Çizme süreci, hamurun en nazik olduğu, gluten ağının genişleyip en hassas noktada bulunduğu esnada gerçekleştiğinden hamura zarar vermemeye dikkat edilmelidir. Uygun olmayan kesici alet ile yapılan uygulama, tekniğin bilinmemesi, aşırı bastırma, gerdirme, derin çizik, fazla ya da eksik sayıda çizik hepsi de ekmeğin nihai şeklinin bozulmasına neden olacaktır. Burada unutulmaması gereken bir başka önemli husus da, karılan ve yoğrulan hamurun ortaya çıkaracağı ekmeğe uygun çizim şeklinin seçilmesidir. Kaynak : www.ekmeksanati.com/documents/hamurun_c7izilmesi.html
TLC TV DE her cumartesi 16:00 baslayan food factroy belgeseli var. onu izlerken buyuk zevk alirim. bunun ulkemizde de benzerini gormek insani ayrica bir mutlu ediyor.
Cumhur Başkanı olmaya gerek yok Adam olsun yeter halkının isteklerini yerine getiriyor adam işini severek yapıyor her ilde hak ekmek fabrikası olması gerekir garibanların alım gücüne göre yönetmeleri gerekir düşük emekli insanlar evlerşne ekmekten başka ne alabilirki bunun yanında belediyeye ayit ucuz sebze meyve pazarları da eklenirse çok iyi olacağını düşünüyorum halkın içinden birisi tebrikler.
"Orhan Gazi Bursa'yı fethettikten sonra Uludağ'ın eteklerindeki fırıncıları denetler. Fırının birinde ekmeklerin üzerindeki üç çizgi dikkatini çeker. Fırıncıya ekmeklerin üzerinde neden 3 çizgi olduğunu sorar. Fırıncı 'Biz Hristiyanız. Yediğimiz ekmek Tanrı, oğul ve kutsal ruhu hatırlatsın diye ekmeklerin üzerine 3 çizgi çekeriz' der. Orhan Gazi bu durumdan çok etkilenir ve bir ferman yayınlayarak 'Bundan sonra bütün Müslüman fırıncılar, Allah'tan başka ilah olmadığına işaret etmek için ekmeğin üzerine bir çizgi çeke' buyurur."
Bu ekmek hamurunun tuzunu mayasini ekseriye unla suyla aynı anda koyup yoğuruyor bazısı hamuru yoğurup on dakika sonra koyuyor hangisi doğru siz hiç koymadiniz
İstihdama çok büyük katkı !!!... onlarca insan çalışıyo çoluk çocuğu nasipleniyor.. yok usta aşırı makinalaşmaya oldum olası karşıyımdır.. Yine de bunu yapan kurumada hayırlı işler dilerim.. Sonuçta büyük yatırım
Yapacak bişi yok devir bilgi devri teknoloji devri ben hamuru yoğurayım yada açayım yaşayıp öleyim devri bitiyor Az kaldı 20 sene sonra o zaman esas ipler kopacak şuan endüstri 4.0 çok pahalı Ama gün gelecek ucuzlayacak. Yaşarsak görürüz.
Bende bekledim, Çiziği nasıl atacaklar diye, Yoksa SIFIR not verecektim ki; İlk çizik attılar, Daha sonra diğer ekmek ürünlerini gösterdiler.. Hangi ekmeği üretirsen üret, illaki Çizikli ekmek de üreteceksin.. Elif harfini temsil eder, önemlidir bizde.. Yani tam Puan aldılar...
Çizik atmanın bir hikmeti var ondan elle atıyor olabilirlerYediğimiz ekmek Tanrı, oğul ve kutsal ruhu hatırlatsın diye ekmeklerin üzerine 3 çizgi çekeriz' der. Orhan Gazi bu durumdan çok etkilenir ve bir ferman yayınlayarak 'Bundan sonra bütün Müslüman fırıncılar, Allah'tan başka ilah olmadığına işaret etmek için ekmeğin üzerine bir çizgi çeke' buyurur."
