Γιώργο έχω την εντύπωση ότι σου έτρεχαν τα σάλια πριν το ψήσιμο ακόμα, όπως και σε εμάς. Καλά και ο Ανδρέας δεν μπορούσε να κρατηθεί. Πιστεύω ότι εάν ζεσταινες το βούτυρο και περιεχυνες πάνω στην μπριζόλα θα γινότανε καλή δουλειά. Μπράβο σας ρε παιδιά πάντως μας τρελανατε άλλη μια φορά καλά ψησηματα σε όλους....
Χα χα φαίνεται? Εκείνη τη μέρα έκανε πολύ κρύο και ελιωνε το βούτυρο. Το σχέδιο ήταν να μπει Μόλις την τυλιξαμε για ξεκούραση αλλά το ξεχάσαμε. Καλά ψησίματα
I dont mean to be so offtopic but does any of you know of a method to log back into an instagram account?? I stupidly lost the login password. I appreciate any tricks you can give me.
Αν και είμαι κάτοικος Αμερικής που ως γνωστόν το steak θυμίζετε αυτό που βλέπω αξίζει συγχαρητήρια από τον παραγωγό την ωρίμανση και φυσικά το δικό σας τέλειο ψήσιμο! Να είστε καλά συνεχίστε δυναμικά!Καλά ψησίματα και όπως λέτε κι εσείς πάντα με καλή παρέα ,για να έχει νόημα!!!!👍🇬🇷
Καλησπέρα σας . Πολύ κάλο το ψήσιμο , εάν μου επιτρέπετε να δοκιμάσετε να την ψήσετε όρθια την μπριζόλα με το κόκαλο να ακουμπάει στην σχάρα. Στην Ιταλία την ψήνουν όρθια ώστε να απελευθερώσει γεύσεις και αρώματα το κόκαλο από το μεδούλι μέσα στην μπριζόλα.
αδερφοι Μαλλιωρα εχετε βαλει τον πηχη ψησηματος πολυ ψηλα τετοια ψησηματα εστω και σε δοκιμες δεν γινονται και απο επαγγελματιες ψηστες συνεχιστε ετσι να μαθαινουμε μπραβο σας για. πολλοστη φορα
Για άλλη μία φορά σας παραδεχομαι!! Έχω ψήσει χιλιάδες t-bone στην Αμερική όπου δούλευα ως Grιll man μια εποχη. Εγώ αλάτι και μπαχαρικά βάζω στην πορεία προς το τέλος. Και συνήθως ειδικά για μένα την συνοδεύω με ψητά σπαράγγια Και πατάτα στη Θράκα με βουτυράκι και αλατοπίπερο. Να είστε πάντα καλά και καλά ψησίματα!!
Σ ευχαριστούμε πολύ Δημήτρη. Η άποψη σου έχει ιδιαίτερη βαρύτητα αφού έκανες ψηστης και μάλιστα εκεί που λατρεύουν τέτοια κρέατα και τέτοια ψησίματα. Καλά ψησίματα με την παρέα σου
@@Grillphilosophy να ξέρετε ότι έχω μάθει αρκετά και είμαι σίγουρος ότι θα μάθω κι άλλα πράγματα από σας. Γιατί κάνεις και ποτέ δεν τα ξέρει όλα!! Γηράσκω αεί διδασκόμενος!!!
Μπραβο παιδια, βρηκα ενα βιντεο σας και εχω κολλησει και τα βλεπω ολα τωρα... Το μονο που εχω να πω, σαν φιλικη παρατηρηση, ειναι πως κανενα απο τα ψησιματα δεν ηταν rear, ηταν απο medium εως και medium well η τελευταια. Παρολα αυτα, ειστε πολυ μπροστα και για Ελλαδα και σας χαρηκα . Καλα να περνατε και μακαρι να συνεχισετε να μας δειχνετε ομορφα πραγματα!
Να είσαι καλά Σπύρο, δεν βοηθάει η εικόνα για να δεις καλά το αποτέλεσμα, κυρίως medium rare έχουμε δείξει και κάποια medium weel. καλά ψησίματα με καλή παρέα.
