Table de fêtes : nage de Saint-Jacques et de homards 

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Ingrédients :
- Coquille Saint-Jacques
- Carottes
- Vin blanc
- Persil
- Laurier
- Thym
- Poivre
- Oignons
- Chou romanesco
- Choux rave
- Homard
- Crème fraîche
Recette :
1. Ouvrir votre coquille Saint-Jacques, retirer la couche de gras qui entoure la Saint-Jacques (la barbe). Réserver. Rincer à l’eau la noix de Saint-Jacques.
2. Porter le vin blanc à ébullition. Ajouter des queues de persil, une feuille de laurier, du poivre et du thym. Laisser infuser puis ajouter de l’eau, des carottes et des oignons. Ensuite, ajouter les barbes de Saint-Jacques.
3. Retirer les barbes et utiliser le bouillon pour cuire tous les légumes. Retirer les légumes et plonger le homard à la place. poser les Saint-Jacques. Ajouter une cuillère de crème fraîche.
Chef : Guy Krenzer
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