KEŞKE HİÇ İNSAN DENEN ŞEYİN ELİ DEGMESE ..BEN BİLİRİM NE PİS İNSANLAR VAR..BENİM GÖZÜM DE HER İNSAN PİS İSTERSE TAPTIGINIZ BİRİSİDE OLSA..İNSANSA PİSTİR
Laa leş kargası biraz insanların başarılarını taktir etmeyi ögren sen yap daha iyisini yap bende seni taktir edicem hemde kendi başarımmış gibi sevinicem ama kusur ararsan kusur bulursun
Vay amk ya adam ıkınmıs ıkınmış sonunda bulmuş neymiş binlerce ekmek 2 kisi tarafindan yumurtalaniyormuş otamatik deilmiş afferim amına koduklarım ona kalırsa hic bisey tam otamatik deil sonucda acma kapama dügmesine insanlar basiyo amk
@@Rocco1596 Şunlar da bir ara tuttuğum notlar: Beyaz un, öğütülme esnasında kepeği ile ruşeymi ayrılmış olan endospermden meydana gelmektedir. Öğütülme aşamasında tahılın ortalama %75’i un haline dönüşmüş, %25’i ise kepek ve ruşeym halinde ayrılmış olur. Öğütülmeden sonra unun en yüksek performansını alması (oksidasyon) için en az üç ila altı hafta arası bir süre serin bir ortamda dinlendirilmesi gerekmektedir. Bu aşamada oksidasyon için genel olarak Askorbik Asit (Vitamin C) kullanılır, bekleme aşamasını hızlandırmak için kullanılan potasyum bromat tartışılmaktadır. Klorin dioksit, klorin, ozon ve aseton peroksit'te unun sarımsı olan rengini beyazlatmak yanında oksidasyonu hızlandırmak için kullanılan katkı maddelerindendir. Benzoil peroksit gibi katkı maddeleri ise doğrudan unu beyazlatmaya yönelik kullanılmaktadır. Kek yapımında kullanılan unlar genel olarak klorin ile, sanayi tipi geniş ölçekli kullanımlarda ise beyazlatma potasyum bromat ile gerçekleştirilmektedir. Bu tür unların mayalanma süresi daha kısaldığı için seri üretimde tercih edilmektedir. Ev yapımı ekmeklerde uzun süreli mayalanma tercih edildiğinden beyazlatılmış una gerek duyulmamaktadır. (ekmeksanati.com) + Taze öğütülmüş un değirmenden çıkar çıkmaz ekmek yapımına uygun değildir. Gluten oldukça zayıf ve esnekliğine kavuşmamış olduğu gibi, unun rengi de sarımsıdr. Un uygun şartlarda bir kaç ay süresince yaşlandırıldığında havadaki oksijen proteinleri olgunlaştırarak güçlü ve elastik hale getirirken, unun rengini de sarıdan beyaza döndürür. Unun yaşlandırılması; maliyetli ve müdahale edilmediği takdirde şansa bağlı bir süreç iken, una az miktarda katılan bazı kimyasallar sayesinde en iyi sonuçlar çok hızlıca alınabilmektedir. Örnek olarak Bromür (Bromates) ilavesi gluteni güçlendirirken, beyazlatma konusunda aynı etkiyi yapamamakta, özellikle beyazlığın önem kazandığı kek unlarında kullanılan klorin (Chlorin) yaşlandırma etkisinin yanında bembeyaz bir görünüm de kazandırmaktadır. (ekmeksanati.com) + Beyaz unda az miktarda da olsa oldukça önem arz eden ve diastaz (diastase) olarak adlandırılan bir grup enzim mevcuttur. Un, su ile karıştırıldığında bu enzimler aynen nişastada olduğu gibi maya tarafından yıkıma uğratılarak şekere dönüştürülür. Un şayet diastaz enzimleri bakımından zayıf ya da yetersiz ise öğütme esnasında ilave edilir. (ekmeksanati.com) + Elde (ya da EYM'de) ekmek yapmanın en büyük avantajı arzu edilen malzemeden canınızın çektiği ekmeğin yapılabilmesidir. Malzeme denilincede doğrudan Tam buğday, kepekli, çavdarlı, yulaflı, köy ekmeği, üç ya da yedi tahıllı gibi karışımlar gelmektedir. Bu tür karışımları Söke'den, Sinangil'den ya da Bizim Un'dan hazır bulabilmekteyiz. Hazır karışımlar nefis sonuçlar vermesine rağmen hem kısmen pahalı, hem de içlerinde topaklanmayı önleyici (kalsiyum karbonat), enzim (fungal alfa amilaz), antioksidan (askorbik asit), koruyucu (kalsiyum propiyonat), guargum gibi katkılar olduğu ifade edilmektedir. Kendimiz doğrudan bu unları kullanarak özellikle EYM'de ekmek yaptığımızda maalesef piyasada hazır karışımlar ile ilgisi olmayan tuğlamsı ve lezzetsiz ekmekler ortaya çıkmaktadır. (ekmeksanati.com) + hazır mayaların genetiği değiştirilmiş, sodyum benzoat gibi katkı maddeleri ilave edilmiştir. Hazır mayayı asıl tehlikeli yapan şey, mayanın yerli veya ithal oluşudur. İthal mayalar yüzünden yediğimiz peynirde dahi şüpheden kurtulamıyoruz. Çünkü gerek ekmek, gerekse süt ürünlerinin fermantasyonu için kullanılan maya, jelatin ihtiva etmektedir. Piyasada uygun jelatin olduğu gibi uygun olmayan jelatinlerde bulunmaktadır. İnsanları endişelendiren asıl nokta, ithal mayaların yerli mayalara kıyasla daha ucuz olmasıdır. Ekmek üreten fırınlar, mayayı çok kullanırlar. Çok maya da maliyeti arttırır. Üretici de bu maliyetten kaçmak için daha ucuz olan ithal mayalara yönelebilir.