Συγχαρητηρια!σας παρακολουθω σχεδον απο την αρχη του καναλιου,κ η εξελιξη κ τα ανοιχτα μυαλα που εχετε,ειναι εντυπωσιακα(καλοπροαιρετα παντα)ειστε ενας φαρος για εμας τους ελληνες να αρχιζουμε να μην φοβομαστε χαμηλοτερες θερμοκρασιες απο το παραδοσιακο ελληνικο well done(για το σκυλο)!το σκ μια κ ο δρομος θα με βγαλει στη ρουμελη,σιγουρα θα επισκευθω το εκλεκτο αυτο κρεοπωλειο!
Συγχαρητηρια για τα βιντεο σαs. Kατα την γνωμη μου ΠΑΝΤΑ αλατισμα πριν! Εχω δοκιμασει στην Αμερικη τετοιεs κοπεs, σε τετοια κρεατα και η γευση ηταν συγκλονιστικη! Το κατεχουν καλα το αθλημα εκει σε χοντρεs κοπεs.
Η γεύση ηταν συγκλονιστική λόγω κρέατος. Δεν έχουμε τέτοια κρέατα εδώ. Δεν επιστρέφουμε τέτοιες Ράτσες. Είναι μεγάλο το θέμα και πολύ βαθύτερο από ένα αλατισμα. Σιγά σιγά θα εμβαθύνουμε. Αλλά το κρέας, η πρώτη ύλη δλδ θα κάνει πάντα τη διαφορά. Ευχαριστούμε πολύ καλά ψησίματα με καλή παρέα πάντα
@@Grillphilosophy Θα επιμεινω για το αλατισμα αλλα ασφαλωs το θεμα ειναι το κρεαs! H Eλλαδα δεν εχει ουτε black angus, ουτε hanger steak ή onglet.Κανει εισαγωγεs rib eye, και τα πουλαει πανακριβα! Προσωπικα, μπροστα σ ενα καλο ζυγουρι δεν μετραει τιποτα!!!
Σας βγάζω το καπέλο.Η γυναίκα μου είναι πατριώτισά σας.Είναι από την νέα Αργιθέα Καρδίτσης.Μακάρι να τα λέγαμε και από κοντά κάποια φορά.Ο Θεός να σας δίνει όλα τα καλά αδέλφια μας.Με μεγάλη εκτίμηση Δημήτρης Χατζής.
Εξαιρετική εκτέλεση !!! Μεγάλο μπράβο αδερφοί Μαλλιωρα με το κανάλι σας πολύ μαθαίνουν τι θα πει καλό ψήσιμο και σωστή διαχείρηση υλικών .Ενας φοιτητής της σχολής lemonde είμαι και σας παρακολουθώ ανελλιπώς γιατί είμαι λάτρης του κρέατος και των παραδοσιακών συνταγών
σ ευχαριστούμε πολύ, χαιρετισμούς να δώσεις στον φίλο μας τον Μιχάλη Ντουνέτα. καλά ψησίματα, δώσε έμφαση στις σπουδές για ψήσιμο, δεν υπάρχουν ψήστες και η ζήτηση είναι μεγάλη. Καλή συνέχεια
Πολλά συγχαρητήρια, μας έχετε μάθει πολλά μικρά μυστικά και ευχαριστούμε!!! θέλω να ρωτήσω κάτι, αν αντί για στάχτες στην φωτιά σηκώσουμε την σκάρα 10-15 πόντους ψηλότερα δεν είναι καλύτερα? και κάτι ακόμα στην δυνατή φωτιά μήπως θέλει 4 λεπτά μαι μετά 8 λεπτά πιο ψιλά?
