Abonnez-vous pour d'autres recettes du bonheur ! / benjaminverrecchia / benjaminverrecchia Montage : Léane Devimeux Chargée de Production : Sophie Pegourié
Hey, pour tes frites (conseil d'un belge) fait les cuires en 2 temps. Une fois à 130 pendant 6~7 minutes, les sortires et les mettres sur un papier absorbant pendant 10 min. Puis quelque minutes à 180c°:)
Hello hello Chef V ! Pourrais tu stp nous faire une recette de nems !!! Aux poulets, aux bœuf, aux légumes comme tu le souhaites ! De A à Z avec préparation garniture, pliages, cuissons, dégustation etc ! C’est mon plat préféré mais je n’en ai jamais fais et j’aimerais tellement apprendre avec le meilleur chef FOR EVER EVER, FOR EVER EVER EVEEEERRRR ! Merciiiiii 🤩💪🏽
Je viens de recevoir ton livre de cuisine et je t’avoue qu’il m’a redonné de la joie j’en avais bien besoin et franchement ton livre est fantastique je l’adore j’ai fait de l’hôtellerie et toutes tes recettes me mettent l’eau à la bouche 😋😋 PS: tu es mon RU-vidur préféré
Hello le Chef 😉 Te revoilà bien reposé après des vacances bien méritées 😂 Belle idée de cuire le fromage à la poêle et de le poser sur le tacos 👍🏿 ça doit être rudement bon 😋 Ciaooooo à bientôt 🤗
il me semble qu’il vient plutôt d’un mec au piff qui avait un kebab dans Grenoble qui a voulu essayer qqch de nouveaux. Les chaînes du type Tacos de Lyon ou O’Tacos sont arrivés après ;).
Petite astuce pour les amoureux de la kiff food pour pas pleurer en coupant un oignon: éplucher l'oignon et le découper sans couper les racines, c'est à dire le trognon. Depuis que je le fait, mes yeux sont en paix avec ce bijou culinaire, c'est magnifique.
@@lelelolo237 Il me semble que ça s'appelle les racines, c'est le bout de ton oignon, pas le côté ou la peau rebique, mais le côté où tu as des racines qui ressortent, ce qui ne se mange pas. Il faut le couper seulement après avoir coupé le reste de l'oignon parce que ce qui nous pique les yeux se trouvent dans cette partie
Je réedite la question des frites parce que ça n'a pas l'air de te convaincre : Je suis belge, les frites c'est de naissance ici, alors voila comment on fait des frites parfaites : 1. On coupe les frites avec un couteau qui coupe mal, pour avoir une surface rugueuse 2. On fait bouillir de l'eau 3. On lave les frite a l'eau froide pour évacuer l'amidon (et ceux qui disent ne pas le faire sont des ignares) 4. On blanchi les frites dans l'eau bouillante max 2 minutes 5. On égoutte et on passe au torchon 6 DANS UNE FRITEUSE !!! (marmite ou électrique on s'en tape) on fond de la graisse de boeuf (ou de l'huile végétale de tournesol si on en a pas ou si on est végan) et on "passe" une première cuisson a 140°, quand les frites sont cuites a coeur (on teste avec un couteau quand on a pas encore l'habitude) on les sort. 7. on égouttes les frites et on les laissent refroidir au moins 10 minutes. 8. On porte la graisse a 170° minimum et on "repasse" les frites pour une seconde cuisson de 3 a 4 minutes qui va leur donner leur couleur et leur croquant tout en conservant leur moelleux. nb: Le sopalin c'est effectivement une bonne idée pour l'exces de gras. Voila, les frites ça se fait comme ça, toute dérogation a cette methode, c'est une hérésie sevérement réprimée dans Belgique (si tu sers des frites a la poele a un belge, prend une assurance vie avant parce qu'on est pas méchant, mais la ... alors LA !!! ... ) Et bon appetit ;) ;)
Je rajouterais, couper les frites les essuyers, cuir à 140 pendant environs 10 min, attendre 10 min cuir une deuxième fois 3min à 170 évidement les temps dépendent de la pomme de terre 👌
Une recette à base de légumes donnera beaucoup moins envie au gens de regarder la vie donc cest pas très gagnant pour les vue donc il en fera sûrement jamais
@@pachmc1085 Et pourquoi ça donnerait moins envie ? Les légumes c'est pas forcément les trucs verts et dégueulasses de la cantine quand t'étais petit(e). Je pense que Benjamin Verrecchia est largement capable de montrer des recettes super bonnes et qui donnent envie. Ce qui fait sa particularité c'est pas du tout ses skills en cuisine, c'est son humour et sa façon de partager les choses !
