Superflaumige Faschingskrapfen 

Vielen Dank Dietmar! Freu mich so, dass euch die Krapfen gelungen und vor allem so gut schmecken! :-) LG Polsen

Wir sind aus Heiligenbrunn und da gibt es den guten Uhudler. Wir machen uns immer ein Uhudlermarmelade. Damit haben wir die Krapfen gefüllt. Einfach nur genial. Danke nochmal für das geniale Rezept. Mfg Jautz Dietmar und Fini 😄👌👍🙋🏻‍♂️🙋‍♀️

@@dietmarjautz87 Oh - da war ich ja letzte Woche ganz in eurer Nähe -war in Eltendorf. Hab natürlich wie immer literweise Uhudler in den Norden gebracht :-) Uhudler is in allen seinen Variationen eine Bereicherung. Da können die Krapfen ja nur gut werden. LG Polsen

@@polsenkocht Darf ich bitte fragen was ein Uhudler ist? Ich bitte um Verzeihung. Aber ich hab dieses Wort noch nie gehört. Danke jetzt schon, für Ihre Antwort. Liebe Grüße aus Wien.

@@silviaschreilechner4432 Hallo, ein Uhudler ist eine eigene Sorte Weintraube. In Heiligenbrunn gibt es die Sorte Isabella und den Ripotella gibt es in Eltendorf. Daraus entsteht eine spezielle und sehr gute Weinsorte. Meine Frau macht auch Marmelade daraus. Bitte Kosten. Ich hoffe ich konnte dir helfen. Mfg 😉👍😅

Verstehen tut´s jeder - sonnst wäre ein Urlaub in unseren Regionen doch gar nicht möglich "mir schwätzet deutsch" ... Liebe Grüße aus Baden-Württemberg an die Österreicher, Schweizer, Lichtensteiner, Tiroler, Hochdeutschen und allen anderen die sich untereinander verständigen und verstehen können - wenn nicht zu arg Dialekt gesprochen wird ! ;) Allen einen schönen genussvollen Fasching, Fasnet, Karneval und Gesundheit, auf das der Urlaub in einem Nachbarland, recht schnell wieder möglich sein wird. Meine Familie und ich brauchen nämlich schnellst als möglich "Tapetenwechsel" eine andere Luft zum atmen, gutes Essen, wandern und oder mal nur am Bergsee liegen oder schwimmen. Das Geld muß ´naus, bevor es schimmelig wird!

@Gabriele :-D Danke!!!

@m.voelkel - recht hast - LG aus dem Burgenland :-D

Das freut mich sehr!

Alguien tiene los ingredientes pls cantidades !!! Gracias

Danke! Da hast recht!

Danke!!!

Danke Daniel!!!

Hallo Florian, ich freu mich, dass mein Video auch für Zwecke der Lebenschule verwendet wird :-) und dann noch zum backen animiert - das hör ich gern! Freu mich voll für euch, dass sie gelungen sind - ich hoffe ihr habt auch gut geschlafen mit so vielen Krapfen im Bauch!!! :-D

Das ist auch mein Problem 😢20 Stück 😅

Mit den Rum? Oder hast du ihn weg gelassen?

Vielen Dank!!!

Hallo Ulrike, werden dir sicher super gelingen! Danke und liebe Grüße!

Vielen Dank!!! Freu mich sehr über deinen Kommentar! Ich wünsche dir gutes Gelingen!!! LG Polsen

Rezepte

@@polsenkocht rezepte für Krapfen

​@@polsenkocht8:58 ❤😊😅😮😢🎉😂 8:58

Danke!!!! :-D

@@polsenkocht ein fantastischer Krapfen super erklärt u.man kriegt so..... Appetit drauf! Bravo dem tollen Koch!😃

@@heleneschwaighofer406 Danke, Helene!!!

Der gesamte Krapfenteig hat 1000g (1kg) (davon sind's 500g Mehl) das heißt - wenn ich 50g pro Stück verwende bekomme ich 20 Krapfen raus - ich hoff das beantwortet deine Frage. LG Polsen

Den hab ich um 8€ bei Ikea gekauft - gibt's aber in jedem Grillshop oder auch bei Amazon. LG Polsen

Liebe Gertrud, vielen Dank!!!

:-D

Seltsam - das wundert mich - hast du die Gehzeiten eingehalten? Das könnte der Grund sein.

@@polsenkocht ja okay,danke.

Danke!!!

Daaaanke!!!

Ich hoffe sie sind gelungen!!! LG Polsen

Das Kochbuch ist in Planung! Danke!!!

Ja das geht - kein Problem!

