📌 Please turn subtitle on and 4k quality 🧘🏻♀️
I invite you to experience the joy of simple moments and the beauty of family bonds that will be forever cherished in our hearts. Thank you for being a part of our story.
Dolma (Stuffed Grape Leaves) and Cabbage Rolls:
- 10 cups half-soaked rice
- 2 cups soaked lentils
- 3 kilograms chopped greens
- 1 to 1.5 liters yogurt
- 0.5 kilograms ground meat
- 3 to 4 kilograms onions
- Salt, turmeric, cinnamon, black pepper
- Vinegar, pomegranate paste or orange peel jam, and a little sugar
- 2-3 kilograms grape leaves
- 2 medium cabbages
- 1-2 green peppers
- Quantity or choice of each ingredient is optional
Preparation:
- Finely chop the onions and sauté them in plenty of oil until golden. Add the meat to the fried onions. Once slightly cooked, add the greens, then rice and lentils.
- Place on the ground. Add yogurt. Don't worry if it gets too watery; you can add less water when stuffing the dolmas. This way, they will be more flavorful.
- Slice the cabbage leaves and blanch them in boiling water until slightly soft so they can wrap the ingredients without tearing.
For the final assembly, taste the mixture and start rolling. Place a layer of ingredients on each leaf. Fold the sides of the leaf inward, then roll up from the bottom to the top. Press lightly to prevent them from unraveling during cooking.
Once all dolmas and cabbage rolls are assembled, place them on the stove. If there is any leftover liquid, strain it and pour it over the dolmas.
If your rice is uncooked, pour water to cover the dolmas; if partially cooked, fill halfway with water. Then place a plate or a bowl on top to prevent them from opening during cooking.
Start by bringing to a boil and then simmer, ensuring it doesn't boil too vigorously or become mushy.
After an hour of cooking, taste one dolma to check its flavor. In a small saucepan, heat some oil and add necessary spices along with sugar, vinegar or orange peel jam, and tomato paste. Once fragrant, add one to two cups of water. Pour this mixture over the dolmas and let them cook.
You can make more of this sauce for serving at the table.
Tips:
- The amount of leaves depends on using other ingredients like cabbage, eggplant, tomatoes, and bell peppers in dolma.
- Sweetening or souring the dolma depends on personal preference.
- If the leaves are tender, they may need less cooking time; in this case, a very light boil in water is sufficient.
- Some people pre-boil the rice slightly; I prefer adding more water while cooking.
- You can separate grape leaves from cabbage leaves as grape leaves are tangier and adjust sugar accordingly. I prefer a uniform taste for all ingredients.
دلمه برگ مو و کلم:
ده لیوان نیم دانه خیس خورده
دو لیوان لپه خیس خورده
سه کیلو سبزی خرد شده
یک تا یک و نیم لیتر دوغ
نیم کیلو گوشت چرخ کرده
سه تا چهارکیلو پیاز
نمک، زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه
سرکه، ابغوره یا رب نارنج هر کدومو که داشتی و کمی شکر
برگ دلمه دو سه کیلو
دو تا کلم متوسط
فلفل سبز یکی دو عدد
تعداد و یا انتخاب هر کدوم اختیاریه
طرز تهیه:
پیازها رو ریز خرد و داخل روغن فراوون سرخ کن. گوشت رو داخل پیاز سرخ شده بریز . کمی که تفت خورد، سبزی رو بریزو هم بزن و بعد برنج و لپه..
از روی گاز بذار روی زمین. دوغ رو اضافه کن. نگران آبدار شدنش نشو. بعدا تو خود دلمه می تونی به جای اب اضافه کنی. اینطوری مزه دار هم می شه.
کلم ها رو برگ برگ کن و توی آب‌جوش بنداز که کمی نرم بشن که بشه مواد توش پیچید. زیاد نجوشون، موقع پخت باز می شه.
برای آخرین بار طعم مواد رو بچش و شروع کن به پیچیدن. از مواد لای برگ بذار. ابتدا سمت چپ و راست برگ رو، روی هم بیار و بعد بالا و پایینشو. کمی محکم که موقع پخت وا نره.
کار پیچیدن برگ ها و کلم که تموم شد، بذار روی گاز و از اب مواد اگه مونده صاف کن بعد بریز روی دلمه‌ها.
اگه برنجت رو خام گذاشتی، آب رو تا سطح دلمه بریز و اگه قبلا یه مقدار پختی، تا نصفه بریز و بعد روی دلمه ها یه دیس یا یه ظرفی بذار که برگ‌ها موقع پختن باز نشن.
حرارتش رو اول کمی زیاد کن تا بجوشه، بعد کم کن ولی نه انقدر کم که له بشه و نه انقدر زیاد که نپزه.
یکساعت بعد پخت، یه دونه دلمه رو بردار و مزه کن ببین طعمش چطوره. بعد یه قابلمه کوچک بردار کمی روعن بریز و ادویه هایی رو که لازم داره، تفت بده و شکر، سرکه یا رب نارنج و رب اضافه کن، تفت خوردند، اب به اندازه یکی دو لیوان اضافه کن. طعمش از خامی که درومد، روی دلمه بریز و بذار بپزه.
از همین سس می تونی بیشتر درست کنی و موقع سرو بیاری سر سفره.
نکته‌ها:
* میزان برگ بستگی به استفاده از چیزهای دیگه به جز برگ داره مثل کلم، بادمجان، گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای
* شیرین یا ترش کردن دلمه بستگی به ذائقه خودتون داره
* برگ دلمه‌ها اگه رسیده باشند، کمی دیرپز می شن که بهتره یه جوش خیلی کم تو آب بدیم و اگه لطیف باشند، احتیاجی نیست.
* بعضی‌ها برنج رو هم یه جوش کوچک می دن که من این‌کار رو نمی‌کنم و به جاش موقع پخت آب بیشتری می ریزم.
* می‌تونی مواد برگ دلمه رو چون برگ، ترش‌تره از مواد کلم جدا کنی و شکر موادش رو بیشتر کنی. من همه رو با یه طعم درست میکنم.
#aesthetic #cookwithme #koreanvlog #silentvlog #slowliving #housekeeping #kvlog #relaxingcooking #Dolmeh#دلمه
26 сен 2024