Ευχαριστούμε πολύ. Λοιπόν σχετικά με την στάχτη Ναι αν σηκώσουμε την σχάρα μειώνουμε την θερμοκρασία που δέχεται το ψητό αλλά χάνουμε γρήγορα το κάρβουνο. Και η στάχτη κάνει πολύ γλυκιά να το πω έτσι, την θερμοκρασία που εκπέμπουν τα κάρβουνα. προτιμώ το σταχτωμα απ το ανασηκωμα. Αν αφήσεις την μπριζόλα 4 λεπτά απ την μια μεριά τότε θα χάσεις υγρά. Αλλά αν εννοείς να ψήσεις 4 λεπτά με γυρίσματα σε δυνατή φωτιά και μετά πιο ψηλά τότε θα σου πω πως ο χρόνος που θα ψήσεις σε δυνατή και μετά σε πιο χαμηλή είναι σχετικός και έχει να κάνει με το πάχος κοπής, την αρχική θερμοκρασία που εκπέμπουν τα κάρβουνα και πολλά ακόμα, οπότε η εμπειρία είναι αυτή που θα καθορίσει με ακρίβεια το πότε... ψήσε, δοκίμασε και παρατήρησε.. ένας καλός ψηστης μαθαίνει συνέχεια..... Καλά ψησίματα με την παρέα σου
Καλησπέρα Γιώργο και Ανδρέα ! H πρώτη μπριζόλα που κόψατε ήταν ψημένη Medium-Rare και οι άλλες 2 Medium , καμία από αυτές δεν ήταν Rare . Της βγάλατε σε πολύ σωστή θερμοκρασία και το ψήσιμό τους άπαιχτο με πολύ ωραίο χρώμα , μία συμβουλή θα σας δώσω μόνο που είναι και ο λόγος που ψηθήκανε οι μπριζόλες ένα βαθμό παραπάνω απ'ότι θέλατε( δηλαδή Medium-Rare αντί για Rare και Medium αντί για Medium - Rare ) .Πάντα όταν θες να ξεκουράσεις ένα κρέας θες να το αφήσεις σε ζεστή ατμόσφαιρα κοντά στους 35 - 40 βαθμούς( μία μέση θερμοκρασία επαγγελματικής κουζίνας) για να σταματήσει να ψήνεται σιγά σιγά και να χαλαρώσει το κρέας , χωρίς να κρυώσει στα 5 - 10 λεπτά που θα περιμένουμε αναλόγως πόσο χοντρή θα είναι η κοπή μας όπως πολύ σωστά αναφέρατε καί πόση ώρα το ψήνουμε. Το "λάθος" που κάνατε είναι που βάλατε το κρέας να ξεκουραστεί σε αλουμινόχαρτο με αποτέλεσμα ότι θερμοκρασία είχε όταν το βγάλατε από τη σχάρα να τη κρατήσει εγκλωβισμένη και να συνεχίσει να ψήνεται ( μαγειρεύεται εσωτερικά ) . Προτιμήστε να το ξεκουράσετε κοντά στη σχάρα ή σε ενα λίγο πιο ζεστό σημείο( κάπου κοντά στο Grill ας πούμε ) απ'ότι σε θερμοκρασία δωματίου ή μέσα σε αλουμίνια !!! Καλά Ψησίματα σας εύχομαι και καλή συνέχεια με το κανάλι σας , σας παρακολουθώ εντατικά . Πολύ φιλικά πάντα από ένα συνάδελφο μάγειρα . Χαιρετίσματα απο Λάρισα !!!
Παιδιά συγχαρητήρια παρακολουθώ εδώ και λίγο καιρό τα βίντεο σας προσπαθώ να ακολουθώ την συμβουλές σας. Θα ήθελα να κάνω μια ερώτηση το χαρτί στο τέλος που χρησιμοποιήσατε για την ξεκούραση πως λέγεται και που το βρίσκουμε ?
Πολυ ωραια βιντεο μπραβο παιδια.Μια ερωτηση απλη.Αν δεν ειχες βαλει τη σταχτη σε αυτες τις μπριζολες(αναλατες) που θελαμε rear kai medium rear τι θα γινοταν.?θα ψηνονταν πιο γρηγορα οπως η πρωτη η αλατισμενη?τι αλλο?
