[Subtitles] How to cut flatfish and how to make flatfish sashimi 

■オリジナル包丁・まな板 bit.ly/3bZxYRc

お疲れさまです！ 皆さんのコメントの通り、すき引きは芸術です。包丁は酔心、最高です！

どんな説明をする時でも基本的に好きにしていい、失敗したら次うまくやろう、って流れで話してくれるのがいいですね 一朝一夕で真似できないけれど、やってみようと言う気にさせてくれます😁

いろいろな動画を見てきましたが、一番綺麗なすきびきですね。丁寧な仕事で素晴らしいと思いました。

神回。何と美しいすき引きでしょう。さすがですね。うんちくもとても勉強になります。ありがとうございます。ヒラメを釣ったらもう一度観ます。

すきびきが凄い綺麗。なかなかヒラメが釣れないけど、今度釣れたら昆布締めします。

釣り好き、料理好きの素人です。包丁の切っ先が美しいです。当然仕上がりも！

すき引き綺麗過ぎて尊敬する これ俺的にはけっこう難しいんよ

身の厚さ… 透明感… それに渡利さんの手が加わって… ただただ食べたい…🤤

すき引きの技術がすごすぎて参考になりません(笑)金だわしでぱぱーっとやっちゃいます

うっひょおおお！！！！！美味しそうなヒラメですね･･･。 あまり有名ではありませんが、駅弁でヒラメの押し寿司がとても好きでした。 渡利さん流の鱒かヒラメの押し寿司を拝見したいです！次回も楽しみにしていますね。

ヒラメはわさびとしょうゆで刺身で食べるものとばかり思ってましたが、こぶ締めはおいしそうですね。 ていねいなすき引きは、ひれの際まできれいに引いててさすが職人です。適当な、自称職人は、際にウロコ残すんですよね。

今日もありがとうございました。勉強になりました。😊

毎度ながらいい魚ですし、素晴らしい技術。 平目を食べるときにいつも迷うのが、尻尾側の皮目に強い筋が残りやすく、食感が悪くなるけど、かと言って筋を皮に残そうとすると銀皮が残らないので、どうしたものかと。 割り切って尻尾側は刺身にしないというのもあるんでしょうし、何か工夫されていることはありますか？

Great work! One of the best channels on RU-vid about passion for cooking, with all Japanese traditions, knowledge and gimmicks. Sasuge, master! Just thanks!

ありがとうございます。　仕上がりのクオリティ高過ぎ(笑)　 深夜やのに食べたくなってもてどうするねん。　 明日昼網でも買いに行くか・・・・ってかまだちょっと早いか

〜しても、いいですしっ こ→の↘︎み↗︎で〜 この言い方クセになる

すき引き綺麗すぎる

剝き引きの動画は他所でもいくつか見せて頂きましたが、魚体の湿り気にまで言及したものは初めてでした。（あるのかも知れませんが）

分厚くて美味しそうなヒラメ😭

なるほど、手拭いを下にすると滑りにくいし厚みも出せるんやー💡✨ それにしても、やっぱり渡利さん、、あんな身が厚いヒラメ、スーパーにはありませんわ🤣 ヒラメの昆布じめと言えば、ねっとり、のイメージあったので、コロナ明けに伺う際は、それも楽しみの一つにしまーす😆💕✨ ほんで、私はヒラメの縁側大好きなので、割られて売られていたら、断然、白の腹身やな～って思いました😆✨

柳包丁が鏡に。いい包丁ですね〜！素晴らしい！

ホンワラヅカの刺身から吸い物まで作るとこ見たいです。めーちゃめちゃ美味しいので是非食べてください

こんにちは、私のナマエはたけしです。いいビデオ

いいビデオですよ。

美味しそうですね〜 ただ昆布締めはとても好きなのですが、昆布の値段が高く頻繁に使えないのが悩みです

普段は柵に成ってる状態で買うのが殆どで、何時も黒腹を買わされていたんだなーと（笑） 白は見栄えが良いから盛り合わせ、若しくは納めにしてたのかな???今度兄さんに腹柵出してと頼んで見ます。ってか丸で買ってよと言われるかもですね😅 あと凄ーく地味な動画になるかと思いますが、昆布の動画お願いします。私の昆布〆ですと3時間では昆布の旨味が感じられず6～8時間だと旨味合格ですが食感が...昆布の問題です。 旨味の感じ方は人それぞれで正解が無いのは存じてますが、色々試す参考にしたいです。

