Aitäh, Tõnu. Väga kasulik video. Tahaks lisada ühe soovituse proovimiseks: mida nägin ühel kolhoosi Jaanipeol. Seal oli ka soolamine suitsetamise lõpus. Iga kalakihi vahele oli asetatud pärgament-paber või võipaber. Praegu müüakse sellist paberit küpsetuspaberi nime all. Oletan, et mahlane kala ajab mingil määral vedelikku välja ja kui paberit ei ole, siis alumine kiht tuleb ehk liiga soolane. Kui mäletate, siis nõuka ajal toodi suitsuräim poodidesse puukastides ja iga kihi vahel oli paber.
Kõrgem pilotaaž. Too kalakuivatamine sai omale selgeks tehtud, kui räime kilo maksis turul veel 1,50 Eesti krooni. Mõni kilo läks ikka õppemaksuks ja kasside kõhtu. Aga tänapäeval ikke samamoodi, ei mingit soola ennem, tirib vedeliku lihtsalt välja. Suurepärane tulemus. Väga ilusa välimusega. Jõudu ja jaksu!
nagu mina olen aru saanud,tuleks soolvett väikeste kalade puhul teha(kilu,rääbis) ahven jne soolan jämeda soolaga tummiselt ja lasen 1,15 seista,minuarust toimib kõigepareminin
Kena video! Küsin suhtarvud üle: ca 30 minutit kuivatamist 100 kraadi juures ja sama temperatuuriga umbes tund aega on suurusjärk räimele? Suhteliselt väikese kogemusega suitsutajale liha on juba päris hea saanud, kala ja kana vajavad arendamist.... :)
Seda ei saa päris otseselt üle võtta, kuidas keegi teeb, sest suitsuahjud on erinevad. Ise olen suitsetanud kala ja liha puuküttega ahjus, mille kolde ehitasin umbes 1,5 meetri kaugusele suitsetamiskambrist ja suitsetamiskamber oli ehitatud puust. Väga head rääbised, räimed tulid, sest ma võtan kaladel alati sisikonna välja. Et räim oleks rasvasem, ei kuivaks, siis räimed peale loputamist ja nõrutamist segan kausis toiduõliga. Ka on soolaga selline asi, et parem lõpus, sest praegu müügil olev kala on juba enne turule jõudmist nitritsoolaga, mis on ühtlasi säilitusaine, soolatud. Kalurid ise soolavad, et see enne turule jõudmist ei rikneks ja et ka pikemaid müügiaegu saada. Mitte ainult räime vaid ka koha, haugi, lõhet on tihti nitritsoolaga soolatud. Vaadake müügiaegu, parim enne. Milline kala seisab nädala riknemata, kui ei oleks säilitusainet, st nitritsoola? Ega ju enam püügiaegu ei avaldatagi. Kala küpseb väga kiirelt ja seetõttu tulebki madala temperatuuriga üsna pikalt suitsetada, et ikka väga hea suitsumaitse ka saaks. Näiteks suure latika (üle 2 kilo ja ligi 3) peab piki selgroogu 2 pooleks lõikama ja suured luud nö läbi saagima. Latikale peab küll enne suitsetamist soola panema ja suitsetamise aeg on 1,5-2 tundi, oleneb kuumusest.
Mõtlesin siin tinti suitsutada, äkki jagad siis ka oma eelsoolamise retsepti, et kas soolvees vai kuivsoolamine ja palju soola ja kaua hoiad jne. Ette tänades.
Год назад
Täitsa tunde järgi, raputan jämedat soola kaladele vahele, lasen natuke seista, siis segan kalu ja hoian nii tund aega. Minu suitsurääbisevideos on kuivsoolamine.
Kui mul isa suitsutab suitsuräime, siis on pannud nii enne soola, kui ka peale suitsutamist aga ei ole nagu maitsevahet aru saanud. Võibolla ainult see, et enne soolates imendub rohkem kalasse sisse. Kuid mõlemitpidi on suitsuräim hea.
Jagan sinu mõtet, et ette soolamine on parem ja kui vahest väike äpardus juhtub kas või tahmane põsk siis ei maksa häbeneda. Näitab, et asi on ehe ja mees hingega kallal sest kellel meist ei juhtuks. Tubli ja jaksu edaspidiseks
Tere Tõnu! Miks teete seda mida tegelikult teha ei oska, see millega hakkama saite on kala mõnitamine ja seda ütleb Sulle iga Rannakalur või tema naine. Ennem õpi ise ja siis õpeta Teisi..... Sõbrad, kes Te nägite seda videot, ärge järgige seda!!!
Год назад
Loe ja imesta, mitte ühtegi põhjendust. Aga, vaba rahvas vabal maal, arvab mida tahab. Jõudu Teie tegemistes!
Miks on vaja siin õelutseda???Kui olete nii tark,siis laske tulla tarkusel.Tõnu räägib seda mida teab ja ta pole oma teadmiste jagamisega kitsi.Väga tubli ja heatahtlik mees on!
@ Imestada pole siin midagi, lisan siia mõne soovituse: kala peaks säilitama oma kaubandusliku välimuse ehk siis vardasse ajada mitte keskelt ega ka paralleelselt vaid lõpuse tagant ja suust. Kalad võiksid olla vardas ühtepidi ja tiba üle cm vahedega, et suits kenasti ligi pääseks. Endal tehtud varrastega restid, et oleks mugavam kalade asukohta ahjus vahetada, kuna ahju soojus ei ole kõikjal ühtlane. Kalade valmimis indikaatoriks on kala silm, küpsel kalal on hall silm mitte kuiv saba ja siis suits peale kuni sobiliku värvi saavutamiseni. Kui soolama hakkate on väga tähtis kala eelnevalt maha jahutada ja roostevaba vann on halb valik, kas puit või papist kast vooderdatud küpsetuspaberiga. Kalad peaks laduma kasti võimalikult ja ühte kasti ei ole mõtet liiga palju kalu toppida kuna sool toob kaladest vee välja ja alumised lihtsalt upuvad soolvette ära. Loodan, et oli natuke kasulikke näpunäiteid ja Soovin Teile edu....