Μπράβο λεβέντες. Το μεράκι και η αγάπη για αυτό που κάνετε δε συναντάται συχνά. Μια απορία θα με φάει τέτοια κομμάτια μοσχοαριού ωριμασμένα σε ειδικές συνθήκες όπως λέτε που μπορούν να βρεθούν στην Ελλάδα και αν έχουμε ένα ενδεικτικό κόστος. Σας συγχαίρω που είστε ευγενείς, επεξηγηματικοί και ακριβείς. Συνεχίστε έτσι.
Σ ευχαριστούμε πολύ, σήμερα υπάρχουν πολλά κρεοπωλεία που διαθέτουν ψυγεία ωρίμανσης, τώρα για το κόστος έχει να κάνει με το κομμάτι του κρέατος αλλά και την ράτσα του ζώου. Καλά ψησίματα με την παρέα σου
Καλημερα σασ και συγχαρητηρια για τα βιντεο σασ! Θα ηθελα να ρωτησω: το σταχτωμα ειναι απαραιτητο σε τετοια κομματια χοντρησ κοπησ? Και αν ναι γιατι σταχτωνουμε και μετα το ξαναπερναμε απο την δυνατη φωτια ? Ευχαριστω!!
Σ' ευχαριστούμε πολύ φίλε μου! Με το στάχτωμα μπορούμε να ελέγξουμε την ένταση της φωτιάς. Εάν θέλεις η μπριζόλα σου να είναι καλοψημένη, τότε πρέπει να σταχτώσεις τη φωτιά στην αρχή, για να ψηθεί πιο αργά και πιο καλά μέχρι το εσωτερικό και μετά σκαλίζεις την φωτιά για πάρει ωραίο χρώμα και εξωτερικά. Σε περίπτωση που η μπριζόλα σου θέλεις να είναι μέτρια ψημένη, δεν θα σταχτώσεις την φωτιά. Καλά ψησίματα!
Απίστευτες μπριζόλες είχα κάνει γνήσια από Αμερική το τέλειο έργο της απόλαυσης ότι και να μας δείξετε θα είναι τέλεια μπράβο σας ευχαριστώ πολύ καλά ψησίματα σε όλους μας ❤❤❤❤❤
Καλησπέρα!Καταρχήν θα ήθελα να σας πω συγχαρητήρια για τα βίντεο που κάνετε και μαθαίνουμε και εμείς επίσης θα ήθελα να ρωτήσω το μαχαίρι που κόβετε το κρέας μετά όταν είχε ψηθεί τι είδος μαχαίρι είναι?
Συγχαρητήρια για τα καταπληκτικά σας βίντεο! Αντιμετωπίζω μεγάλη δυσκολία με το θερμόμετρο..όταν το βάζω ξεκινάει γράφει μια τιμή γύρω στους 45-48 και μετά ανεβάζει συνεχώς με άλματα..με αποτέλεσμα να μην ξέρω ποια είναι η πραγματική θερμοκρασία.υπαρχει κανένα κόλπο σε αυτό?
Grill philosophy έχεις δίκιο..δεν κάνω κάτι διαφορετικό από τον τρόπο που μετράτε και εσείς. Υπάρχει περίπτωση να μου δείχνει υψηλότερη θερμοκρασία επειδή το αφήνω πιο πολύ ώρα μέσα; Πρέπει να το βάζω και η πρώτη ένδειξη είναι η αξιόπιστη;; Δεν ξέρω με έχει προβληματίσει το θέμα γιατί τη μια φορά βγήκε κάτω από rare και τη δεύτερη well done..
Τι πλάτος κοψιματος είχαν οι μπριζόλες...και πόση ώρα πήραν συνολικά οι 2 τελευταίες...Ερώτηση όταν λέμε εσωτερική θερμοκρασία...για πόση διάρκεια θα διατηρηθεί στο ψήσιμο αυτή η θερμοκρασία πχ medium well 65 βαθμούς για 10,20 ή και 30 λεπτά? Ή με το που φτάσει την φτάσουμε ότι και να γίνει.