ヒラメは『黒』側のほうが、『白』側よりも旨味が強く、美味しいと思っています。なので、お刺身になっていても、身をよーく見て、若干黒い、毛細血管が黒いものを選ぶようにしています。黒側と白側の味の違いについて、ご意見をお伺いしたいです😄。

動画では限界があるかとは思うけど、16:32 「びみょーーなんですけどっ」で全て伝わりました笑

丁寧いありがとうーと！

釣りでヒラメを年に3～5回釣りますが参考になります　自慢話になりますが船以外で岸からヒラメを釣るのはルアーでも泳がせ釣りでもかなり上級者になります

すき引きが普通に話しながら、凄すぎる。もう生き締めの後ですよね、尻尾にも切れ口あるから、 包丁使いが凄いです。鰭はハサミで良いんですね？出刃て回る様に切っては駄目ですか？

ヒラメの５枚おろし、見事です！ コブ締め美味しいですよね～！ ラップが無い頃はさらしを使ったのかな・・・などと考えて拝見しました。 ところで最近、浸透圧脱水シートなる物が話題になっています。 塩で臭みを抜くのが廃れて段々とこういうものが使われていくのかなと、ちょっと寂しく思いました。

凄えな～～～🐠

釣りたてヒラメの刺身は塩昆布まぶすとめちゃくちゃ美味しいよ！

ペティーナイフで自分は捌くな〜　しなるから、やりやすい。

昆布締めで使用した昆布は再利用出来ないの？ スーパーの切り身でも昆布締めで2日とか置いてもいいの？ やはり魚の熟成可能な期間は、やって身をもって体感しなきゃならんの？ とか色々疑問があります。もし宜しければそのあたりの動画もあれば嬉しいです。

えんがわの皮引きも同じ様にするのですかね？

以前お客さんに昆布締め出したら「ネバネバしてる❗️古いんじゃないの？」って言われて説明に一苦労したことがあります

確かに天然と養殖では腹の色が違いますね。養殖だと腹に血が滲んでる、擦れるらしいのでそれは、築地の方から聞きました。 私は釣でルアーで千葉の平砂浦でヒラメを釣りますが、確かに仰るとおりで、腹が白いし、肉厚が裏表違います。 ハサミで切るのは、他の鰭に毒ある魚の時は聞いていましたが、ヒラメもそうなんですね。 ちなみにカレイは、ほとんどが煮つけか唐揚げだと思いますが、刺身も食べれるのですが、捌き方はヒラメと同じで、ハサミで 鰭を落としてから五枚におろせば良いのでしょうか？ヒラメは縁側がありますから違うと思いますが。 宜しくお願いします。

7:04 色濃すぎて心臓が脾臓に見える 笑

いつも黒の背の縁側が少ししか取れなくて技術不足なのだと思ってましたがそうでなかったんですね！

内蔵特集とか、仕入れのコツとかも教えてほしいです

Another great tutorial! Thank you very much!

Thank you👍

こんばんは！いつも拝見させて頂いております。素人質問ですが五枚おろしのヒラメで美味しい身の部位は四枚の中でどれでしょうか？教えてください。

美術ですね 　捌きが圧倒的に美しい　 　 　当然、日本包丁は片刃ですからね 刃の付いた方から身へと食い込みますからね、花板長の右利き包丁なら右から左へ左から右へと鋤き引きしたいなら左刃を使いなさいと教わりました、 　利に叶っていて 　仕事が見事ですm(_ _)m💦

自分はカナダワシで鱗をとります。圧倒的に早いです

やってみよー！ まずはすき引き。。。 断念

そう言えば 平目と鰈は似たもの同士だけど餌のとり方と違いで身質が違いますね 鰈はあまり動かず目の前に来た餌を食べる なので身が柔らかく加熱向き 平目は泳いで餌をとるので身がしまって生食向き だそうです(´･ω･)ﾈｰ

今日ヒラメじゃん‼️😭 朝市で天然ヒラメ買って5枚おろしのやり方を他のユーチューバさんを見ておろしましたよ〜😭

因みに捌くのは（釣り人で素人の自分には）ベティが捌きやすい（板前に教えてもらった）

ヒラメとカレイの違いが曖昧な私には早すぎた

梳き引きしてる包丁が透けてる‼️😱

すき引きの必要性教えてください。

肝臓の血管だめだわ

声がうけつけない