Chef Marcos amei a técnica , gostaria de saber se esse bolo estava coberto com chantilly ? Se você poder ensinar a técnica da glaçagem com craquelagem eu lhe agradeço.
Boa noite chef Marcos Vc me ajuda demais com seus vídeos Quando vc puder faz um vídeo ensinando fazer rosas com chantilly Obrigado q deus abençoe vc sua família
Oi tudo bem se eu quiser fazer o craquelado com geleia de brilhos caseira quando misturar a i corante e fazer e usar eu tenho esquentar no micro-ondas e já aplicar com o ganach frio encima do chantily ou só pode fazer com geleia de brilho neutra de balde
Boa noite chefe Marcos e Erik que bolo lindo parabéns chefe Marcos adoro suas receitas o pão da velha faz o maior sucesso aqui em casa 👏🏻👏🏻👏🏻Deus abençoe vocês 🙏🏻🙏🏻🥰🥰
Amigo eu posso te responder e necessário gel de brilho neutro com pectina pra fazer o choque o dióxido de titânio aí o corante poder qualquer um menos em pó
Chef Marcos Aurélio, seria interessante: 1 - as quantidades para fazer esse ganache que você preparou; 2 - O bolo estava coberto/alisado com chantilly? E super gelado? 3 - Quanto a geléia de brilho, posso usar uma caseira que faço e que tem glucose? Obrigado por sua atenção. Eu e meu filho somos teus fãs.
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Não sei se o chef te respondeu. Mas quando eu aprendi quebrei a cabeça. Esse ganache parece ser o de balde q já vem pronto. Nunca testei o caseiro e logo não sei se funciona. A cobertura é chantili mas pro craquelato não importa pois ele serve pra fazer em cima de glacagem também . Não precisa estar super gelado , só bem liso. Basta cobrir com o ganache ou a glacagem . Quanto a geleia de brilho, não vai funcionar com a caseira tem q ser a industrial e a base de pectina , geralmente são aquelas q tem o preço mas caro pq não escore , não fica ressecada com o tempo de vitrine. Tem q usar o corante branco pq ele é feito com dióxido de titaneo para craquelar. Desculpa me meter mas como ele não respondeu aq, quiz passar um pouco da experiência . Se vc não entendeu o processo , ele craquela basicamente pq a geleia é a base de água e o ganache é óleo. Então se separa. Só q o dióxido de titaneo faz esse processo de estriamento. Muito difícil de explicar pq são processos químicos e físicos. Espero q ajude.
