Zgodba se prične v hlevu. Kvaliteta mesa je odvisna od krme. Pri Kovačniku krmimo živali samo s travo - brez dodatkov in krmil. Največji greh, če sveže kose govedine hranimo direktno v skrinjo. Pri Kovačniku zorimo goveje meso od 4 do 5 stopinj v vakumu (mokro zorenje) vsaj 4 tedne. Zaradi zorenja je meso bolj mehko, sočno, bogato, polnega okusa in plemenite arome. Med peko se manj krči in zadrži več vlage. Z zorenjem si skrajšamo čas priprave. Zorimo večje kose mesa z maščobno ovojnico. Govejo pečenko pečemo v pokritem pekaču, da se vmes lahko posvetimo drugemu delu v kuhinji. Dolžina pečenja je odvisna od starosti živali in kosa mesa.
V tem filmčku omenjam tudi vrhunskega vinarja Frešerja iz Ritoznoja (v naši ponudbi Frešerjev laški rizling, sauvignon in modri pinot) in naše sosede Turistično & eko kmetijo Pri Baronu (sodelujemo z nakupom zelenjave in menjavo gostov_naši penzionski gosti ob ponedeljkih večerjajo pri njih).
📧📧info@tetabarbka.si📧📧
Pri Kovačniku Farm Stay, Barbara Danilo Štern
Produkcija: Creative Media, Žan Zajc, Marko Satler
2 июл 2020