Περίπου 4 εκ. Δεν θυμάμαι χρόνο ψησίματος αλλά αυτό δεν παίζει ρόλο, γιατί είναι θέμα θερμοτητας που εκπέμπουν τα κάρβουνα, όταν η εσωτερική θερμοκρασία είναι στους βαθμούς που θέλεις, να ξέρεις πως κατά την αναμονή 6-7 λεπτών θα ανέβει εσωτερικά η θερμοκρασία 2-3 βαθμούς, οπότε καλό είναι αυτό να υπολογιστεί
Καλησπέρα και συγχαρητήρια.Λογω του ότι είμαι ένας μέσος εργαζόμενος στον ιδιωτικό τομέα,δεν μπορώ να αγοράσω τα εργαλεία που φτιάχνετε (μαχαίρια,γουδί, ψησταριές κλπ).Για μένα είναι όνειρα θερινής νυκτός.Παρολα αυτά ευχαριστιεμαι να βλέπω τα βίντεο σας διότι προσπαθείτε να μοιραστείτε μαζί μας κάποια μυστικά του ψησίματος.Θα ήθελα να κάνω μια ερώτηση.Πως γίνεται όταν πάω σε σουβλατζίδικο ή καντίνες να μυρίζουν τα κάρβουνα τόσο υπέροχα και όταν τα ανάβω στο μπαλκόνι μου να έχουν ουδέτερη σχεδόν μυρωδιά.Ειναι το κάρβουνο?Βάζουν κάτι πρόσθετο πάνω?.Αν μπορείς πες μου τι κάρβουνα να αγοράσω.
Παιδιά είστε πάρα πολύ καλοί, θα ήθελα ακόμα μεγαλύτερη ανάλυση σε μερικές επιλογές που θα μπορούσαν να γίνουν και γιατί θα ήταν λάθος. ΠΧ αν τις βάζαμε πιο ψηλά, τι θα άλλαζε; Αν θέλαμε να τις κάνουμε medium, θα έπρεπε να κάνουμε κάτι διαφορετικό στη διαδικασία ή απλά περισσότερη ώρα/μεγαλύτερη θερμοκρασία; Συνεχίστε έτσι πάντως τρομερό αποτέλεσμα!
το κάθε ένα απ' αυτά είναι και ένα χωριστό βίντεο είναι πολλά τα θέματα, περισσότερο θα δώσουμε έμφαση στον δικό μας Ελληνικό τρόπο ψησίματος και στον πλούτο της Ελληνικής γεύσης. καλά ψησίματα με την παρέα σου
@@Grillphilosophy οχι καλοψημενο μοσχαρι κριμα ειναι.. medium προς rare οπως τις ψησατε απλα σε πιο μικρο μεγεθος γιατι δεν ειναι και ευκολο να βρεις τετοια μπριζολα στο χασαπη της γειτονιας δυστυχως
Έχω κάνει αρκετές των 25€ τη μια μιας και τόσο έχουν Γερμανία που μένω περίπου 600γρ / από ότι είδα τις κάνατε τέλειες Ήταν και καλά κομμάτια σιτεμένα αλλά και οι δουλειά με τα Grill είναι ότι πιο καλό έχω δει καλές δουλειές και καλά να περνάτε τα χαιρετίσματα μου
Να κάνω μια ερώτηση και εγω! Βλέπω ότι ο χασάπης καθαρίζει την μπριζόλα που έχει ξεραθεί από το ψυγείο. Δεν θέλει και καθάρισμα το εξωτερικό λίπος και στο εσωτερικό της μπριζόλας; Αυτά τα τρώμε;
Με πολύ απλά λόγια, κάνοντας dry age, το κρέας "αφυδατωνεται" και αυξάνεται η γεύση. Όπως ακριβώς γίνεται και στις σάλτσες κτλ. Αφαιρεις υγρό (νερό) και συγκεντρώνεις γευση
Γεια σας και συγχαρητήρια για την εκπομπή και τις τρομερές συμβουλές! Εμένα με έχει βοηθήσει πολύ το ασύρματο θερμόμετρο, είναι μόνιμα πάνω και παρακολουθώ τις θερμοκρασίες συνέχεια χωρίς πολλά τρυπήματα. Επίσης δοκιμάστε μια φορά να "ζυμώσετε" αλμυρό βούτυρο με θυμάρι λιωμένο σκόρδο ρίγανη και ό,τι άλλο μυρωδικό θέλετε, κάντε το ρολό σε μία μεμβράνη σαν μπαστουνάκι και αφήστε το να σφίξει στο ψυγείο. Μπορείτε μετά να κόβεται μια ροδέλα όποτε θέλετε και να την αφήνετε να λιώσει πάνω στο κρέας. Επίσης έχω δει αλλά δεν το έχω κάνει ποτέ, να ψήνουν τις (T-bone/porterhouse) όρθιες ακουμπισμένες στο κόκκαλο, μεταδίδει πιο αργά και ομοιόμορφα τις θερμότητα χωρίς να αρπάζει το κρέας, θα ήθελα και τις δική σας γνώμη με ένα βίντεο για αυτόν τον τρόπο.
