、納得」

@GeorgeLABO 3 года назад

有り難う御座います✨！

@MCCDY175 3 года назад

小玉の新玉ねぎを買ってきたので、カレーの具としてロースト玉ねぎを最後にのせてみようと思います。新ジャガもあるので同じようにしてみよう。ちょっとお洒落で一味違うカレーになりそうです。

@ハーディー-x2z 3 года назад

こんなに玉ねぎ食べたくなったの初めてかも

@GeorgeLABO 3 года назад

嬉しいです✨！

@you10z86 3 года назад

自分も、玉ねぎの中途半端に乾燥した部分は、食べると本当に口に残るから潔く行っちゃいます:)

@harutora1500 3 года назад

まさか剥いたを使うとは想像もしていませんでした。これをやるときは小ぶりなタマネギが良さそうですね！

@youvazok 3 года назад

うちの近所の玉ねぎは秘密結社によってすべて皮剥かれてるんです・・・アルミホイルかぶせてやるしかないかな

@GeorgeLABO 3 года назад

なんとゆー便利な秘密結社…✨

@KE-nq4ov 3 года назад

料理は手間をかければ、かけるほど美味しくなると言う手本の動画だね。一流は手間を惜しまない。素晴らしい。

@mgdpmypgympwyrmwp 10 месяцев назад

これ家で作ってみたけど見様見真似でも塩加減と玉ねぎの甘みが絶妙に調和してバチくそに美味しかった😋

@ストリーム-m2y 3 года назад

ウヒョー助かった！がツボるｗ

@GeorgeLABO 3 года назад

永沢君の心境としては絶対そうです…✨

@有勝見先 Год назад

玉葱は2～3cmに輪切りにし軽く天然塩を降り、フライパンに大匙2のラード入れ、ラードが溶けたら玉葱をフライパンに入れソフリットしながら蒸し焼きにします。輪切りした玉葱が狐色に色付き、甘く芳ばしい薫りが上がったら、醤油や味醂を合わせた調味料を鍋肌に廻し掛けて更に醤油の旨味と芳ばしい薫りを加えます。 5～10度に冷やした辛口の白ワインや吟醸酒等をグラスに注ぎテーブルに添えて頂く。玉葱が何て贅沢な料理に姿を変え食卓を演出するんだろう。

@anrokuzan23 2 года назад

キャンプでやる玉ねぎの丸ごとホイル焼きのあの甘さと香りに香ばしさとしっかりとした味付けがプラスされる調理法ってわけですな…

@吉田卓馬 3 года назад

やっぱりプロの火入れは芸術的ですね。タマネギがメインの料理にすらなりそうです。

@GeorgeLABO 3 года назад

そう仰って頂けて嬉しいです✨！引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊

@森の陽性さん 3 года назад

自分で作ったものなのに、食べたときに旨くて興奮気味になってるのおもしろい。😄 料理することも食べることも好きなんだろうな。

@斑馬-y9c Год назад

期待の指パッチン　0:25

@kazmizo2964 Год назад

🫰🫰🫰🫰✨

@川﨑コウタ 3 года назад

高度な飯テロ、、、質問ですが家に三十個くらい甘味の強いタイプの玉ねぎがあるのですが効率よくこの調理法をする方法有りますか？

@GeorgeLABO 3 года назад

鍋に並べられるだけ並べる方式で✨

@川﨑コウタ 3 года назад

@@GeorgeLABO 成程！参考になりました！思ったよりシンプルでした！

@you-luck 3 года назад

たまねぎ「うひょー助かったぁ」

@tunderodeon 3 года назад

実に美味しそうなのだけど…。 25分かけて…ましてや40分もかけて玉葱一つだけはちょっと贅沢過ぎるかな。でも、弱火で良いのは火力に難がある家庭用コンロには嬉しい技ですね。

@コクリスユーリアバラーシュ 3 года назад

スライス玉ねぎ用の手法が欲しいよね

@スシローあかぎ Год назад

玉ねぎが分離しない方法教えてください！お願いします！

@just_a_random_comment 3 года назад

これでオニオングラタンスープ作ったら絶対美味い

@playlist1054 Год назад

@apollo.1734 Год назад

バーベキューでもピーマンとかは切らずにそのまま焼いた方が中の旨味が逃げずに美味しくなるのと似てますね！チャレンジしてみましたがとても美味しくなりました！！

@keiu4767 3 года назад

新玉ねぎが大好きなので今日挑戦してみます*˙︶˙*)ﾉ"

