Ingrédients (pour 2 personnes)
•350gr de filet ou contre-filet de bœuf -ou toutes les pièces tendres du bœuf -(quantité prévue ici pour un plat et pour deux bons mangeurs, compter 280gr pour plus petits mangeurs et si c’est servi en entrée prévoir 65gr à 100gr/pp),
•De l’huile d’olive extra vierge (de bonne qualité),
•4 c à soupe de vinaigre balsamique,
•Un petit bloc de parmesan (ou 50 gr de parmesan râpé),
•3 c à soupe de basilic frais ciselé,
•1 échalote,
•2 c à soupe de câpres,
•65gr de tomates confites (ou semi séchées),
•30gr de pignons de pin (ou de noisettes,)
•Une poignée de roquettes,
•Fleur de sel, poivre.
Préparations :
1.Couper au couteau le filet de bœuf en lanières. Puis couper les lanières en petits cubes, plus ceux-ci sont fin, meilleur sera votre tartare ! Placer le tartare dans un plat assez grand pour mélanger tous vos ingrédients.
2.Rapper 50 gr de parmesan. Réserver.
Faites préchauffer votre four à 190° (chaleur tournante). Enlever votre plaque de cuisson et placer dessus un papier sulfurisé ou une feuille de cuisson. Quand le four est chaud, faites deux petits tas de parmesan de 2 mm de haut et de 25gr/chacun (bien espacé les uns des autres). Pour que la forme soit plus jolie, servez-vous d’un emporte-pièce. Laisser cuire 5 à 7 minutes (5 min la tuile est plus claire, 7min la tuile sera plus dorée et plus corsée en goût). Retirer la plaque de cuisson et laisser refroidir. Réserver un fois celle-ci refroidies et dures.
3.Torréfier (=griller à la poêle, au four, …) 30 gr de pignons de pin (ou de noisettes) à la poêle (c’est à dire à sec, sans aucune matière grasse). Quand ceux-ci sont légèrement dorés, retirer les de la poêle et laisser refroidir. Si vous utilisez des noisettes, les concasser grossièrement (= hacher) et placer les dans le plat avec votre beauf coupé en tartare.
4.Ciseler (= manière de tailler très finement) l’échalote et incorporer à votre tartare.
5.Couper les tomates confites au ciseau en petits morceaux et incorporer celles-ci dans le tartare. Vous pouvez ajouter un peu d’huile des tomates dans celui-ci, il n’en sera que meilleur.
5.Ciseler le basilic finement. Placer le dans le tartare également.
6. Mettez vos 2 c à soupes de câpres dans votre tartare.
7.Assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre.
Ajouter 3 c à soupe d’huile d’olive et 4 c à soupe de vinaigre balsamique.
8.Dresser dans une assiette en utilisant un emporte pièce (si vous n’en avez pas, vous pouvez en faire un à partir de papier aluminium).
(Facultatif) un peu de roquette au-dessus, un filet d’huile d’olive et servez avec des frites par exemple.
Bon appétit
Un Chouia de sel et beaucoup
d’Amour By Marie
13 фев 2023