Ευχαριστούμε πολύ. Το ασύρματο θερμόμετρο είναι το κάτι άλλο. Μεγάλο εργαλείο. Έχουμε κάνει αρωματικό βούτυρο με σκόρδο και δεντρολίβανο. Είναι ότι καλύτερο τα αρωματικά βούτυρα. Καλά ψησίματα όσο για το όρθιο ψήσιμο καλύτερα σε ακομα πιο χοντρή κοπή
Γειά σας! Πολύ ωραίο και πρακτικό το σύστημα αυτό με την συρόμενη σχάρα ψησίματος.Πολύ καλό ψήσιμο στις μπριζόλες και το αποτέλεσμα φαντάζομαι ότι θα είναι το καλύτερο έτσι δεν είναι;;
χαιρετισμούς από Ελλάδα Σπύρο, το σουμάκ πάει στο μοσχάρι γενικώς, μια δοκιμή δεν μας χαλάει να μάθουμε, σε επόμενο θα δοκιμάσω σε ένα κομματάκι. καλά ψησίματα
Γνωριζετε γιατι οι μοσχαρισιες στην ελλαδα εχουν σχεδον μηδαμινο ενδομυικο λιπος ενω μπριζολες που αγοραζεις στο εξωτερικο εχουν αναλογα με το ποσο premium ειναι;
Πολύ ωραίο ψήσιμο. Εγώ θεωρώ πως το real ειναι ανώτερο σε γεύση και ποιότητα από οποιαδήποτε άλλο ψήσιμο σε τέτοιο κρέας! Η τσιμπίδα μια χαρά φάνηκε απλά δεν έκανε για τόσο μεγάλα κομμάτια κρέας!!
πολύ σωστά για την τσιμπίδα, από rare μέχρι medium είναι αποδεκτό το αποτέλεσμα ανάλογα τα γούστα του καθενός, δεν έχω αντίθετη άποψη μ αυτό που λές, καλά ψησίματα Πάνο
Σ ευχαριστούμε πολύ, μήπως ο χασάπης δεν το ξέρει με το όνομα αυτό, η μπορεί να βγάζει το φιλέτο και να το πουλάει χωριστά. Καλά ψησίματα με την παρέα σου
Μια πρόταση! .... έχοντας κάνει πολλές δοκιμές σε μοσχάρι μιας και είναι το αγαπημένο μου κρέας... τόσο χοντρά κομμάτια είναι καλύτερο να τα ψήνουμε από πριν, (στο φούρνο ας πούμε, εκτος αν έχετε κλειστού τύπου bbq), από πριν και τελειώνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά για 1ως 2 λεπτά την κάθε μεριά (Reverse searing) όπως λένε και έξω. Γιατί με αυτόν τον τρόπο που το κάνετε το ταλαιπωρείτε το κρέας... ή όπως προείπαν και κάποιοι άλλοι τη βάζουμε στην αρχή σε πολύ δυνατή φωτιά για 1 με 2 λεπτά τη μεριά και μετά την τελειώνουμε όρθια μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία το λιγότερο 8 βαθμούς πριν την επιθυμητή. Αυτά απο μένα! Συνεχίστε τα ψησίματα ... και τις δοκιμές... Να είστε καλά!!!