@GeorgeLABO 3 года назад

コメント有り難う御座います✨ 新玉だと最高ですね！！

@村田進-c6o 3 года назад

@@GeorgeLABO 🍀うかなとレをせず斜差はそしぬ

@どんぐり-d5x 3 года назад

玉ねぎ単体がここまで魅力的に見えたことあっただろうか

@leonatsiara Месяц назад

Woow🤩 The art of cooking an onion🧅🎨 This why I love Japan🇯🇵❤ Everything is made with love and passion🥰

@GeorgeLABO Месяц назад

👍

@おろち楳図 3 года назад

やりました。嫁が何分玉ねぎ焼いてるつもり？から美味い言うてました。

@青黒の伝道師 3 года назад

さてはバラティエ出身だな

@子猫の足裏 3 года назад

出身極星寮でしょ

@masamiti2595 3 года назад

もう、焼入れだけでプロの領域。塩って神

@GeorgeLABO 3 года назад

有り難う御座います✨！

@麦茶-u7t 3 года назад

普通の人は玉葱だけを焼くことは滅多にありません

@rouistwain 3 года назад

でもこれを見たら玉葱だけを焼きたくなりました😄

@rouistwain 3 года назад

@@最後平成-e8e とても素敵なご家庭でお育ちになられたんですね☺️

@jp_japanese_jp 3 года назад

ほんまや

@mt1444 Год назад

そうか？あるだろ。俺が普通じゃないのか？付け合せに必要だろ。ステーキとか

@麦茶-u7t Год назад

え、こんなコメントした覚えない

@ケン-s1r 3 года назад

初コメントです。最近見始めましたが編集が面白くたまにボケがあるのが最高でした。ソーマのレシピも一杯あってビックリです。ソーマの父と名前が似てるのは気のせい？

@GeorgeLABO 3 года назад

ソーマの父と名前似てるのはもしかしたら生き別れた兄弟だからなのかもしれないです… 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです✨

@ケン-s1r 3 года назад

@@GeorgeLABO すいません。吹いてしまいました！これからも見続けたいと思います(^^)

@天涯孤独となった僕の目に入 2 года назад

普通の玉ねぎを焼くだけでも技術で立派な料理になるのか。料理とは本当に奥深いですね。

@指導者は白痴かかってこい-m9x 3 года назад

やってみた。めっちゃうまかった。(語彙力)

@コクリスユーリアバラーシュ 3 года назад

四十分すげえな。

@楠本雅之 5 месяцев назад

ステンレスフライパン(ビタクラフト)でキャノーラ油でオイルコーティングした上でピュアオリーブオイルでやってみました。ノンコートのステンレスなのでそれくらいはしないとくっつくのが怖かったんです。でも、とろっとろにできてとっても美味しかったです。朝食べようと思って寝る前に玉ねぎ2個を作って味見したらめっちゃ美味しくて全部食べちゃいました。最初の一切れ(半分)は塩だけの味で食べましたが、残りは、ハイミーを二振、牡蠣醤油と鮎の魚醤をちょびっとかけたら、私の拙い舌ではめっちゃ美味しかったです。

@_miyoshi_mi_mi 3 года назад

これをブイヨンやスープ肉や魚をマリネしといたりシンプルな炒飯や糖の旨味の代用にしたりと用途の幅が広がるのが料理のたのしみですよね🥰🥰🥰

@らいす-j8u 2 года назад

今日動画を参考に玉ねぎ焼いてみました、本当に自分が焼いたのかと疑うくらい美味しかったです

@renxxx828 3 года назад

とても痛かったんで美味しく食べてよね。

@GeorgeLABO 3 года назад

まさかの当事者！笑

@tailang1751 Год назад

タマネギの甘さを引き出すために加熱するのはやっぱそのくらい時間が掛かるのか。楽して短時間にタマネギの甘さ引き出したい。今のところ俺の知る限り、最も短時間で済むのは業務スーパーのオニオンソテーを買ってくること。安い。だが目の前に転がってるタマネギ3kg(もらい物)の始末どうしてくれよう。