sondaki çizme işlemini beğenmedim. geliştirilmesi lazım. ben olsam; öncelikle ekmekler hep aynı sırada çıktığını varsayıyorum.(videoda izlediğimiz kısımda öyle görünüyor.) o adamların tutunduğu çelik boruyu aşağı indiririm. onun üzerine her ekmeğe denk gelecek şekilde börek, pizza dilimleme de kullanılan döner bıçaklardan koyarım. altından geçince ekmek çizilir. ayrıca çizilmeyen olur da arada kaynarsa onun içinde çözümüm var ama o bana kalsın. telif isterim:)
"Orhan Gazi Bursa'yı fethettikten sonra Uludağ'ın eteklerindeki fırıncıları denetler. Fırının birinde ekmeklerin üzerindeki üç çizgi dikkatini çeker. Fırıncıya ekmeklerin üzerinde neden 3 çizgi olduğunu sorar. Fırıncı 'Biz Hristiyanız. Yediğimiz ekmek Tanrı, oğul ve kutsal ruhu hatırlatsın diye ekmeklerin üzerine 3 çizgi çekeriz' der. Orhan Gazi bu durumdan çok etkilenir ve bir ferman yayınlayarak 'Bundan sonra bütün Müslüman fırıncılar, Allah'tan başka ilah olmadığına işaret etmek için ekmeğin üzerine bir çizgi çeke' buyurur."
BU KADAR ÖN YARGILI OLMA. ORADA ÖNLEM ALINMIŞDIR.EĞER BU KADAR ÇOK HASSASSAN DIŞARIDAN SU BİLE İÇME.HERŞEYİ KENDİN ÜRETİP YEMENİ TAVSİYE EDERİM.BEN TEBRİK EDERİM BU FİRMAYI. BAŞARILARININ DEVAMINI DİLERİM.
Öncelikle herkese merhaba.. Yorum yapan arkadaşlar yok hijyenik değil yok bilmem ne ne diyenler hergün tam otomat makina ekmeğimi yiyorsunuz acaba mahalle ekmek fırınlarında o hamur nasıl yoğuruluyor elle kucakla taşınıyor tekneye elle yuvalanıyor elle kesiliyor yumaklar elle tahtalara yerleştiriliyor vs sayamadık çok şey var acaba yediğiniz çokmu hijyen merak ettim açıkçası.. Biz millet olarak herşeyin en iyisi gelse bile yinede bir bahane bulup karalıyoruz yapmayın arkadaşlar emek var asla yemem diyenler eminim hergün ekmeğinizi evde yapıyorsunuzdur...
ALLAH BİLİR BU KADAR ÇOK MAKİNE Yİ 1 KERE BİLE YIKAMIYORLARDIR.ORASINI HİÇ DÜŞÜNMEK BİLE İSTEMIYORUM.ŞİŞME BALON YALANCI EKMEK ALMAYIN,UN ALIN SU KATIN EVİNİZDE TAVADA KENDINIZ YAPIN EN SAĞLIKLISI BU
Fabrikanın ne kadar modern,ne kadar muhteşem olmasının hiç önemi yok.Değilmi ki içine onlarca katkı maddesi konuluyor,o ekmekten hayır gelmez.Ekmek dediğin,un,su,tuz,mayadan ibarettir kardeşim.Ne işi var onca katkı maddesinin içinde.Hele o UNO gibi paketlenmiş ekmekler,tost ekmekleri,sandviçler,içlerine raf ömrü uzun olsun diye ne koyuyorlarsa,leş gibi kokuyor.Zaten paket üzerindeki içindekiler bölümünü okuyun,içinde bir ben yokum.En güzeli ekmeği evde yapmak.
Sonunda elle çiziyor diyenler lokma halinde yemeğe banıp ağzınıza da mı verecek. Olsun o kadar vardır bir mantıklı açıklaması hem iki kişi de mi istihdam olmayacak daş mı yiyecek işsiz olanlar
Çünkü...makineler yurtdışı taklidi..yurtdışında çizikli ekmek yok e..ozaman napıceiiiz..alaturka böyyük teknolojik bir buluş yapiciiiz..bir adam salıncağa biner hamurun üstünden geçerken ekmeu. Çizer..wahy be ne makine yapmışız..
Sanırım herkes aynı yerde olumsuz yanıt vermiş.Ekmeğe çizik olayında bir nimeti ki bu ekmek ise onun üzerinde bu denli kişi olması ne kadar doğru..Nimeti belinden aşağıda tutmak günah iken..Üzerinde bu denli olmak nedir..Her dizayn yapılmışta çizik kısmındamı durmuş bu tesisin mimarı...
herşey mükemmel düşünülmüş ama bıçak atmak ,için adam taşıyan bölme acemice yukarıda sabit bir aparat ile daha kolay daha estetik halletmek mümkün üstelik elektrik tüketmeyi azaltır
