IG: @andyfavecuisine
SEMUA PERTANYAAN DAN MASALAH MARTABAK DIJELASKAN DISINI. Baru belajar? Sudah sukses bersarang tapi ketika dingin jadi alot? Walau dipanaskan lagi koq masih kering dan alot juga!!? Di video ini dijelaskan semua!
KITA AKAN BELAJAR:
- Bahan-bahan martabak, bagaimana mereka berinteraksi secara kimiawi menghasilkan martabak yang sukses atau gagal
- Perbedaan baking soda/soda kue dengan baking powder dengan ragi
- Ditunjukan percobaan laboratoriumnya juga lho!
- Cara main api kompor
- Cara menemukan api sedang kompor kita
- Pakai teflon aman atau tidak
- Cara mengetahui loyang sudah siap atau belum, suhu loyang ideal
- Menjelaskan kenapa bahan ini dan itu yang dipakai
- Telur masuk duluan atau terakhir?
- Telur utuh atau kuningnya saja?
- Pakai tepung tapioka bagaimana?
- Bagaimana menghasilkan martabak yang mengembang sempurna, bersarang, lembut dan kenyal, kulitnya matang coklat merata dan gurih?
- Bagaimana agar awet lembutnya walaupun sampai beberapa hari?
dan lain-lain.
Videonya memang agak panjang, tapi kamu akan bener2 puas dapat semua penjelasan yang super lengkap, selama kamu tidak skip-skip ya. Karena inilah satu-satunya video yang menjelaskan seluk-beluk bahan dan teknik membuat martabak dengan sangat-sangat-sangat super detil.
Dengan memahami seluk-beluk martabak ini, dijamin tidak gagal lagi, dan kalaupun gagal akan tahu salahnya dimana. Malah bisa eksperimen dan membuat resep sendiri sesuai selera sendiri atau selera pelanggan untuk jualan.
Simak juga kupas tuntas habis-habisan cara membuat brownies semua varian tekstur sampai ngebahas cara mendapatkan shiny-crust setiap saat.
• Cara Membuat Brownies ...
TIMESTAMP
01:46 Daftar bahan
02:05 Tepung (Terigu, tapioka)
03:23 Cairan (jenis, perbandingan air:tepung)
08:35 Gula
10:49 Perasa/perisa
12:48 Telur
17:44 Lemak/fat (Butter/mentega, Margarin)
19:51 Toppings/taburan
20:18 Pengembang (soda kue/baking soda, baking powder, yeast)
26:03 Eksperimen cara kerja soda kue vs baking powder
27:35 Loyang
31:47 Kompor dan tes panas loyang
34:51 Cara main api kompor
38:07 Praktek membuat martabak
54:23 Hasilnya...eng ing eng....
56:42 Menjaga kelembutan
57:21 Setelah dingin masih lembut
58:05 Rangkuman (tonton semua videonya biar paham rangkumannya)
59:14 Makan sewajarnya, bersihkan mulut
RESEP MARTABAK MANIS
Loyang 20 CM (ukuran diameter dasar loyang), dapat 2 loyang.
Adonan 1:
300 gr Tepung terigu serbaguna (protein sedang)
340 ml Air
1/2 sdt Garam
60 gr Gula pasir
3/4 sdt Baking Powder
2 Kuning telur
Setelah adonan 1 diistirahatkan, dibagi 2 sama banyaknya.
Adonan 2:
2x 25 ml Air
2x 1/2 sdt Vanilla essence
2x 3/8 sdt (1.8 gr) Baking soda /soda kue. Note: 3/8 sdt = 1/4 sdt + 1/8 sdt.
Jadi yang saya masukkan ke setengah adonan 1 adalah 25 ml air + 1/2 sdt vanila + 3/8 sdt baking soda. Kemudian masukkan ke setengah adonan 1 yang satu lagi sejumlah yang sama.
Olesan dan Taburan
Gula pasir
Margarin (sekitar 2 sdm)
Butter/mentega
Kental Manis
Toppings - bebas :)
Resep ini udah enak loh sebetulnya. Silakan modifikasi sesuai selera masing2 atau selera pasar, atau modal usaha.
Salam SUKSES!
Andy
NB: Bicara merek, untuk butter olesan kulit martabak yang paling terkenal (dan paling mahal) adalah butter Wijsman. Rasa butter wijsman sudah terbukti sangat enak. Mengenai status kehalalan butter wijsman masih banyak diperbincangkan, dan saya temukan bahwa ada yang mengatakan kalau butter wijsman telah mendapatkan sertifikat halal beserta foto sertifikatnya dari badan sertifikasi halal di Eropa yang katanya badan ini diakui oleh MUI. Semua terpulang kepada teman-teman ya.
3 TAHAP BELAJAR MAIN API
TAHAP 1. Panggang adonan di api sedang, masak sampai matang. kalau kulitnya gosong berarti api sedang kompormu ternyata masih besar. Turunkan api dan coba lagi. Sementara Kalau kurang ngembang dan tidak gosong, naikkan api dan coba lagi sampai kamu dapat posisi api dimana kue ngembang bagus tapi masih tidak gosong. Catat posisi apinya. Lalu pindah ke tahap 2.
TAHAP 2. Panggang adonan di api sedang agak besar sedikit, sampai matang. Kalau tidak gosong berarti apinya masih kurang besar dan kue masih bisa lebih ngembang lagi. Naikkan api dan coba lagi.
Kalau sudah agak gosong, dan kue mengembang lebih tinggi dari tahap 1 berarti api sudah pas untuk ngembangin kue. Perhatikan tinggi kue, itu adalah tinggi yang bisa kamu capai. Catat besarnya api. Pindah ke tahap 3.
TAHAP 3 tahap terakhir. Panggang adonan di api sedang agak besar seperti yang dicatat di tahap 2. Setelah mengembang setinggi di tahap 2, kecilkan api sampai sebesar yang dicatat di tahap 1.
Jadi besarnya api yang kamu dapat di tahap 2 adalah yang akan mengembangkan kue martabak setinggi-tingginya, setelah itu aditurunkan menjadi sebesar yang kamu dapat di tahap 1 untuk mematangkan kuenya tanpa membuatnya menjadi gosong. Sekian.
Martabak Bangka #MartabakBangka
Martabak Bandung #MartabakBandung
Terang Bulan #TerangBulan
Hok Lo Pan
13 июн 2021