@@polsenkocht hast du da bitte ein Rezept ich mache es mit trockengerm

😊😊😊Super!

Das freut mich! 😃😃😃

Danke! Das Rezept ist im Infokästchen unter dem Video und am Ende des Videos erscheint es auch. LG Polsen

@@polsenkocht Polsen Schatzi danke🌈🥰🌞

Vielen Dank! Na ja - bis sie aus Deutschland zu mir ins Burgenland kommen - sind schon alle Krapfen weggegessen :-D Darum - am Besten selber machen! Ganz liebe Grüße Polsen

Receta para 20 piezas 500 g de harina de trigo 250 g de leche 40 g de levadura 50 g de azúcar 4 yemas de huevo 50 g de mantequilla azúcar de vainilla, 1/2 cucharadita de sal, 1-2 cucharadas de ron mermelada de albaricoque aceite de girasol

Danke Sebastian! Freu mich! Natürlich wenn´s Hagebuttenmarmelade sein soll, dann nur rein damit - warum nicht? Gutes Gelingen beim Gulasch wünsche ich - bin neugierig wie´s wird. LG Polsen

@@polsenkocht ja in Franken/Bayern wird traditionell Hiffenmark (Hagebuttenmarmelade) verwendet. Für mich auch am Besten. Vermutlich bei jedem wie er es aus seiner Kindheit kennt. Dein Rezept sieht toll aus - werden wir auf jeden Fall probieren.

Daaaanke Regina!!! LG Polsen

Danke! Natürlich, davon gehe ich aus - wirklich heikel - dh zu überwachen ist die Temperatur beim ausbacken nicht mehr als 170° und nicht weniger als 155° beim Fett - dann wird's sicher gut! Gutes Gelingen wünsche ich! LG Polsen

;-)

Griaß di!😃

Na dann wünsch ich gutes Gelingen! Bin schon neugierig wie´s werden! LG :-)

Hvala! :-)

Hallo, ich freu mich über diese Nachricht! Danke für die Info mit der Trockenhefe - das hilft sicher anderen auch. LG Polsen

Vielen Dank! Gutes Gelingen wünsche ich dir! LG Polsen😄

Liebe Ute, vielen Dank!!! LG Polsen

Da kann ich dir kaum helfen, da ich ja nicht weiß, wie du den Teig zusammengesetzt hast - "weicher Teig" hört sich für mich mal nach zu viel Flüssigkeit an und "zerdrückt" könnte von einer zu langen Gehzeit des Teiges herrühren. Aber wie gesagt ich bitte um Verständnis, dass ich dir nicht wirklich helfen kann, da du ja explizit sagst du hast die Krapfen nicht nach meinem Rezept gemacht - und ich weiß ja nicht welches Rezept du verwendet hast. Trotzdem noch viel Erfolg und probier vielleicht einfach mal das Rezept und die Machart wie in meinem Video. Ich wünsch dir gutes Gelingen. LG Polsen

Ich hab sie im Internethandel gekauft - da gibt's ja endlos viele Varianten.

Also das Thermometer hab ich bei dem großen schwedischen Möbelhändler den es in jeder größeren Stadt gibt um 7€ gekauft und die Spritze beim größten Versand Onlinehändler (ich geh davon aus du kennst beide Konzerne) um 12€ gekauft - B . PRIME Marinierspritze INOX 60ml - ich hoffe das hilft dir weiter. LG Polsen

@@polsenkocht ja danke

Es 500g - also 1/2kg - freu mich - LG Polsen

@@polsenkocht vielen dank für die schnelle antword

Da war wahrscheinlich das Fett zu heiß - die Hefe stirbt dann zu schnell ab (kann somit beim Backvorgang nicht genug CO2 im Krapfen produzieren) und somit hat der Krapfen zu wenig Auftrieb und bleibt tiefer im Fett - und wird noch dazu zu schnell dunkel. Bei zu fettig muss ich passen - aber das ist ja eine Ansichtssache - aber eine gewisse Menge an Fett muss der Krapfen schon aufnehmen.

Ja das wird sicher reichen!

