.
Et nasıl yumuşak pişirilir?
Et pişirmenin püf noktaları
KUZU GERDAN TARİFİ
Bu tarifle eti nasıl yumuşacık pişirebileceğinizi göreceksiniz.
Önce eti taze baharatlarla marine etmemiz gerekiyor.
Ben bu tarifte beyaz biber ve doğadan kendi topladığım dağ kekiklerini kullandım. Siz elbette istediğiniz aromatik baharatları ekleyebilirsiniz.
* BAHARATLARINIZ TAZE ÖĞÜTÜLMÜŞ OLSUN
Bu arada tavayı ocağın en büyük gözüne koyuyor ve en yüksek ateşte açıyorum.
Etleri tavaya yerleştirmeden önce doğru sıcaklığı yakalamamız çok önemli Elbette
baharatların kalitesi de çok şey değiştiriyor. Biliyorsunuz baharatların
bir son kullanma tarihi var. Dolayısıyla hepsinin taze olması çok iyi oluyor, biber mesela öğütücüde taze olarak çekerseniz bambaşka bir lezzet oluyor.
* ETİ MÜHÜRLEMEDEN ÖNCE TUZLAMAYIN
Ete bu aşamada tuz koymuyoruz bu çok önemli, tuzumuzu daha sonra ekleyeceğiz.
Bu sırada sadece zeytinyağı sıkıyoruz spreyle.
*ETLERİ KOYMADAN ÖNCE TAVA İYİCE ISINMALI.
Tavanın iyice ısındığını kontrol etmek için, çelik tavaya birkaç damla su dökün, suyun sanki cıva gibi dansetmesi gerekiyor, videoda görebilirsiniz.
Baharatladığımız tarafları alta gelecek şekilde tavaya yerleştiriyoruz.
*ET TAVADAN RAHATÇA AYRILMADIKÇA ÇEVİRMEYİN!
Çok önemli bir detay da eti ne zaman çevireceğimizi bilmemiz gerektiğidir. Bunu size en kolay şöyle anlatabilirim, et önce tavaya yapışacak, sonra birkaç dakika sonra et kendini bırakacak. yani maşayla ucundan kontrol ettiğinizde et hala yapışık ise çevirmeye çalışmayın. Çünkü tek sefer çevirmeniz gerekiyor.
*ETLERİN HER DIŞ YÜZEYİNİN EŞİT ŞEKİLDE MÜHÜRLENMİŞ OLMASI ÇOK ÖNEMLİ
Et rahatça ayrıldığı anda, altını ve üstünü kızarttıktan sonra yanlarına da renk aldırmanız gerekiyor. Bu şekilde her yanının eşit şekilde mühürlenmiş olması, etin içinde suyunu muhafaza etmesi ve yumuşacık tandır tadında olması için çok önemli.
SIRA GELDİ PİŞİRMEYE
Düdüklü tenceremizi büyük ocağa ve yüksek ateşe yerleştiriyoruz ve biraz zeytinyağı
ekliyoruz. Yağ kızınca piyazlık doğradığımız soğanları ekliyoruz,
isterseniz arpacık soğan da kullanabilirsiniz, o da çok yakışır.
*SOĞANLAR YÜKSEK ISIDA VE SÜREKLİ KARIŞTIRARAK KAVRULMALI
soğanları yüksek ısıda ve az yağda kavurmaya dikkat ediyoruz ki, haşlanmasınlar, onun yerine güzelce renk alsınlar. Halka şeklinde doğradığımız 2 adet havucu da ekliyoruz.
Ben genellikle düdüklü tencerede pişirdiğim kuzu yemek tariflerine kuru meyveyi çok yakıştırıyorum. Kuru erik, kuru kayısı gibi meyveler ekliyorum, bu sefer eklemedim, çünkü birkaç gündür histamin diyetindeyiz. Bunun detaylarını da şu videomda görebilirsiniz.
*HAVUÇLARI ÇOK KAVURMAYIN
Havuçların çok fazla yumuşamasına izin vermeden etleri tencereye
yerleştiriyorum ki, etler pişerken havuçlar kaybolup gitmesin.
*BU YEMEKTE EKSTRA YAĞA GEREK YOK
Kuzu eti gayet yağlı bir et olduğu için yemeğe ayrıca yağ
eklemiyorum. En son üzerine biraz daha baharat ekleyebilirsiniz.
*İŞTE BU AŞAMADA YEMEĞE TUZ KOYUN
Önceden tuz koymamamızın sebebi, etin suyunun kaçmasını engellemektir. Mühürlenmedikten sonra tuzlayınca bu olmayacaktır.
*ÇOK AZ SICAK SU EKLEYİN
Bu yemeğin başka çok önemli bir detayı da çok az su koymak, gördüğünüz gibi kocaman tencereye sadece bir fincan kaynar su ekliyorum, bu su ile yarım saatte et yumuşacık olacak ve tandır lezzetine gelecek. Daha fazla su koyarsanız etin tadı kaçacaktır.
Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp, ısınıncaya kadar yüksek ateşte, ısınınca düşük ateşte yarım saat pişiriyoruz.
Yarım saatin sonunda eti tabağı aldığımızda çatalın ucuyla dokunduğumuzda bile dağılan bir et göreceksiniz.
Videomu sonuna dek izlediğiniz için çok teşekkür ediyorum.
Tarifi beğendiyseniz yorumlarınızı bekliyorum. Beğen tuşuna basmayı ve tarifi arkadaşlarınızla paylaşmayı unutmayın.
Ayrıca daha fazla sağlıklı yemek tarifi izlemek için kanalıma abone
olmanızı hatırlatmak istiyorum.
Bir sonraki tarifte görüşmek dileğiyle...
KANALIMIZDA TÜM DİLLERDE ÇEVİRİ MEVCUTTUR, LÜTFEN ALTYAZILARINIZI AÇMAYI UNUTMAYIN
14 дек 2023