@chobionekomannma4428 2 года назад

作って本当に美味しかったです。玉ねぎの根っこの部分を薄く切って半分に切り皮付きのまま焼いたら更に香りが高い気がします。

@yuriyakawaguchi3758 3 года назад

今回もためになる動画ありがとうございます♪かなり増えましたね！フォロワーさん！さっそくステーキの付け合わせに作って、夫にドヤ顔でこの玉ねぎ、高級スーパーのやつでしょ！と言われました♪

@GeorgeLABO 3 года назад

いつも有り難うございます✨ 嬉しいことに、増えました…笑それは良かったです😊引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

@kakeru6151 3 года назад

本当参考にしてます！毎日のように動画見てます🤣🤣

@GeorgeLABO 3 года назад

有難うございます！👨‍🍳引き続きお楽しみ頂けるよう励みます！✨

@東京ビットコインニュース 3 года назад

これってタマネギと一緒にやる他の野菜ではなにがいいでしょうか？やるならもう一つ二つは一緒に作りたいので。

@hanatare0225 5 месяцев назад

9割かっこよくて 1割アホみたいな感じ男！って感じで好きやわ！！笑

@GeorgeLABO 5 месяцев назад

照

@さまよえる埼玉県民 Год назад

玉ねぎ美味そう

@arethaaretha4057 3 года назад

やりました！クタクタにならないのに、ちゃんと火が入り美味しかったです。ちゃんと玉ねぎを食べた感を味わいました。

@Sono_Manma Год назад

>皮を使って･･･　焼き芋と同様にアルミ箔に包んで焼いたらどう成るんですかね？鮭をアルミホイルで包み焼きした際の付け合わせの玉葱も、ちょうど良い火の通り加減じゃん？

@dedennnededennne3220 3 года назад

玉ねぎ一個で素晴らしい料理になるんやなぁ

@hukuokatora862 2 года назад

作ってみました。むちゃくちゃ甘く美味しかったです。カラメル色の周りの玉ねぎが、特に甘くて、うまい☝️ほったらかしにして、こんなに美味しいなんて。感動した調理法でした。ありがとうございました。

@TY-is1wr 3 года назад

できるできないは別にしていつも説明が本当に分かりやすくて最高です🥺

@GeorgeLABO 3 года назад

そう仰って頂けて嬉しいです✨ 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊✨

@user-junjun001 3 года назад

新玉でつくったら、大好評でした❤ 蓋を開けた時の玉ねぎの香りの高さに驚きました(*´艸`)

@oukayukiyanagi8047 3 года назад

食べ比べたときの反応の違いで味わいの違いが伝わってきます。あとのほうが力強く饒舌ですね。皮を蒸すのに生かす発想はありませんでした。無水調理に香ばしさが加わったようなものを連想しましたが、試してみたくなりました。

@Oshehehe 3 года назад

めちゃめちゃ美味そうなんで今日やります！玉ねぎだけでなくにんじんとかじゃがいもとかでもこういう技あるんですか？あったらみたいです！

@GeorgeLABO 3 года назад

是非ご参考までに😊 食材シリーズとして、今後もやっていきます😊

@omochi1412 3 года назад

すぐにできる料理を教えてくれるから嬉しい(o^^o)

@GeorgeLABO 3 года назад

有り難うございます✨！引き続きお楽しみ頂けたら幸いです😊

@ガーグァ-z2e 3 года назад

TikTokでもっと観れないかな〜って思ってたらRU-vidでオススメに！？こ、これは…運命！？目に入った瞬間に脊髄反射でチャンネル登録しちゃった

@黒葉-o2o 2 года назад

昔横浜にあったオーブン焼きとエスニックのお店で、玉ねぎを皮付きでオーブンにかける料理（中くり抜いて具材詰めてた筈）思い出しました。もう一度食べに行きたいところですけれど、今地元帰った上に姉妹店残して閉めちゃったんでこれを参考に作りたいですね。 ……詰め物なんだったかな？？(⌒-⌒; )

@bluejesper Год назад

👍 amazing. Can you get the same result using an oven? Would be practical and saving energy and time if already roasting a meat in the oven ..