Freu mich, dass es passt und danke für´s Abo! LG Polsen

Ich geb den Teig zum Rasten für 30 Minuten in den !!!40°C!!!! warmen Backofen - ACHTUNG! Der Ofen soll nicht heißer sein, da sonst der Teig/die Hefe abstirbt und der Teig unbrauchbar wird. Ich hoffe das hilft. Ich sage es auch in Minute 4:20 im Video LG Polsen

Hallo Mathilde, bitte unbedingt probieren - es wird sicher gelingen - und falls was schief geht, scheue dich nicht mich zu fragen! Nur so lernt man. Gutes Gelingen! LG Polsen

Hallo Josef, ich heiße eigentlich Roland mit Vornamen - aber die meisten Menschen aus meinem Umfeld nennen mich schon seit Kindheit an Polsen - warum, weiß keiner so genau - dieser Spitzname ist einfach schon immer ein Teil von mir :-) zu den Schnee Nockele - die kenn ich natürlich - meine liebe Tante macht die immer wieder - und ich hab dieses köstliche Gericht schon lange vor zu machen - ich mach mich wegen dem Rezept schlau und mach dann in Kürze das Video dazu. LG Polsen - Übrigens - an deinem RU-vid Kanalbild sehe ich, dass du scheinbar Tubaspieler bist - spiele nämlich auch leidenschaftlich seit meiner Kindheit ein Blechblasinstrument ;-)

@@polsenkocht Vielen Dank Roland, ich bin bin schon gespannt auf das Rezept. Ja, ich spiele die Tuba in einer Blaskapelle (Verein) und in einer kleinen Gaudi-Kapelle, siehe FB Josef Hettich. Bis bald.

@@polsenkocht Bist ein Super Koch ,ein echter Burgenländer eben

:-D Danke!!!

Ich hoffe sie gelingen dir!

Danke! Freu mich!

Vielen Dank!!!

:-)

Vielen Dank! Kein Problem wegen der Frage - ich freu mich drüber! Also die Kunst ist die, die Temperatur einigermaßen gleich zu halten - dh sie sinkt etwas wenn man die frischen (teigigen) Krapfen reingibt (dann sollte man mit der Hitze etwas entgegen wirken) aber dann (wenn das Thermometer wieder steigt) gleich wieder runter drehen, damit das Fett nicht zu heiß wird - darum das Thermometer - mit etwas Übung kriegt man das hin - alles Gute dafür!

Danke!!!

Danke!!! Die hab ich online gekauft! LG Polsen

@@polsenkocht Wo genau? Verlinkung?

Das freut mich 🤗

Ich geh mal davon aus, dass der Teig ziemlich gleich ist - grundsätzlich ist es ein Briocheteig - davon gibt's halt sehr viele Varianten.

Hallo Therese, ja - Rapsöl eignest sich auch sehr gut! LG Polsen

Danke.

Ja sicher - einfach probieren!

Liebe Valentina, vielen Dank für die schönen Zeilen die du mir geschrieben hast - freu mich sehr! Liebe Grüße Polsen

Freu mich, dass sie sich ran gewagt haben - wegen der Konsistenz - vielleicht haben sie sich verwogen und mit der zusätzlichen Beigabe des Mehls das Problem gelöst - hoffe sie sind gelungen!😄

Kann man die Krapfen auch mit Trockenhefe machen.Wie viel. Lb. DANK

Danke :-) 1-2 Päckchen ersetzten so einen Germwürfel - ich wünsch gutes Gelingen!!!

Danke fürs schnelle Antworten! 🤞🏻

@@polsenkocht Wow! Das ist ein tolles Rezept und super erklärt! Die Krapfen sind super geworden (hab 2 Päckchen Trockengerm verwendet). Vielen Dank!

@@Klecksfabrik Hallo Johanna, super!!! Ich freu mich, dass es gelungen ist! LG Polsen

Da kannst schon recht haben! :-)

Hallo Natalie, man kann sicher probieren mit weniger Hefe zu arbeiten - muss aber sagen, dass ich bis jetzt immer gute Ergebnisse erzielt hab - siehe Video 😁 - LG Polsen

Liebe Marita, vielen lieben Dank - freu mich, dass meine Arbeit so zusagt!!! LG Polsen

Hallo Polsen hab deine Krapfen nach gemacht aber wie viel Ol machst du in den Topf?

So wird das Gerüst im Teig noch feinporiger und der Teig ist somit wesentlich stabiler und als Nebeneffekt ist der Krapfen wunderbar weich.

@@polsenkocht interessant, danke für die info - man lernt nie aus werd das rezept mal ausprobieren 🤗

Danke für die Info - das Wichtigste ist, dass sie überall gut schmecken!!! :-) LG Polsen

😊😊😊

Vielen Dank Elisabeth!😊

Hallo Johann, vielen Dank!!! LG Polsen

Ja sicher - einfach auf die Verpackung der Trockenhefe schauen - da steht wieviel Mehl pro Packung.😃

Hallo Ingrid, da tu ich mich a bissmal schwer, da ich die große deines Topfes nicht kenne - aber die Krapfen sollten jedenfalls schwimmen und keinesfalls den Boden des Topfes berühren. Hoff das hilft. LG Polsen

Vielen lieben Dank für die Antwort lg. Ingrid das hat geholfen🥰

Vielen Dank!!! Wie du aber sagst - es ist Geschmacksache - darum lasse ich solche Alternativen in den Videos immer frei - wäre von mir sehr vermessen zu behaupten "so muss man das machen" - das macht ja auch die Vielfalt dieser alten Rezepte aus - im Kern bleiben sie doch ziemlich gleich.