Je viens d'imaginer une version "allégée" (avec gros guillemets) en regardant la vidéo (la recette existe déjà), c'est presque la même recette à quelques ingrédients près: -Tortillas lights (si vous en trouvez) -Frites de patates douces au four -Les même steaks veggie (ou les moins caloriques possibles) -De la cancoillotte (le fromage le moins calorique) ou autres fromages low carb diet (mais ça coûte plus cher, et la cancoillotte a déjà la texture fondue) pour remplacer la sauce fromagère -Les même épices -Les même oignons Oui, j'ai pensé à cette recette parce que je suis en plein régime 😭
@@Doug_la_glas prendre des patates douces de base (qui sont moins caloriques, mais riches en fibre, β-carotène, et autres vitamines) Niveau fromage, la cancoillotte ça marche puisque c'est du fromage qui a un aspect déjà fondu, tu peux en trouver chauffable au micro-ondes, ou t'en mets au four avec les patates (mais vers la fin). Si tu veux faire fondre du fromage comme une raclette traditionnelle, y a toujours des fromages low carb que tu peux acheter sur Internet en tapant "fromage low carb" sur google, par exemple My Fit Cheese propose ce genre de fromage (ce n'est pas une sponso 😅) Le plus dur à remplacer, ce sera la charcu... Après, c'est le truc le plus gras de la raclette, mais c'est ce qu'on aime... Le jambon blanc, on peut garder, par contre le reste, c'est poubelle, si tu es dans l'optique de faire une raclette "allégée"... Du coup, tu peux remplacer par du jambon de volaille, du poisson, comme du saumon fumé, du normal aussi, ça passe que tu fais cuir avec le fromage, y a aussi les légumes, avec des tomates, des aubergines, du poivron, des champignons, les oignons grillés, etc., ça passe nickel... Y a sûrement d'autres alternatives que j'oublie, mais je pense que là on est déjà pas mal... Le plus important, c'est aussi de ne pas en abuser...
@@ninek458 c'est pas vraiment une torture... Sauf si pour toi manger gras, c'est ton train de vie, et que tu ne peux pas vivre autrement... Et faire un régime ne veut pas dire ne pas manger, ou ne manger que des graines... C'est surtout manger plus sainement pour être en meilleure santé... (Faut aussi associer ça avec une activité physique)
Je suis un bon consommateur de tacos français et j'ai aussi fais mes tacos maisons, c'est sûr rien à voir entre le fait maison et ceux des franchises. Un régal le fait maison et très identique, très classique à celui de Chef Verracchia
@@starsdarkness01 J'ai dis ou que c'était dégueu? C'est juste pas un tacos, c'est le seul pays du monde ou on appelle ca comme ca, tu vas en Belgique, en Allemagne, en Suisse, on va te regarder avec des gros yeux. J'arrive juste pas a comprendre pour le nom a changé comme ca, sans raison, alors qu'un tacos ca n'a aucun rapport avec ca. A la limite si vous appeliez ca un Burrito, ce serait moins a coté de la plaque. Et non, A Lyon, ca ne s'appelait pas du tout un tacos vers 2008-2011, c'était juste des "option tortilla" ou ce genre de nom.
Petit conseil Chef (si je peux me permettre) Si tu veux que tes frites soient aussi délicieusement excellente du délice du paradis que ton tacos, je te conseille de faire une deuxième cuisson dans l’huile (2 min après la 1ère cuisson), ce qui leur donnera un aspect et un goût aussi croustillant que tes blagues. Continue comme ça je t’adore 😍 Merci beaucoup
Petit conseil d'une lyonnaise : une fois le tacos plié, on met un peu de sauce fromagère sur le tacos + du fromage râpé (mozza, gruyère.. au goût de chacun) puis au four le temps que le fromage fonde et gratine 🥰
