Acredito que os off flavours não são os piores fatores do resultado da cerveja fermentada em temperatura ambiente, mas sim os álcoois superiores e o etanal, que são um tanto tóxicos e dão uma certa cefaleia.
Sou obrigado a comentar kkkk a cerveja de trigo foi minha primeira cerveja feita, foi sem controle de temperatura fermentou na faixa de 30 graus e com toda variação de temperatura que tinha, tipo de manhã era 20 graus e meio dia 35 kkkk ficou espetacular, aí as próximas todas foram controladas as temperatura e nunca consegui um resultado igual ao da primeira que ficou esplêndida, talvez eu levei sorte na primeira mas nunca mais consegui o resultado igual a primeira, e já tô com mínimo de 20 brassagem umas 5 de trigo e nada de igualar a primeira kkkkk mas não me arrisco a fazer novamente sem controle de temperatura. Meu nome é Jorge e se puder mandar um salve pra mim agradeço kkkkk
Ja fiz 2 Saison à ambiente por curiosidade e ficaram muito boas. Obrigado pela dica, vou tentar weiss agora a ambiente. Gosto de ter cartas na manga para escapar quando a demanda supera meus fermentadores refrigerados. Parabéns pelos vídeos e pela iniciativa.
Outra cepa que achei bem agressiva, foi a Danstar, da Lallemand. Fiz um starter em um pacote vencido a 2 meses, e a reação começou apenas 2 horas após a inoculação. E após 72 horas fermentação tinha acabado, com uma atenuação fudida (OG 1,062 - FG 1010). Gostaria de aproveitar esse gancho e enviar uma pergunta: É possível um fermento agressivo como esse tirar o aroma da cerveja? Essa era uma American IPA, 18 litros úteis/fermentáveis. Usei 30g de Warrior no começo da fervura (10g em 60' - 50' - 40'), 30g de Cascade (10g em 20' - 10' - 0') e 20g de Athanum em 0'. E após a fermentação, ela tinha pouquissimo sabor, me obrigando a fazer um dry hopping com 30g de cascade e 30g de Athanum (os mesmos lotes usados na fervura). Forte abraço e parabéns pelo trabalho.
Daniel, muito obrigado. Você ajudou bastante respondendo sobre minha dúvida. Farei uma saison e com certeza, assim que possível, estarei adquirindo uma geladeira para controlar a temperatura da fermentação e maturação! Obrigado e parabéns pela iniciativa...
fermento em temperatura ambiente (teve semana que fermentou em mais de 30º!!!), faço sempre, apa, ipa, stout e weiss (mais de 30 vezes cada), única vez que ficou ruim, foi uma apa, e o problema foi má sanitização
Cara, to querendo começar também, por agora comprei os equipamentos não tenho grana pra comprar outra geladeira. Da certo mesmo fermentar com temperatura ambiente ?
Concordo, sempre deixo uns dias em ambiente e depois levo pra geladeira, nunca senti sabor ruim, acho que precisa ter um paladar mto apurado pra sentir, meu único medo é dor de cabeça, azia, etc então termino 1/3 da fermentação sempre na geladeira controlada
Bom tarde! Agliberto de Fortaleza. Estou fazendo minha 2ª brassagem, pergunta é tenho uma caixa térmica de isopor 100 Litro, estou colocando garrafas com água congelada e estou primeiro fazendo teste do termômetro digital que comprei, coloquei ele em uma garrafa com água e o sensor do termômetro dentro da garrafa com água, a medição está chegando a 9 graus está temperatura eu tenho que fazer alguma correção. A primeira brassagem saiu muito boa, foi uma weiss, utilizei como referencia uma cerveja de trigo da Baden Baden. E fiz quase sem equipamento, não tinha chiller de contra fluxo, panela com registro foi feito com a cara e coragem.
fiz uma pale Ale em temperatura ambiente, porém deixei os galões dentro das panelas com água, diminuindo assim a variação de temperatura, ou seja: ela ficou em temperatura ambiente, mas não variou muito. Resultado: ela ficou bem turva e com notas de cravo e banana, bem como uma Weiss hahahaha, não sei como chamar essa cerveja :X minha dica é: vá atrás de uma geladeira usada, daquelas velhas mesmo, lance mão de um termostato controlador (não custa nem 20 reais) e seja feliz! vale muito a pena o investimento.
Daniel, boa tarde! Tenho uma duvida ! Eu fiz o teste do iodo 3 vezes antes do Mash out e deu tudo ok, cor boa sem ficar preta. Depois que desativei as enzimas no mash out , comecei a fervura adicionei 10 gramas de lúpulo na fervura intensa e ai decidi fazer um teste do iodo para ver, desta forma fiz o teste do iodo e ficou tudo preto/meio azul escuro sei la, essa cor durante a fervura e com lúpulo significa o que? que o nível de açucará esta bom para inocular o fermento ?
Eu comecei a fazer a fermentação numa temperatura a 19 graus, só que a temperatura baixou muito na região de 19 graus baixou pra 10 graus.tem algum problema ?
Coloque o meu balde fermentador na geladeira há 5°C por um dia quando na verdade deveria maturar em temperatura ambiente de 18 há 25°C . Isso pode danificar muito minha cerveja
Acredito que as leveduras vai acordar daí e só esperar . Fermentar e depois maturar deixe uns dias a mais 2 maturando e engarrafar , qual estilo vc fez?
Daniel eu estou fazendovuma cream ale e o primeiro dia de fermentação a temperatura estava alta e eu esque ci de colocar mais gelo no meu cooler que eu faço a fermentação esta a 28 / 30° mas logo vi e abaixei para 23/ 20 e 18 agora , vc acha que vai dar algum off na cerveja e se der eu consigo tirar com o descanso de diasetil ?
