Rogério, obrigada por nos ensinar a testar e conhecer as farinhas, de como fazer as massas e rechea- las e tbm assar de forma certa, achei interessante o forno aberto e você girando boara assar corretamente, sensacional, um abraço e bora fazer uma pizza assim 👍👏👏
Testei a Farinha Nita 00 a 65% de hidratação, fermentação 9 horas com 2g de fermento fresco por kg de farinha. Ficou uma GELECA na hora de abrir. Testei a 60% e também ficou muito mole para abrir, ainda instavel, desagradável de trabalhar. Testei a 58% e ficou ótima, fácil de abrir, elástica no ponto certo. Minha dúvida é; por que uma farinha italiana, com bom percentual de proteinas e W de 280 de força, não absorve tanto a água, conforme dizem os estudos publicados ? Em compensação, usando a farinha nacional Venturelli Puríssima, obtivemos com 62% de hidratação o mesmo resultado que a Nita 00 a 58% !!!!
Rogério parabéns pelas demonstrações, pelas aulas , pelas aulas e aprendizados, tenho certeza que suas técnicas e medidas e tempo são de muito aprendizados pra quem sabe vslorizar ,
Acompanho sempre seus videos.... E esse teste foi fundamental pra mim. Uso a Nita Tipo 1 faz tempo! nunca tive problemas com ela... Inclusive ja testei a Nita 00, mas não gostei (alem de ser mais cara né: kkk) Parabpens pelo vídeo! Notei, no seu video, que o tempo de cozimento das duas pizzas foram os mesmos! Mais um otivo que acho que não justifica comprar uma farinha quase 5x mais cara!
Eu usei a Venturelli. Achei ruim pra abrir na mão, ficava voltando e rasgando. Disco de 35cm com peso de 350g. Fiz com 500g de farinha e 350 ml de água. 08 horas de fermentação. Alguém pode me dar umas dicas?
🔝🔝🔝 Rogério vou fazer um teste com essa Nita Nacional ( a 00 já fiz e gostei do sabor) pra ver o sabor ! Grata pelas dicas , que Jesus te abençõe com mta saúde pra cada vez mais vc nos dar essas jóias !😉💪🏻💐🚀
Sr Rogério, usei a farinha de trigo NITA rotolo azul especial para pastel pois eu fabrico massas frescas e de pastel, como um dia desses eu resolvi fazer massa de pizza para consumo próprio, os resultados foram muito bons, o mesmo fiz com a farinha de trigo SUPREMA BUNGE especial para massa fresca e pastel, e também o resultado foi ótimo.
Bom dia Rogério, a um tempo atrás vi um vídeo seu usando o desmoldante, consegui encontrar aqui na minha cidade é só estou usando ele agora, muito melhor que azeite, obrigado pela dica. Grande abraço.
Todos os dias assistindo os videos, TOP hoje eu fiz a massa Anita, vamos ver amanhã se comporta igual a sua Essa é a primeira Pizza que estou fazendo, pra esse domingo, vamos ver no que dá, grande abraço.
Achei bem cara essa “Nita” importada. Eu compro Caputo Pizzeria por 15 reais kg Porcentagem de proteína não quer dizer tanta coisa na escolha de uma farinha. Taxa de absorção de água, taxa de extensibilidade, a força da farinha, o nível de pureza (00,0,1), a quantidade de açúcares por quilo etc etc etc existem muitas variáveis E tem a questão do sabor né.
Marcos usei essa nita nacional 24 horas geladeira , congelei ficou show massa bem crocante !!! Receita sua de um Video ai kkkk gostei muito deste farinha , 1 vez que fiz nem sei se vou testa com caputo kkkkk tks
Rogerio parabens pelo video!! muito bom mas gostaria de saber se eu posso fazer essa receita com fermento seco e a quantidade de fermento seco que eu posso usar nessa receita, muito obrigada ameii esse video!
Fiz o teste com Nita 00, a pizza não ficou com elasticidade esperada para abrir sem furar. Pelo preço e e processo de manuseio a caputo fica na frente.
Quando fala em geladeira. Qual a temperatura de geladeira pra desenvolver essas 24 horas? E para mais tempo é necessário temperatura de geladeira mais baixo?
Rogério, qual o segredo para assar em forno a gás caseiro para a massa de pizza não ficar dura que nem corta com a faca e fica até difícil de morder. Uso regularmente a farinha Venturelli e outras de boas marcas. Mas mesmo seguindo todos os procedimentos indicados por você, descansar na geladeira 24h, etc., a massa fica resistente demais. Qual é a dica pra ele ficar macia, saborosa e crocante. Obrigado!
Год назад
Pré assar a massa com um pouco de molho por 3 minutos , tirar do forno colocar as coberturas e voltar para o forno por mais 3 minutos , tiara e finalizar com maçarico. Isso vai melhorar um pouco o nível d pizza mas nunca vai ficar tão bom
Parabéns! Este vídeo é muito instrutivo e uma excelente adição ao canal. A que temperatura foi feita a fermentação de 12 horas? Terá sido à volta dos 23 graus Celsius?
Grande mestre Rogério, me tira uma dúvida que não encontrei em lugar algum aqui no YT: é possível fazer pizza "brasileira" (com borda recheada) em fornos estilos napolitanos a gás, como os seus? Estou tendo dificuldades para fazer a minha pizza nesse tipo de forno, a borda em baixo assa mais rápido que o meio da pizza e acaba queimando. Não consegui nada sobre isso para me auxiliar. Se possível, me tira essa dúvida por gentileza, vai me salvar demais!!!
2 года назад
OLÁ AMIGO, SIM É POSSIVEL! NA HORA QUE COLOCAR A PIZZA NO FORNO DIMINUA A CHAMA! SÓ ISSO!
Rogerio como você foi cara que praticamente lançou a Farinha Venturelli no mercado das pizzas de longa fermentação, na sua opinião qual a melhor comparando com a Nita nacional?