@fear1709 3 года назад

一番嬉しいのは玉ねぎ農家さん『私達が作った玉ねぎがこんなに美味しくなって…』

@saitaasagao8741 Год назад

これレストランで食べてやってみたかった料理です。早速、作りました。トロッとしてて自然な甘みのタマネギ料理になりました。こう言う食材単体の料理動画良いですね。これからも勉強させて頂きます。お店にも是非行ってみたいです。インスタもフォローさせていただきました。

@独身-w4k 3 года назад

いまいちこの方の解説方法がペテン臭いというか、具体的なこうすればこうっていう話が無いんだけど、凄い人なの？この人

@はかはか-b6u 3 года назад

すごい人ですよ作って食べてみたら経歴見ずとも凄さは分かります

@mamahack1000 Год назад

ここからがよくやるやり方、まさに！！！全く同じ事してました😂知ってると知らないとでは大違いですね〜🙆🏻‍♀️

@imadonnakimochi 3 года назад

そんなに待てなくて電子レンジでチンしてから焼いちゃったごめん🥺

@せとか-e1u Год назад

玉ねぎの皮まで余すとこなく利用するのはプロの仕事ですね

@輪島一秀 3 года назад

はじめまして🤓美味しいですね😋早速北見玉ねぎ10個買ってきました🚗💨💨💨自分のレシピにします🙏次回城二郎風もやし料理をリクエストします🍀

@よくねるくん 3 года назад

丸焦げにみえるけど焦げたくらいが美味しい

@GeorgeLABO 3 года назад

コメント有り難う御座います✨！意外とこれくらいが甘くて美味しかったりします😊

@ぶろっこりにいやん 3 года назад

ステーキの付け合わせ今日からこれ一択です。

@Claire-cp9zr Год назад

めちゃウマでした最高です

@Haru-et9ps 3 года назад

GOJIさんに似てる

@Haru-et9ps 3 года назад

@@nyairu7802 今は顔出ししてるから違うっちゃ違うけどね

@midorishiro9422 2 года назад

玉葱の皮をそういう風に使うなんて、目からうろこです。自家製の小さな玉ねぎを使って、さっそく焼いてみました。オリーブオイルを塗ってから焼くと、本当に口当たりがよくなって、びっくりです。何より甘い！玉葱って、こんなに甘みの強い野菜だったんですね。

@77tomx Год назад

ちょっと時間かかりそうですね、時間を省くためレストランで沢山やってたらどうやって作ればいいのですか？

@そうじゃない-s3n Год назад

遅ればせながら玉ねぎ大好きな娘に食べさせたら、むさぼるように食べてました（笑）最高のレシピありがとうございます！

@ふわふわぱみゅ 2 года назад

床クッキングを見た次に出てきたから、床クッキングさんかと思った😂 お洒落な調理場だから変だと思ったけど玉ねぎの焼き方見てたら床クッキングさんかと納得してしまった

@pop-jl6vx 3 года назад

一つの食材にフューチャーしての動画いいですね。皮でダシをひいたりは見聞きしますが、蒸し焼きで使うというのは大変勉強になりました。

@GeorgeLABO 3 года назад

今後も出来る食材でやっていきたいと思います😊 引き続きお楽しみ頂けたら幸いです！

@あいゆ-t7e 3 года назад

フォンを使わない水でのブレぜなら後者の方が、玉ねぎの中のしっとりした食感、甘み、香りが比べてみて段違いでした。玉ねぎ本来も美味しのですがここまで違うのかと目からウロコでした。ひとつ質問なのですがやはり敷居が高い様なお店でもガルニにここまで手間暇かけてやっているのでしょうか？

@愛は地球を救う-g4c 3 года назад

はい、やっています。むしろ城二郎さんのお店はスタッフ数も店舗数も多いのでこんな程度じゃないですよ

@あいゆ-t7e 3 года назад

@@愛は地球を救う-g4c そうなんですね。やはり料理人は大変なんですね。

@akiyama9024 3 года назад

すごくおいしそうでおなかがすいてくる・・・・・

@疋田大地-x7h Год назад

家でやってみたらこれだけでおつまみの一品になりました😊

@オオシマユウコ Год назад

めちゃくちゃ感動しました！こんなに大切に焼くとは、、、今はストーブの時期なので、焼き色付いたら、剥いた皮で包んで、ホイルで包んで焼いてみようかな、、、ガス代節約の為に（笑）玉ねぎは血液サラサラにしますし、玉ねぎの皮にはとても栄養があるので、これは素晴らしい方法なぁと朝から感動しました！ありがとうございます！また楽しみにしています！