yaptığı brisket teksas usulü olarak yapılan brisket değil. en an bariz örneği finger testinde et düz kalıyor ve pişirmeden önce bütün yağlarını temizlemiş.yaptığı brisket daha çok burger ve sandaviçlerde daha iyi gider pastrami gibi.ancak teksas usulü ise bu kadar baharat karıştırmamalı,pointi ayırmamalı ve kütlesel yağlar dışındaki yağları bırakmalı.
Sizi tebrik ediyorum şefim. Çok başarılı anlatıyor ve harika şeyler çıkarıyorsunuz. Müsaade ederseniz brisket hazırlama konusunda bir tavsiyem olacak. Eti pişirme ve rub işlemine başlamadan önce mutlaka bir şırınga ile brisketin içine et suyu enjekte ederseniz mükemmel sulu ve lezzetli bir sonuca ulaşır. Saygılar
Olmadi usta . Bak gecen gün flank steak oda olmadi . Brisket etinin uzerinde buyuk yag kitlesi olur ve et bu yag ile piser pistikten sonra o yag kitlesinin Geri kalani alinir ancak pisme sureci icerisidinde etin kurmayip sulu kalmasini saglar.
Şefim biraz daha zorlasan kuru et olurdu.işin uzmanı sizsiniz ama bu kadar ince etten tam manasıyla Brisket olmaz yada daha fazla neme maruz bırakmanız gerekirdi.
Olmamış ustam size yakıştıramadım açıkçası bunu ben yapsam olmadı diye RU-vid koymam utanırım açıkçası ki sizin elinizde et yok degil yaaa. bu olmadı bı tane daha yapaydınız çünkü et çok kuru ve tütsü halkası bile görünmüyor yani videonun sonu nereden baksan elinde kalıyor.zaten tarifi kuru et tadında filan diye bitiriyorsunuz hiç yakıştıramadım.
Şefim en azından et termometresi desteği aldaydınız ve kolajen dokuların çözüneceği 95 derece üzerini görseydiniz. Maalesef bu tarz büyük parça etlerde hiç bir hazır tarif işe yaramıyor, süreler saatler. Tamamen görüntü, yumuşaklık ve derece. Ayrıca smoke ring ile istenen islenme derecesinden bahsetmişsiniz. Smoke ring odunun yanmasıyla ortaya çıkan nitrojen dioksit gazının etin yüzeyindrki miyoglobine bağlanmaları sonucu oluşan bir görüntü. Yani pişme yöntemine (offset, pellet vs) kullanılan odun miktarına göre bu katmanın kalınlığı değişiyor ancak etin lezzetine herhangi bir katkısı olmadığı net bir gerçek. Sadece iyi ve çok tatmin edici füme işinde arzulanan bir görüntü. Özetle çok smoke ring daha çok smoke aroması veya azı az değil. Eti çok erken sarmışsınız şefim. En az 75 derecelere gelene kadar ve rengi istenen seviyeye gelene ve dışındaki bark tabakası oturana kadar beklemeniz lazım. Sararkende bu şekilde gelişigüzel değil, nizami ve dışarı hiç bir kaçak olmayacak şekilde sarmalısınız. Neticesinde videoda net bir şekilde kuru ve lime lime olmayan çekince kopmayan bir brisket olmuş. Son olarak şefim, dikey smokerınızda sağlam kaçak var. Kapakların contalarının değişmesi lazım. O kadar kaçak ile içeride ısı kontrolü sağlamanız imkansız. Bu nedenle 170 lere kadar çıkıp 100 lere kadar düşüyorsunuz. Selamlar.
Şefim: evet, bazı arkadaşların da yazdığı gibi sonuç mükemmel olmadı. Ama lütfen bu çekimlere devam edin. Çok güzel anlatma tarzınız var, ve çok şey öğrenebiliyoruz.