Αντώνη αυτή ήταν μια τεχνική σε ανοιχτή φωτιά που είναι και το πιο δύσκολο στο χειρισμό. Ένα παιχνίδι με τον χρόνο τα γυρίσματα και την φωτιά. Υπάρχουν και άλλοι τρόποι όπως αυτός που ανέφερες. Όσο για το όρθιο γίνεται σε ακόμα πιο χοντρή κοπή, αυτή η κοπή δεν ήταν κατάλληλη για όρθιο ψήσιμο. Στην συνέχεια θα δείξουμε και άλλους τρόπους, πιο δικούς μας, μας αρέσει να δοκιμάζουμε ότι θα μας βγαίνει θα σας το δείχνουμε, έχουμε και εμείς τις αποτυχίες μας ψήνοντας αλλά δεν σας τις δείχνουμε, απ αυτές μαθαίνουμε. Καλά ψησίματα.
Συγχαρητήρια παιδιά για την προσπάθειά σας και για το μεράκι που έχετε!! Θα ήθελα να σας ρωτήσω εάν μπορώ ένα σιτεμένο κρέας να το αποθηκεύσω στην κατάψυξη.
σ Ευχαριστούμε πολύ, μην βάζεις κρέας στην κατάψυξη, το καταστρέφεις. δες όταν το ξεπαγώνεις πόσα υγρά χάνεις, στην κατάψυξη οι κυτταρικές δομές λόγου πάγου, και χύνονται τα υγρά, και φυσικά δεν σιτεύει έτσι το κρέας. καλά ψησίματα με καλή παρέα
δεν θυμάμαι το βάρος ήταν σχεδόν 2,5 δάκτυλα σε πάχος, όσο για τον χρόνο παίζει πάντα ρόλο η φωτιά, και πως την θέλουμε, δεν μετράω ποτέ με χρόνο αλλά με την πορεία του ψησίματος και την εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος. καλά ψησίματα
Kαλησπερα την παρεα.Μοσχαρι παλι βλεπω. Ομορφες καταστασεις 3 παρατηρησεις εχω. 1)Θερμοκρασια 55 Βαθμοι ειναι πολλοι για τετοια κοματια.Στην ''κουβερτα'' ξεπερνανε πολλες φορες και τους 60. 2)Σταχτη. Δεν χρειαζεται καν,σε τετοιου ειδους κομματια,αλλα και τροπου ψησιματος.Αν τις βαζατε να κατσουν στο κοκκαλο τους,θα ειχατε πολλυ καλλυτερα αποτελεσματα. 3)Βουτυρο. Ο τροπος που χρησιμοποιηθηκε,δεν ηταν σωστος για αυτο δεν ειχε και αποτελεσμα. Το βουτυρο πρεπει να ''ομογενοποιηθει'' με το κρεας,να καει που λεμε. Η το τυλιγεις στην λαδοκκολα μαζιμε το κρεας τα τελευταια 10 λεπτα πρωτου την βγαλεις,μαζι με ενα κλωναρακι δεντρολιβανο,η την πετας διπλα στο τηγανι που καιγεται ταυτοχρονα. Καλα ψησιματα απο εμενα,και να περνατε παντα ετσι ωραια.
Πολύ ωραίο ψήσιμο και εμένα έτσι μου αρέσουν, μόνο που είναι medium. To rear παιδιά είναι δύσκολη ιστορία διότι πρέπει να έχεις ψήσει το κρέας και να είναι σχεδόν κόκκινο στο εσωτερικό! Εκεί την πατάνε πολλοί και τις σερβίρουν άψητες έως ωμές! Υπάρχει το rear αλλά πρέπει να είσαι πολύ μάστορας γιά να το πετύχεις. Νομίζω ότι στα Ελληνικά κρέατα δεν βγαίνει εύκολα! Αν πας στα Καλύβια τους λες: την μπριζόλα την θέλω πολύ λίγο ψημένη και στην φέρνουν well done ζουμερή, (νόστιμη πάντως)!
