Table de fêtes : risotto onctueux à la truffe 

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Pour cette dernière recette avant le réveillon, on vous a sorti le grand jeu! Dans nos assiettes ce midi, un risotto à la truffe… De quoi passer un Noël gourmand en vous régalant avec l’un des produits les plus recherchés en cette période de fin d'année…
Ingrédients :
Carottes
Céleri branche
Poireaux
Oignons
Oignons doux
Truffe
Riz
Vin blanc sec
Recette :
Commencer par couper en morceaux les légumes et placer le tout dans une casserole d’eau puis laisser frémir 30 minutes
Ciseler très finement des oignons doux
Eplucher la truffe, réaliser des brisures avec la peau et tailler le coeur en lamelles
Dans une casserole, faire revenir les oignons doux dans de l’huile d'olive puis ajouter les brisures de truffe et laisser confire
Ajouter le riz, préalablement torréfié au four à 180 degrés
Quand le riz obtient une couleur nacrée, verser du vin blanc puis petit à petit le bouillon de légumes
Une fois que le riz devient onctueux, ajouter du jus de truffe, du beurre, du parmesan et les morceaux de truffe
Dresser l’assiette et pour la touche finale, râper des copeaux de truffe
Chef : Guillaume Galy
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