@@polsenkocht vermutlich liegts an meinen Kindheitserinnerungen auf Omas Bauernhof. Da durfte ich als Bub die ganzen kulinarischen Köstlichkeiten wie zb. beim Schweine schlachten erleben. Blutwürste, Krammeln, Sautanz usw.. Unter anderem auch die in Schmalz gebackenen Krapfen. Das prägt. Und witziger weise habe ich vor 2 Tagen mal selber Krapfen gebacken. Das erste mal nach 45 Jahren wieder einen Schmalzkrapfen gegessen 😀. Der Geschmack war wie als Kind erlebt, einfach wunderbar. Ich finde es schade, dass wir viele Gerichte „auf gesund hinbiegen“. Das bringt dann zb. Unmengen an Putenschnitzerl auf den Teller, weil das Schwein ja BÖSE ist. Und erst ein Schweineschnitzel in Schmalz.... 😀. Dabei ist die Pute extrem heikel in der Haltung und wird bei den Großbetrieben mit Antibiotika vollgestopft bis zum abwinken. Denke es wäre besser noch öfter gesund zu kochen, wenn möglich mit so guten Lebensmitteln wie es sich finanziell ausgeht. Weniger Fleisch, mehr Gemüse, Obst und Fisch. Aber auf keinen Fall die Leckerlies des Lebens gänzlich verschwinden lassen. Wenn schon, denn schon. Aber ich bin natürlich so liberal eingestellt, dass jeder es so genießen möchte wie er will.

@@gummiprinz1 Du hast vollkommen recht - ich seh das genau so - und genau diese Einstellung ist auch einer der Grundpfeiler diese YT Kanals. Vielen Dank und liebe Grüße Polsen

:-)

Danke! Das freut mich!!!

Dann hast du beim Schleifen (Formen) zuviel Mehl verwendet - somit entstehen dan solche Falten -du musst sie dann einfach länger zwischen den Händen schleifen, bis die Falten weg sind - beim nächsten mal wird's sicher besser - ich freu mich, dass sie sonst gelungen sind - damit hast du ja 99% erreicht. Alles Gute dafür und liebe Grüße Polsen

@@polsenkocht ah super, vielen dank für deine schnelle Antwort!☺

Danke!!!!!

Drago mi je !!! Puno hvala! Srdačan pozdrav Polsen

:-D

:-D Vielen Dank!!! Das Wichtigste ist halt, dass die Zuseher zum Kochen animiert, und diese alten Rezepte erhalten werden. Aber noch mal, vielen Dank - freu mich natürlich über deine Meinung!

@@polsenkocht Das Rezept für den Erfolg dieses Kanals sehe ich in drei wesentlichen Dingen: 1. Der Protagonist im zeitlosen Blau erklärt bodenständig, zugänglich und mit viel Witz und Charme sein Verständnis von einer Küche wie die meisten sie vergessen haben. 2. Das nur scheinbare „Banale“ Kochen wird hier in eleganter Weise mit klarem Hausverstand und guter handwerklicher Technik zelebriert - ganz ohne Show. 3. Der Schnitt, Ton sowie das warme und zeitlose Küchenambiente eines normalen und sympathischen Haushaltshalts erfreut mich als Zuseher. Zu guter letzt darf man die heutige Kochlandschaft und das überhöhte und abgehobene Kochen und die damit verbundenen Techniken hinterfragen. Hier hält uns einer den Spiegel vor die Nase ohne belehrend zu wirken. Beste Wünsche an den zukünftigen Tim Mälzer alias Düringer unseres schönen Österreichs.

@@fitzek2000 Lieber Hubert, vielen Dank für die lieben Worte!!! Freu mich so!!! LG Polsen

Gerne - freu mich!!!

Oh je- das tut ma leid - ich bitte um Verständnis, wenn ich dir da keine Tip geben kann - ich müsste die Krapfen mal sehen um das einigermaßen analysieren zu können. LG Polsen

Hallo Jutta, ja die Marillen sind Aprikosen - danke!!!

Ich wünsche dir gutes Gelingen Frank! Freu mich schon auf deine Rückmeldung!