παιδια συγνωμη που θα το πω, αλλα 90 ημερων ωριμανση t bone μπριζολες τοσο τελειες ,και τις ψηνετε με μπρικετες? αμαρτια...ακομα και η επιλογη του καρβουνου ,δηλαδη απο τι ξυλο ειναι, εχει μεγαλη σημασια στην γευση και στο αρωμα ..
πολύ σωστά Νίκο απλά δεν ξέρεις για τις συγκεκριμένες από τι υλικό είναι και τι άρωμα δίνουν, πιστεύω σύντομα να πούμε περισσότερα, η επόμενη καλή λύση είναι το μαραμπού έχει καλό άρωμα. καλά ψησίματα Νίκο
Τι διαφορά θα είχε αν το πηγαίνατε ανάποδα;;; δηλαδή πρώτα χαμηλή θερμοκρασία (ή εμεσο ψήσιμο αν είχαμε καπάκι) και στο τέλος πολύ δυνατή (ή άμεσο αν είχαμε καπάκι);;
@@Grillphilosophy ρώτησα επειδή εσείς έχετε πιο επιστημονικές γνώσεις και γνωρίζετε καλύτερα την θεωρία πίσω από τη πράξη. Όσο και να έχω ψάξει απάντηση στο ερώτημα αυτό "πρώτα άμεσο και μετά έμμεσο ή το αντίθετο" δεν έχω μπορέσει να βρω.
@@dimitrismpower είναι ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού. Σε χοντρές κοπές θες πιο μακριά για να μπορέσει να ψηθεί εσωτερικά. Σε πιο λεπτές κοπές απ' την αρχή σε δυνατή, το έχω πει και στο βίντεο.
Το πρώην makro νυν mart έχει κρέατα ωρίμανσης σε ψυγεία ωρίμανσης. Αλλά είναι για επαγγελματίες μόνο. Επίσης η φάρμα Μπράλου έχει σε κάθε μαγαζί της διαφόρων ημερών ωρίμανσης αλλά οι τιμές είναι τσιμπιμενες (βέβαια το αξίζουν με το παραπάνω)
@@dimitriskaragiannis9064 είναι μυοσφαιρινη μια πρωτεΐνη που δίνει το κόκκινο χρώμα στα κρέατα. Όταν θερμαίνεται πάνω από 66 βαθμούς αλλάζει χρώμα και γίνεται γκρι και σε μεγαλύτερη θερμοκρασία καφέ.
Να φυγετε να πατε αλλου!!!! Γιατι ρε παιδια μου το κανετε αυτο!!!?? Νομίζω θέλω οξυγόνο.............!!!!!! ενα μεγαλο Μπραβο παιδες!!! Και σταματήστε να τρωτεεεεεεεεεεεεεεεεε!! :D
Παντως αν τις αλατισεις και τις βαλεις κατευθείαν στη φωτια και αλατισμενες θα ειναι και δεν θα χασουν τα υγρα τους. Παρα πολλά τρυπηματα με θερμομετρο και στο τελος οταν τις κοψουμε δεν τις πιεζουμε.
αν τις αλατίσεις και τις βάλεις αμέσως πάνω στη φωτιά τι θα κερδίσεις? θα πέσει το αλάτι. τα τρυπήματα έγιναν για τις ανάγκες του βίντεο και να δείξουμε σ αυτούς που θέλουν να μάθουν την πορεία, το πάτημα στο τέλος έγινε για να σας δείξουμε το πόσο ζουμερό είναι. καλά ψησίματα
fantastic! very nice to see your passion! I want to taste it myself. Do you also want to include the recipe in the description? Then it is even easier for me and others to follow .... keep it up!
Προσπαθήστε να ψήσετε t-bone κάθετα είναι χαρακτηριστικό ψήσιμο γι'αυτές τις μπριζόλες στην Αμερική κάθετα και σκεπασμένες με σιδερένιο κάλυμμα πχ του barbecue