Şefim butün videolarını izliyorum her biri birbirinden harika ama bu olmamış.Etin suyu kalmamış liğme liğmede değil zor kopuyo.65-70 derece arası sanırım pişirilme derecesi.Hal ve hareketlerinden kendininde beğenmediğini düşünüyorum.
arkadaşlar yanlış anlamayın ama şefin o kadar birikimi var deneyimi var. yapıcı eleştiri yapmayı bilmiyorlar insanlar :D isteyen istediği gibi yapsın şef böyle yapmış saygı duymak gerekir emeğinize sağlık şefim saygılar.
Aşağıdaki yorumlara hem güldüm hem üzüldüm Sen o kadar şef ol mekan sahibi ol ama yoruma eti mahvetmissin yazsinlar soru sormak yok cevap beklemek yok, yaz ve nokta o kadar. Bizim insanımız hem her şey hem de hiç bi şey
Bir insanın şef olması ve restoran sahibi olması yaptığı her şeyin iyi ve doğru olucağını göstermez ki. Yorum yapan bir çok kişi daha önce bir çok farklı video izlemiş bu konuda belki daha önce bir çok kez brisket yemiş kişiler. Nasıl olması gerektiğini ve bu videoda nasıl göründüğünü biliyorlar.
Olmaz çünkü döş (brisket) 95 dereceye ulaşana kadar pişirilmezse kamyon tekeri kıvamında oluyor. Bu etin kuru durmasının sebebi döşün sadece kuru bölümü olan flat'tan yapılmış olması. Halbuki tam bir döş yani whole packer olsa çok daha yumuşak ve sulu olurdu.
@@SupKaizer Et kösele olmuş.95 saçmalığını nerden duydun merak ettim.Sidar beyde memnun değildi zaten çıkan üründen hal ve hareketlerinden anlaşılıyor.Flatı geçtim isterse bud olsun eti liğme liğme yapmak mümkündür düşük ısı ve uzun süre uygulansın etin çeşidine göre sadece
@@muratbolukbas7731 90 derecenin üstüne çıkınca yağ kolajene dönüşür ve lifler ayrılmaya başlar. Uydurma olsaydı üniversitede gastronomi bölümünde göstermelerdi diye düşünüyorum. İstersen araştır. Flat kısmı daha az yağlı olduğu için uzun pişirmede eti ısıdan koruyacak bi şey olmadığından kurur. Butun neresini kullandığına bağlı ama kurumamasi için her eti kağıda veya alüminyuma sarabilirsin fakat böyle tütsüde zor. Point flatı koruduğu için birlikte daha değerli.
Sadece 2 kanaldan videolar izleyip böylr yorumlar yapmanız çok komik. Hayatınızda bir kere tütsü fırını ile iş yaptığınızı zannetmiyorum. Etten anlamadığınız da bariz belli. Estetik takıntılı ve o youtube, instagtam gibi yerlerde gördüğünüz sulu etleri izlemeye bağımlı bir seyirci olmuşsunuz maalesef. Etten anlasaydınız zaten yapılan etin sadece flat bölümü olduğunu bilir, böyle yorum yapmazdınız. Sidar şef çok iyi bir et ustası ayrıca sanırsam hayvancılıkla uğraşan bir aileden geliyor. Onun yanında bir de yıllardır restoranı var. Restoranda bu yemeği yapıyor mu bilmiyorum ama sadece 2 video görüp boş yorum yapmışsınız. Bu etin olayı ince dilimlenip sandviç yapılmasıdır. Yanlış anlaşılmasın sonuç mükemmel oldu demiyorum, ben de bir barbekü sever olarak flat ve point kısımları birlikte olup o yağlı ve sulu halini daha çok beğeniyorum. Lakin etin üzerinde yağ yok. Pişirme veya hazırlamayla alakalı bir problem yok yani. Smoke ring ise et daha kalın olsaydı ve daha uzun pişseydi daha iyi olurdu fakat ince ette normal bu. Muhtemelen burger veyahut sandviç için kullanılacak bu et. Yorum yapmak serbest lakin cahilce her şeyi bildiğini sanarak yanlış yorum yapmak bu halkın problemi sanırsam. Meaty&cheesy kanalında da bu tarz sandviç için yapılan daha kuru fakat lezzetli etleri bulabilirsiniz.