OMG!!! I did not know that! Thanks for the information! Greetings Polsen

@@polsenkocht I'm listening and watching not only for the enjoyment of the excellent cooking and recipes, but so I can practice listening to German!!

Gutes Gelingen!!!

Hallo Renate, das Rezept steht im Infokasten unter dem Video - einfach runterscrollen - und zusätzlich am Ende des Videos. LG Polsen

Danke werde es gleich ausprobieren

Das Rezept ist Spitze 👍

@@renateschmerleib6641 gutes Gelingen!!!

@@renateschmerleib6641 Suuuuper!!!

Hallo Christina, vielen Dank, freu mich!!! Zu deiner Frage - ich muss ehrlich sagen ich wüßte nicht wie ich 160° ohne Thermometer feststellen könnte - natürlich kann man, den alten Hausfrauentrick - den Stiel eines Holzkochlöffels ins heiße Fett reinhalten - anwenden - wenn da kleine Bläschen entstehen, sieht man zwar, dass das Fett heiß genug ist, aber ob es dann zu heiß ist sieht man leider nicht. Bei Krapfen entscheiden da schon 10-15° ob die sie zu dunkel sind oder nicht. Aber so ein Thermometer wie ich es im Video verwende kostet 8€ - also da sind ja die gesamten Zutaten von den Krapfen in dem Video teurer. Ich würde dir, um ein ideales Ergebnis zu erzielen schon zu so einem Thermometer (egal welcher Marke) raten. Sieh einfach im Onlinehandel oder in jedem größeren Supermarkt nach. Zahlt sich sicher aus. Übrigens - das Fabrikat im Video, hab ich beim großen Möbelhändler aus Schweden gekauft. Ohne Werbung zu machen - denk du weißt welchen Möbelhändler ich meine ;-) Ich wünsch dir gutes Gelingen und falls du noch Fragen hast, scheu dich nicht mir zu schreiben. LG Polsen

@@polsenkocht vielen Dank für die prompte Antwort. Dann besorge ich mich jetzt ein Thermometer. 👍

@@christinatsiganou3315 ich habe gelernt , mit einem Brotbröckerl, wenn es anfängt im Fett leicht zu bruzzeln, dann ist es heiss genug. L. G.

@@rosinakris8745 oh, vielen Dank für den Tipp!

@@rosinakris8745 Da hast du recht - nur bei der Methode weißt du nicht ob das Fett nun 150° oder 220° C hat - diese Methode is halt sehr ungenau - und darum sehen viele Krapfen die ich sehe auch so dunkel aus und haben auch keinen weißen Ring. Denn wenn das Fett zu heiß ist (was meistens der Fall ist) kann die Germ/Hefe den letzten Schub an Kohlendioxid nicht mehr entwickeln (dieser Schub beginnt beim Einlegen ins Fett) und somit "bläht" sich der Krapfen nicht genug auf (weil die Germ zu früh abstirbt - das tut sie bei ca 50°C im Inneren des Krapfens) und weil das Absterben der Hefebakterien zu früh eintritt bleibt der Krapfen viel tiefer im Fett schwimmen und wird in kurzer Zeit zu dunkel - Resultat ist ein zu kleiner dunkler und einfärbiger Krapfen. Die Brotbröckelmethode geht aber bei Schnitzel und anderes schon ganz gut - danke für deinen Tip Rosina. LG Polsen

Oh das freut mich Uschi!!! Alles Gute!

Ja natürlich - Wi viel Trockenhefe, ergibt sich aus der Menge des Mehls - und das steht ja auf der Packung drauf! Hoff das hilft. Lieber Grüße Polsen😊

Sehr gerne 🤗

Genaue Mengenangaben bitte!

😄😄😄 Vielen Dank!!! Hast recht die Marmeladespritze schaut zwar etwas bedrohlich aus - "richtig" eingesetzt leistet sie aber gute Dienste😂😂😂

Hallo Edith, freu mich, herzlich willkommen! Ich wünsche dir gutes Gelingen!!! LG Polsen

Am Ende des Videos und im Infokästchen unter dem Video. LG Polsen

Hallo Ingrid, vielen Dank vorerst! Also die Spritze hab ich bei Amazon gekauft - gibt's in allen Varianten. LG Polsen

Die Mengenangaben sind in der Infobox unter dem Video und am Ende des Videos eingeblendet. LG Polsen😃

Vielen Dank!!!

:-D Gerne! Liebe Grüße Polsen

Ja sicher- viel Erfolg!!! LG Polsen

@@polsenkocht supi, vielen Dank und wirklich tolles Video 👍🏻